制作： 1.把小肥鵝肉（凍品）剔凈骨頭，切成片，用少許鹽、蔥姜水、生粉稍腌，備用。 2.鍋入油燒熱，先下小米椒絲、二荊條青椒絲、洋蔥條、姜末爆香，再把鵝肉片倒進去生爆，其間加入鹽、味精、白糖、辣鮮露，起鍋前淋入紅油炒勻，即可出鍋裝盤。 制作： 1.把雞腎治凈后，對剖成兩半，與墨魚仔一起下入加有姜蔥、料酒和鹽的沸水鍋，汆一水便倒出來，瀝水待用。 2.凈鍋放油，燒至四成熱時下入雞腎和墨魚仔，過油后倒出瀝油。 3.鍋留底油，下香芹粒、青紅椒粒、洋蔥粒煸炒香，倒入雞腎和墨魚仔，邊炒邊加鹽、辣椒粉、花椒粉和孜然粉，炒入味即可起鍋裝在墊有油炸菜松的盤里。 制作： 1.取雞腿肉切成丁，加鹽、料酒、醬油、濕淀粉抓勻后，腌漬10分鐘。 2.把郫縣豆瓣醬、泡椒、泡子姜放一起，剁碎待用。 3.鍋放適量色拉油，燒至五成熱時，先下雞丁滑散，再放入剁碎的諸料炒至出香上色，接著往鍋里下鮮子姜片、香蔥節，翻炒過程中加白糖、味精、醬油、醋調味，最后用濕淀粉勾薄芡并淋香油，即可出鍋裝盤。 制作： 2.把芽菜、冬菜放碗里，加入肥膘肉片、胡椒粉、姜米，上籠蒸30分鐘，取出揀去肥肉片。 2.把蒸好的芽菜、冬菜倒在擺有牛頭肉的碗里，上籠蒸1小時后，取出翻扣在圓盤里，即成。 制作： 1.取牛蛙腿納碗，加入姜蔥汁、鹽、料酒、生粉拌勻腌味待用。 2.野菌切成片，入沸水鍋汆熟后放盤里墊底；另把汆熱的內脂豆腐塊鋪在上面。 3.鍋里放色拉油燒熱，投入子姜絲、紅小米辣絲炒香后，摻紅湯并下入蛙腿，煮至剛熟便放鹽、味精、雞粉調好味，推勻便可出鍋，舀在放有野菌和豆腐塊的盤內。 制作： 1.鍋入清水燒開，下肥腸、老抽、八角、香葉、辣椒、花椒，鹵熟便撈出來切成斜刀塊，待用。 2.把鴨血切成片，酸菜切成節，備用。 3.凈鍋入適量色拉油，燒熱便倒入青紅杭椒、泡椒、酸菜節爆炒一兩分鐘，隨后把肥腸塊放進去，加老抽煸炒上色后，摻入鮮湯燒開，把鴨血下鍋并調入鹽、胡椒粉、味精、泡姜、野山椒、八角、香葉、花椒和辣椒，燒至肥腸入味便可起鍋裝盤。 制作： 1.把老豆腐放進高壓鍋，摻清水并加鹽調味，上火燒開壓20分鐘，取出來晾冷，切成厚片待用。 2.鍋放色拉油燒至六成熱，下入豆腐片炸至表面金黃硬挺，倒出瀝油，擺放在盤里。 3.鍋留底油，先下青紅椒粒、小米辣粒、蒜米和花椒炒香，再摻適量鮮湯燒開，其間加蠔油、醬油、豉油和白糖調味，隨后用濕淀粉勾薄芡，出鍋舀在盤中豆腐片上面，即成。 制作： 1.把仔公雞肉斬成塊，加鹽、姜蔥汁、料酒稍腌，下入六成熱的油鍋炸至干香且呈金黃色，倒出瀝油。 2.把蓮藕切成滾刀塊待用。 3.鍋放熟菜油燒熱，先放入糍粑海椒、小米椒碎、蒜瓣和姜片炒香出色，再下入雞塊和蓮藕塊炒勻，加入蠔油、鮮露、胡椒粉、料酒（量要較多）和適量清水后，轉小火燜燒約15分鐘，等加入白糖、味精、香油、花椒油翻勻，便可出鍋裝盤，最后撒熟芝麻并放一根青蔥節點綴，即成。 想看更多精彩內容 可點擊下面名片翻閱 并加關注 ▼
1.把牛頭肉治凈，用蔥姜水飛水后，放入加有鹽的鮮湯里煨至軟糯，撈出來抹上糖色，晾冷后切成片，再皮朝下地裝入蒸碗待用。
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