利潤暴跌90%，海底撈這是不行了？

3月初始，海底撈官方發布了一則盈利警告，警告中稱其凈利潤同比下降約90%，引起網友的熱烈討論。

縱觀2020年，因為受到疫情的影響，餐飲業營收遭受重創，海底撈也將此次凈利潤的大幅縮水，歸結于疫情之上。

在公告中，海底撈公布，其2019年度的凈利潤為23.47億元，2020年度同比下降約90%。海底撈將凈利潤下降的原因歸于疫情的影響，以及美元兌人民幣的匯率出現波動。

海底撈不行了？

對于此次利潤的縮水，群眾甚至產生恐慌：“難道海底撈也不行了嗎？”但是其實我們仔細對比，會發現海底撈去年交出的成績單已經相當不錯。

根據財報，海底撈上半年虧損9.7億元，而在盈利警告中，全年凈利潤同比下降約90%，也就是說，2020年度還是賺錢的。按2019年度凈利潤的10%計算，2020年度的凈利潤在2.34億元左右。這也意味著，2020年下半年，海底撈的盈利至少為12億元。

去年受疫情影響，上半年甚至還有長期停業的事情發生，在疫情未能完全控制的情況下，海底撈不僅狂開新店，還實現了盈利，實屬不易。

再從資本市場來看，海底撈去年的股價不降反升，甚至在公布利潤下降之后，股價也并沒有像大家預想的那樣大跌，3月2日收盤僅收跌于0.51%，證明資本市場仍然對其十分的青睞。

擴張中的危險

不過值得我們注意的是，海底撈雖然表現尚可，但是其跟之前相比，下降趨勢也非常的明顯。

財報顯示，2019年海底撈全年營業收入265.6億元，盡管比2018年同期增長56.5%，但如果從增長速度來看，已開始放緩。2018年，海底撈的全年營業收入雖為169.7億元，其較2017年的同比增速卻是59.3%。

另外，從2019年開始，海底撈的翻臺率也開始回落。

2019年海底撈財報顯示，餐廳平均翻臺率為4.8次/天。記者查閱公開數據得知，2015年、2016年、2017年及2018年，海底撈在中國內地的翻臺率依次為4.0次/天、4.5次/天、5.0次/天、5.0次/天。

也就是說，2019年成為了海底撈自2015年以來，首次出現翻臺率下降。而這一數字到2020年上半年，則降至為3.3次/天。

而海底撈之前引以為傲的口碑，也在不斷下滑。

從1994年的夫妻店，發展成為市值3600多億元的上市公司，海底撈主打的海底撈式服務起到了關鍵作用。

2011年3月，一本《海底撈你學不會》的書，不僅把海底撈的服務送上了神壇，也讓創始人張勇成為了餐飲創業者中的“一代名師”。其開創的“海底撈式服務”更是一度成為餐飲從業者爭相效仿的對象。

利潤暴跌90%，海底撈這是不行了？

從等位美甲到洗頭，從點餐叮囑到單人就餐陪護，再到近年來火遍抖音的“海底撈過生日”，海底撈門店的特色服務，使其在激烈的餐飲賽道中獨樹一幟。

很多人去海底撈吃火鍋，往往吃的不是味道，而是其獨有的服務。

讓人遺憾的是，近幾年來，海底撈不斷爆出負面新聞，讓口碑一傷再傷。

從2017年開始，海底撈被爆出一系列食品衛生問題，近期海底撈“攝像頭門”也被頂上熱搜，近些年，學習海底撈打造好服務的同類餐廳越來越多，而海底撈在味道上并不具有太大的優勢，更何況，海底撈在同行中的價格也偏貴。

從以上問題當中可以看出，海底撈對顧客的吸引力在下降。

海底撈的破局之路

想要突破現有瓶頸，海底撈需要尋找新的增長點。無論資本怎么看好，最終還是需要消費者用消費行為投票。

海底撈自己也意識到了這一點，開始了布局智慧餐廳和子品牌的道路。

海底撈在2020年上半年財報中寫道：2020年上半年，我們繼續推進門店的智能化，致力為顧客提供標準化、個性化的服務。截止到2020年6月30日，我們已經在3家門店裝備了智慧機械臂，23家門店采用了【千人千味】智能配鍋機，亦在全球餐廳中運用了958臺傳菜機器人與385部【小美】電話機器人，IKMS智能廚房管理系統、門店要貨系統也在不斷更新迭代。

2020年8月，海底撈旗下的“十八汆”一口氣申請注冊了“林小滿”、“秦小賢”、“飯飯林”、“笑飽福”、“包包暖屋”5個商標，經營狀況涵蓋餐飲住宿、食品、方便食品等類目。