海底撈牛肉粒變成按需點單，每50g賣8毛； 海底撈、呷哺呷哺凈利潤雙雙下降90%； 火鳳祥推出蛙二爺，布局牛蛙火鍋賽道； 某品牌自熱火鍋一盒三個保質期和生產日期，因粉條包過期被立案調查…… 一文看懂本周火鍋行業大事件。
第 765 期
整理 | 亞飛
海底撈回應牛肉粒變素：
味伴侶成本比牛肉粒高
最近，有部分消費者注意到，海底撈部分門店的牛肉粒，換成了與其外觀相似的豆制品“味伴侶”。
對此，3月4日海底撈正式回應稱，目前上海已有31家門店試點推行植物蛋白新品“味伴侶”。這個產品，揭示了海底撈進軍植物蛋白領域的企圖心。
海底撈推出的“味伴侶”
海底撈相關負責人介紹，味伴侶作為一種植物蛋白產品，使用了創新技術制作而成，成本比牛肉粒要高。
除了在小料臺增加味伴侶之外，海底撈將在上海部分門店試點，將牛肉粒調整為按需點單，并以低價供應，每50g僅8毛錢。”未來，海底撈還將繼續推出包含小吃、涮品等10余款植物蛋白食材。
>解讀：
進軍植物蛋白領域本是正常的經營動作，只不過海底撈樹大招風，加之最近的盈利警告、包間攝像頭事件，一時間被推到了風口浪尖。
海底撈以極致服務著稱，但極致服務也有邊界。邊界由成本、顧客反應、店面效率等多方面因素構成。
探尋邊界的過程是不斷試錯創新、糾錯、再試錯創新的循環進步的過程，是讓自身優勢在邊界內達到最佳效果的過程，也是企業可持續發展的內在需求。
海底撈包間里安裝攝像頭引熱議，
被質疑侵犯用戶隱私
近日，多家海底撈門店被爆出包間內安裝有云臺式攝像頭，該行為被部分網友質疑侵犯用戶隱私。
海底撈包間安裝的攝像頭
底撈可主動用標語提醒用戶包間內安裝有攝像頭。
同時消費者也不必過于擔心，倘若真的因此泄露隱私，可用法律武器維護權益。
火鳳祥推出子品牌蛙二爺，
主打新派麻辣牛蛙火鍋
3月初，網紅火鍋品牌火鳳祥宣布啟動全新美蛙火鍋品牌蛙二爺，王祖藍作為蛙二爺“產品推薦官”與火鳳祥集團董事長張松舉行了簽約儀式，首家旗艦店將在2021年5月于寧波天一廣場開業。
左起分別是張松、王祖藍、鄭愷
據悉，蛙二爺將推出青椒、香辣、酸湯3種口味的牛蛙火鍋，并搭配以十大經典火鍋涮菜、十大當季熱門菜品。
同時，蛙二爺還將結合年輕消費者的偏好，推出特色甜品、網紅茶飲、精釀果酒、創意雞尾酒等解辣特飲套裝。
>解讀：
近年來，“明星+火鍋”的模式不僅成了娛樂圈的潮流，也成了餐飲界的香餑餑。據不完全統計，明星創辦或加盟的火鍋品牌有17個之多。
明星自帶流量，火鍋賽道則擁有足夠成熟的供應鏈及運營體系，兩者的結合有天然優勢。當然，明星開火鍋店可謂“九死一生”，流量光環只能帶來一時火爆，最終的競爭力還在于產品與服務體驗。
換句話說，純利相較2019年下降逾九成。
呷哺呷哺盈利警告公告
）。
近日，浙江臨海市市場監督管理局查處了一起銷售過期自熱火鍋的案件。有群眾反映，上盤鎮某食品超市在銷售一款過期的自熱火鍋。
某品牌自熱火鍋有三個保質期、三個生產日期
人人漁港的儲值卡
2020火鍋業“陣亡清單”
，發現去年前三季度火鍋店的閉店率高達10%，但閉店停業并不意味著就可撒手不管。
《成都市生活垃圾分類管理條例》
正式施行，個人或面臨最高500元罰款
3月1日，《成都市生活垃圾管理條例》（以下簡稱《條例》）正式施行，個人和單位需按可回收物、有害垃圾、廚余垃圾、其他垃圾進行分類投放。據悉，成都大部分小區，已開始配備督導員和引導員，環衛公司則相應配置不同車輛。這意味著成都生活垃圾分類正式步入法治化、常態化、系統化軌道。
一火鍋店服務員制止顧客浪費反被罵上了熱搜，不少網友表示同情服務員。
助力鄉村振興
來源“幸福農安”，大棚種植的火鍋菜
原創文章，作者：火鍋餐見，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/221369.html
