每家餐廳都應該要有自己的爆款菜品。
這是每個成功餐飲品牌共有的經驗，打造爆款菜品不僅僅能給顧客留下記憶點，還是餐廳盈利的主力。
一道爆款菜品可為門店貢獻30%-40%的營業額，甚至能達到50%！但你拿起你家的菜單，一兩百道菜品讓你眼花繚亂，到底哪些菜適合打造成爆款菜品呢？
款菜品要有這3個特征
特征1：銷量排名前五
能打造成爆款菜品的一定得是你店里賣得最好的，如果這個菜賣得不好，銷量排名連前五都進不了，那肯定沒有打造成爆款菜品的潛質。
特征2：口碑一定要好
爆款菜品的第二個特征是口碑一定要好，也就是說，大家吃完以后覺得味道很好，傳播度也得非常好。這需要通過多個渠道去獲取顧客評價。
特征3：毛利要高
爆款產品當然不能只能口碑好，還得毛利要高。也就是說它帶來的利潤要不錯，賣得又好，利潤又高，這是最好的。
造爆款菜品的3個要點
1、結合餐廳定位和自身優勢
打造爆款菜品還需要一些前提條件。
你得從你的餐廳定位和自身優勢出發，挑選符合品牌調性的菜品做爆款。
比如說你做海鮮主題的餐廳，那你挑一款海鮮產品做爆品是最佳的。
再比如說有一個老板，他父親做牛肉面做了20年，他有這個基礎，所以他自己開店的時候，可以很好的把這個優勢放大。
所以我們去打造一個爆款的時候，一定是要看你做的這個東西，你有什么樣的核心優勢。
2、拒絕同質化，塑造個性化爆款
做爆品你還得從市場競爭出發，找差異化。
如果大家都在做肉餅，那你就不要做肉餅了，或者你做的肉餅就得和大家不一樣，要在用料、味型上做微創新。
比如你就做黑芝麻肉餅，或者你做的肉餅有秘制的配方，做出來的味道不一樣。
這就是說在市場競爭中大家是怎么玩的，你就要找出一個你和大家不一樣的地方，找出你的差異所在，塑造屬于你自己的個性化爆款。
3、爆品要有價值感
爆品的選擇還需要從消費者的需求出發， 要讓顧客覺得你的菜品有價值感。
比如丸子湯可以做爆款、魚頭湯可以做爆款，但是你拿西紅柿雞蛋湯那就不行，因為本身湯的價值感不夠高。
而且就算拿西紅柿做爆款，你的客單價很難上去，這樣就很難形成強有力的競爭。
來源：餐飲360診斷策劃
編輯：兩只魚 | 統籌：鶴九
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