來源：李大副的數字餐飲觀

通過解析麥當勞、星巴克、避風塘餐飲店，聊聊設計如何服務門店、提高品牌附加值。

設計究竟是什么？請閉上眼睛，思考一分鐘，說出你的答案。

是定位、是文化、是效率、是生意，相信你看過太多觀點、關注過很多相似案例。總之，你看到太多現象。

麥當勞是工作快餐的簡稱，會議、活動間歇，我們往往用漢堡+可樂打發一餐。

設計服務定位，作為連接顧客最重要的收銀臺，豎向排隊就是為了把菜品當零售商品賣。

官網寫的明明白白“我是一家零售食品公司”

上海老字號“第一食品”專門售賣南北貨、炒貨，定位自己食品專業零售店

作為零售，快進（賬）快出（貨）決定銷售額，圍繞這一定位，麥當勞店鋪設計如下：

紅色箭頭是生產動線，最短距離將商品放到圓框“貨架”上，方便點餐區快速銷售

倉庫、貨架、理貨員、收銀員、顧客一條直線，確保商品從生產、物流、終端提貨最敏捷。

隨著手機支付興起，淘汰刷卡、找零的耗時收銀模式，去年麥當勞又進一步優化點餐區，提高販賣速度。

升級前服務員經常喊：請向右邊排，讓后面一位客人點單。

升級后點餐與取餐分離，提高效率

用圖表模擬一下銷售流程：

出餐分離后，縮短近一半交易時間

豎向收銀臺還能促使消費者在后排看到點餐區高處的價目表，方便在排隊時確定菜品、收銀時直接下單，加快周轉率。

走進星巴克除了大大的店招、顯眼LOGO，還有濃郁的咖啡香，邪惡的美人魚營銷從這一刻開始。

早期星巴克經常寫錯名字以激怒你，讓你加深印象，并拍照發社交媒體，提高曝光率

橫向排隊讓顧客依次經過杯具展示、糕點冰柜、收銀臺、生產區、取餐處。

所有人面朝吧臺，接受星巴克教育

聞著香味身心放松，不由自主提高了即將享受咖啡的期待；排隊過程不枯燥，玩玩杯子、看看冰柜里的精美糕點；下單后目睹咖啡制作過程（每杯必洗、看起來高大上的盒裝牛奶、小心翼翼撒可可粉），顧客感到極度安全和滿足。

用銷售制作過程占領心智

星巴克以“咖啡文化”為敲門磚，橫向收銀臺設計把顧客代入咖啡制作過程，使顧客以為自己看了、喝了星巴克就很懂咖啡，教育顧客把咖啡等同于星巴克，產生想喝咖啡就去星巴克的認知。

開放環境下被顧客注視的員工必須專注于工作

中餐廳服務員多、流動性大，分配好員工的工作量、投入的精力才能提高效率、減少人員流失。

來看看避風塘是如何設計就餐區。

避風塘某店平面圖

每位服務員可以獨自照顧6-8桌顧客，圓形區域就是1位或1組服務員的包干區。

領位員依次向各個包干區帶客，可以先外后里、先左后右，盡可能岔開服務員的工作節奏（如果同時向一個區域派活，造成客人同一時間點單或支付，會造成員工神經緊張，來不及應對），避免一個區域非常忙碌、另一邊無所事事。

基層員工不需要復雜的指令、不需要思考，付多少工資做多少事，如何使用員工，除了規章制度、企業文化，有規劃的場景設計是調配好她們的根本。

大部分餐廳一板一眼，缺乏功能性設計

大部分老板往往想好自己要做什么類型餐飲，然后把所有工作甩給設計師，灑脫、大度的說：專業的事交給專業的人做。

實質是老板在回避應該面對的定位和品牌設計，試圖將發現、歸納門店特質的任務“外包”給設計師。

設計師得到的“外包”訊息只是樁一手交錢一手交貨的“買賣”。

還有很多門店案例可以被解析，比如西貝的開放式檔口、南京大牌檔的評彈說唱，無一不服務于設計。

我們的老板往往不注重挖掘自身品牌特性，一味追求華麗裝修、鋪張浪費，花大價錢得小回報。希望麥當勞、星巴克、避風塘的案例可以啟發你，利用功能設計降低成本，提高品牌附加值。