2021年3月10日 No. 955
1
昨天和朋友去了一家小館子。
這家店開在住宅小區的臨街底商，這個位置是一個小的下沉廣場，并不是與馬路齊平。
這樣的位置，平原地區的人們，可能不太能理解，為啥還要下沉呢，直接在平地上不更好嗎？
但，坐標湖北恩施，這也算是個山城，當你到過這個地方的時候，你就清楚了。
店面積不大，只有不到四十個餐位，說是私房菜，但品類上偏向于川菜。
讓我很驚奇的，是價格。
素菜小炒，不超過20元。
葷菜小炒，都在30元以內。
干鍋類，大概在30-60之間，最貴的菜也只要88元。
有沒有一種物價會到十年前的感覺？
兩個人點了三個菜，兩葷一素，米飯管飽，只花了六十多塊。
人均三十多吃炒菜，還能點兩個葷菜，你們那里能吃得到嗎？
2
味道咋樣？
三個菜味道都沒啥可挑剔的，不算多驚艷，但也絕不算差。
“這么便宜，又挺好吃，生意很好吧？”
哎，讓我意想不到的，就是這點了。
按說，這樣的配置，這個價格，性價比應該是極高的啊。要知道，這地方一碗豬肝面要12元，消費并沒有特別低。
但是，就在十二點半我們吃完離開的時候，店里坐了三桌。
的確應了哈米說的那句話“這個價格，要是控制不好的話，連成本都不夠的”。
對于這一點，我也有同樣的擔憂。
3
為啥會這樣呢？
我也不清楚，因為只去過一次，對情況還不夠了解。感覺整體上老板是做到了70分的，不差。
在離店之后，看到幾個人正把很新的桌椅板凳往貨車上搬，旁邊剛開業的另一家店老板站在門口感嘆，哎呀，早知道咱們買他家的餐椅好了，看起來質量很好啊，餐具也很漂亮啊。
同樣的地方，一個新店開張，一個關門離開，到底是不是位置的問題呢？
真的也不好說了。
所以，如果你是想開新店擴張，一定一定要對新地址要有長期詳細的調查，弄明白了再動手，切記不要沖動。
4
想要經營好一家店，需要把方方面面都做到合格，還要有那么幾個點做到比別人好很多，甚至極致的好。可謂天時、地利、人和，缺一不可。
因此，無論是生意好，還是生意不好，都不可能歸結到某一個因素上。具體問題，一定要具體分析。
同時，也很感慨，過去的一年之間，有太多的餐飲店因為這樣活著那樣的原因，撐不下去了，關門離場了。
這兩年，只要能活下來，就已經很不容易了，海底撈的凈利潤都下滑90%了。
把預期適當降低一點，實質上，只要不賠錢，就已經超過大多數人了。
不要給自己壓力太大了，調整好狀態，當你的狀態好了之后，你才會給團隊正面的影響，才能吸引到你的顧客。才會有好的結果。
加油！
原創文章，作者：餐謀張大寬，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/221722.html
