想在廣闊的餐飲市場占據一席之地
最重要的就是抓住年輕人
尤其是年輕女性的喜好
而米線爽滑筋道、口味豐富
正是這類順應潮流的火爆單品
中國大廚專家課堂
2021年3月17~18日
中國大廚專家課堂
第8期川味米線技術培訓在濟開課
特邀孟波登臺執教
現場詳細演示
豬骨鮮湯、牛骨湯、酸蘿卜老鴨湯
酸辣醬、藤椒醬、香辣紅油
牛雜臊子、肉丸臊子等多款
基礎小料制作方法
三款底湯搭起地基
三款醬料調出多彩味型
四款臊子排列組合
頃刻間就能變化出
十幾種美味米線
還有米線搭檔——卡餅
等你來解鎖~
聽聽現場學員的心聲~
(3′40″）
(3′54″）
(4′03″）
趙志國 遼寧沈陽
我姐姐在沈陽的一處商圈附近開了家一百平米左右的快餐店，主營早餐和午餐，生意非常紅火，周圍商場和寫字樓的小姑娘來吃飯時，經常問“有沒有米線啊？好想吃碗米線。”姐姐便萌生了為店里增加幾款米線新品的想法，她店里忙走不開，就委托我替她尋找培訓機構并將技術學到手。中國大廚專家課堂的米線技術培訓落地反饋真實，現場出品圖片誘人，咨詢客服小微后我便果斷報了名。
標準化米線流程
1分鐘即可出餐
孟波老師演示的川味米線技術果然沒讓我失望！課堂上出品的米線味型多達十幾種，最關鍵的是操作不覺繁瑣，提前熬出底湯，備好三種醬料、四款臊子及薄荷、檸檬、酥黃豆等各種小料，食客點單后將米線煮熟，依據口味添加配料即成，出餐僅需1分鐘，姐姐的店里生意較忙，需要的就是這類操作簡單、口味標準化的產品。另外，我們當地的大部分米線店添加劑的味道過重，掩蓋了食材的原香，孟波老師做的米線則清香而不寡淡，令人越吃越想吃。
酸辣牛肉米線成爆款
每天熱賣四十碗
回到沈陽，我立刻把課程講義送去了姐姐店里，并講清了課堂上學到的所有技術要點，她按照流程試做了豬骨、牛骨兩桶湯底，酸辣醬、紅油、藤椒醬三種醬料，雜醬、肉丸、牛雜、牛肉等臊子，出品的米線口味能達到課堂上的90%。
第二天姐姐就在店里推出了由這些小料組合而成的七八款米線，原湯米線售價10元/碗，經濟實惠，其他口味的米線每碗售價15~20元不等，每天光午餐期間就能賣出三四十碗。目前店里賣得最好的是酸辣牛肉米線，酸香開胃的醬料搭配清新爽口的薄荷和檸檬，既有高顏值又有好味道，備受年輕女性食客的好評，附近商場里來吃飯的小姑娘說“吃過你家的米線后，我再也沒去光顧過別的米線！”
感謝《中國大廚》專家課堂，僅一次試做便能成功落地，可見孟波老師的技術實在過硬！
落地產品：酸辣牛肉、檸檬牛肉、香辣牛肉、番茄牛肉和原湯米線
產品銷量：開業10天，日均營業額達2000元
營業面積：不到20平方米的小檔口
前期投入：12萬元
回報周期：不到半年
功道
檸檬牛肉米線、香辣牛肉米線、雜醬米線、番茄牛肉米線等
37平方米
32000元
1200元
2個月
落地產品：牛肉米線（原湯、酸辣、藤椒、麻辣四種味型）
聶子義 內蒙古包頭
豬骨鮮湯
，除了使用棒骨、老雞、豬蹄外，孟波老師還在其中添加了
豌豆和海帶，增香提鮮效果顯著
，不需要使用過多成本昂貴的肉類，就能吊出濃香鮮美的米線底湯。目前我店內的米線售價約15元/份，僅湯料包的成本就占到了28%左右，而
若是按照孟波老師的這套吊湯方法進行改良，一碗底湯的成本僅僅兩塊錢，
這樣就可以調低米線售價，與附近的米線店打一波極有優勢的價格戰！
孟波老師的講解和演示非常清晰，配方精確到克，再加上課堂筆記與課后學員群，相信試做一次就能成功
，我店里的生意一定也會大火！
熬了一鍋牛骨湯、炒了雜醬臊子，做了幾碗牛肉米線和雜醬米線，口味和賣相基本能達到課堂上出品的百分之九十，
再多做幾次熟練掌握火候應該就能完美復制課堂上的出品。家里人對這款米線評價很高，“
顏值滿分！入口鮮香不膩，做外賣絕對沒問題！
”。
↓
孟波
成都青套村大牛米線、十三椒·老壇酸菜魚創始人，師從中國烹飪大師孟憲富。2019年5月，大牛米線第一家店開業，面積38平方米，日營業額最高七八千元，迅速發展了12家分店
原湯米線
原湯牛肉米線
原湯肉丸米線
雜醬米線
麻辣牛肉米線
麻辣牛雜米線
麻辣雜醬米線
酸辣牛肉米線
藤椒牛肉米線
粉蒸肉米線
番茄牛肉米線
酸辣老鴨湯米線
川味米線開課啦~
海帶龍骨湯熬制中，香氣撲鼻
剛出鍋的肉丸臊子，黃亮誘人、肉香四溢
制作牛雜臊子所用香料
牛雜臊子色澤紅亮誘人，毫無腥膻~
雜醬臊子紅亮油潤，配米線、面條、米飯等都是美味~
我要好好看看這米線的粗細~
各式各樣的小料新鮮可人，生機勃勃，輕松勾起食欲
藤椒牛肉米線與酸辣牛肉米線出鍋~湯汁瑩亮、小料豐富、米線彈滑
米線上桌，大家沖呀~
卡餅餡料中添加粉蒸肉、馓子、紅油等，口味豐富，成本低廉~
這米線太美味啦，根本停不下來
編輯/趙雅男
川味米線技術培訓
課程內容：
（原湯、原湯肉丸、酸辣牛肉、藤椒牛肉等10款味型的米線）；
培訓時間：3月17~18日（火熱報名中）
培訓地點：山東濟南
授課大師：孟波
培訓費用：3000元
咨詢電話：
0531-87180101
18963082176（小盈盈）
18953134866（創創）
想要實現一個億的“小目標”
先從掃描上方二維碼開始
學習是最有價值的投資
想要成功，就別猶豫。
點擊“閱讀原文”,了解更多精彩菜品！
原創文章，作者：大廚微閱讀，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/221957.html
