九毛九的創始人管毅宏說，衡量一個餐飲老板是不是懂餐飲，就是看他懂不懂菜單。如果一家餐廳的菜單結構是亂的，那么，這個老板的經營邏輯肯定也是亂的。
記得之前我請朋友去一家中餐廳吃飯，服務員把菜單拿過來后，朋友看了好一會兒，越看越皺眉頭，愣是一道菜沒點出來。
當我拿過菜單的那一刻，才明白了朋友的難處。
這家餐廳的菜單是一張折疊的小折子，除了招牌菜有一個小圖外，其它地方密密麻麻的排滿了菜品的名字，就像是在羅列一份清單，簡直讓人無從下手！
后來只能把服務員叫過來，讓她推薦，又問她菜里都有什么配菜、口味和做法，又看了隔壁桌有兩道菜看起來不錯，就也來一份嘗嘗。
整個點餐過程花了20多分鐘，點完菜就和朋友說下次不會再來這家餐廳了，體驗感太差了。
看了以上我的就餐體驗，你大概知道這家餐廳的問題出在哪里了吧。
對的，就是菜單設計不合理，讓本來期待在這家餐廳吃出驚喜的顧客瞬間沒了食欲。
菜單是與顧客溝通的重要媒介，是顧客深入了解餐廳的大門。如果餐廳給顧客呈現的是一張結構混亂、邏輯不清的菜單，就是在把顧客往門外推，這太可怕了！
而結構清晰的菜單不僅能讓顧客看著更舒服，還能在顧客猶豫不定要吃什么的時候幫助顧客快速做出抉擇，提高點單效率，進而提高餐廳營業額。
某某園的菜單結構就比較合理，來看分析：
這家餐廳的整個菜單只有66道菜，共分為6大類。涼菜類有9道，占比13%；十大名菜共有10道，占比15%；人氣湘味共有20道，占比30%，也就是說湘菜是主要經營產品；不辣美味共有12道，占比20%；現煲養胃湯有3道，占比4%；主食小吃有10道，占比15%。其中鴛鴦魚頭王和湘西霸王蛙是兩道招牌菜。
菜單有3點可以借鑒：
1、菜單結構主次分明
每個分類的產品占比主次分明，因為是湘菜館，所以湘味菜品有20道，占比最大。
2、菜單分類名稱大氣、新穎
菜單分類名稱比較貼心，通俗易懂，能讓顧客快速找到菜品類別，直接勾出想吃的菜。
3、味型及食材結構豐富
一般情況下湘菜館都是辣的菜，但是這家餐廳為了能照顧到不吃辣的顧客，也有20%不辣的菜。并且素菜、肉菜、海鮮都有，食材結構比較豐富。
所以，就算設計菜單我們也要做數據分析，聰數據給我們的反饋中要知道，把哪些產品放在什么位置，產品結構怎么去處理，如何去分好類，而不是從上到下羅列出來。
關于菜單問題，我總結了以下煩惱，看看你有沒有：
不只一桌的顧客點菜很慢，導致餐廳翻臺率低；
顧客把菜單翻來翻去卻點不出合適的菜；
菜價定高了沒人來，定低了沒利潤；
總以為多一道菜就能多賣點錢，但事與愿違；
想精簡菜單卻哪道菜都不舍得刪；
……
菜單不是一個菜品明細，簡單告訴顧客你家有什么菜，而是一個引導售賣的工具，優秀的菜單可以做到主動推薦菜品，引導顧客點單。
你想讓你的菜單變成銷售利器嗎？
《盈利菜單設計線上訓練營》12月23日第一期開班，你關于菜單的疑問這個課程都會解答！識別圖片二維碼抓緊時間報名吧！
課程亮點
1、所有菜單有關的問題，聽得懂、學得會、用得上
《盈利菜單設計線上訓練營》課程都是圍繞如何制作菜單來提升營業額展開的。科學制定菜單的重要性、菜單的種類怎么選擇、如何提升菜單盈利能力、菜單設計的六維架構模型等內容，你都會學到。
只需這一個課，讓你把菜單的底層設計邏輯學會、吃透，從此菜單設計也是小事一樁！
2、微信群內互動答疑，不用擔心自己學不會
以往的線上課程，你買了課程之后就不管你了。但是在咱們的課程不會出現這個問題！
在課程開課之后，會由餐飲咖小秘書建一個專屬學習群，在課程學習過程中遇到的難點問題，或者在餐廳菜單改造過程中出現了問題，都可以在群里提問，小秘書和導師看到后都會解答的，保證讓你活學活用！
3、導師從業數十年，菜單改造經驗豐富
趙玉飛老師已經在餐飲行業摸爬滾打20年之久，擅長團隊打造和營銷策劃，解決的問題數不勝數。經他指點的菜單改造成功率在95%以上。
4、一天解鎖一節課，學習0壓力
課程采用了解鎖的形式，一節課20分鐘左右，你可以充分利用空閑時間來學習吸收知識點，又不會耽誤正事，讓你學習0壓力！
急需菜單設計方法的餐飲創業者
想要優化升級菜單的餐飲老板、店長、廚師長等管理者
想要掌握菜單設計技巧的餐飲人
我們的課程是采用線上視頻課程學習+線上課后作業+社群技能實戰練習+導師1對1點評、答疑+小秘書督學+期末考試+結業證書。
只有通過這種方式，你才能對學到的知識賦予意義和價值，讓它們體系化。一張地圖畫出來，不是放在那里積灰，而是要用來指引道路的，知識也是如此。
《盈利菜單設計線上訓練營》學習周期為
12月23日-31日
趕緊識別二維碼學習吧！
報名成功一定要添加餐飲咖小秘書微信
小秘書將在開課前拉你進入學習社群↓↓
掃碼加餐咖小秘書微信，備注“菜單”咨詢
原創文章，作者：職業餐飲網，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/95002.html
