被老公拋棄后，不服輸的她靠一個單品從0做到億萬富翁

這兩天，電視劇《我的前半生》大熱，家庭婦女遭遇老公背叛后重返職場，成功逆襲成為眾人學習的榜樣。在現實生活中也有這樣的堅強女性，在遭遇家庭劇變后，靠做餐飲成為億萬富翁。尤其難能可貴的是，她完全是白手起家，沒有一個強大的朋友圈。

她就是灣仔碼頭的創始人臧姑娘——臧健和。

1968年，在山東某縣醫院當護士的臧健和與一名來自泰國的華僑醫生在國內結婚，婚后生下兩個女兒。1974年，丈夫有了回國的打算，并許諾回去后接母女三人到泰國團聚。1977年，臧健和母女終于被接到泰國，才發現富商家庭的丈夫又結婚了，并且婆婆對自己生的兩個女兒各種嫌棄。

臧健和無法容忍這種現實，只能離開泰國。由于當時她持有的是香港護照，工作已經辭掉了，有家難回，便帶著兩個女兒到香港落腳。當時，她只有32歲，女兒只有8歲和4歲。

在香港工作并不容易，為了養家糊口，剛開始臧健和一天要干刷碗、打針、洗電車三份工作，睡眠時間只有三四個鐘頭。后來，她干刷碗工時被撞傷了腰。然而身體上的疾病更讓臧健和難上加難。在這么困難的情況下她拒絕了香港福利機構的公援金，因為她覺得吃 救濟會失去斗志，孩子做人也挺不直腰桿。

一次，有位朋友到臧健和家中看望她，吃到了她親手做的餃子，覺得很好吃，就建議她可以嘗試賣餃子賺點錢。考慮到身體狀況，臧健和決定試一試。

臧健和開始考察市場，最后選定了灣仔碼頭。因為當時香港沒有地鐵，大家出行主要靠輪渡，灣仔碼頭是重要的交通樞紐。這樣的地理位置，讓灣仔碼頭人流不斷，小攤販很多。如果在這里賣餃子，不用擔心客源問題。

準備好后，臧健和帶著孩子去賣餃子。第一單客人是5個年輕人，吃完后，5個人都夸她做的餃子好吃。來自顧客的肯定給了她繼續干下去的信心。

做餐飲，競爭是很激烈的，小本生意尤其辛苦。

臧健和給自己的生意定下了三個原則：

高品質。做食品，原材料很重要。面粉要選最筋道的，最關鍵的餡料，一定選最新鮮的肉和蔬菜，這樣才能保證味道的鮮美和回頭率。

講衛生，每天用消毒水清洗廚具、餐具，以醫院的標準來保持衛生。給別人吃的東西，要比給自己做更講究。

聽意見，觀察顧客吃餃子后的反應，了解他們的意見和想法，并根據顧客的反應做產品調整。逐漸地，臧健和做的餃子從北方的咸、香、膩變成了香港本地人喜歡的薄皮大餡兒、味道清淡、香而不膩。

臧健和的餃子攤越來越有名，還逐漸進了寫字樓、酒店，她被報社記者成為“街頭水餃皇后”，有的澳門顧客為了吃餃子，專程到香港嘗鮮。

有了良好的口碑，臧健和在別人的建議下給自己的餃子起品牌名稱，最后確定了讓她開辟事業的“灣仔碼頭”。

這時，日本最大的兩手集團大丸百貨找到了臧健和，想讓灣仔碼頭水餃進他們的超市售賣。由于臧健和是流動攤販，大丸百貨提出在他們的工廠里生產餃子，以大丸的名義售賣。

等于是要灣仔碼頭放棄自己的品牌，這個提議遭到了臧健和的拒絕。后來，通過談判，大丸接受了灣仔碼頭這個品牌。

不僅如此，灣仔碼頭還提出了高于零售價的批發價，并告訴日方，因為要考慮成本。灣仔碼頭的餃子原材料成本要高于同類產品，所以在攤販售賣時就使用簡單的包裝。可是到商超賣，必須換成更好的包裝以給顧客更好的印象。

這個價格，也確定了灣仔碼頭“高檔水餃”的定位。

最后，日方接受了臧健和的要求。灣仔碼頭從此進入商超。最后，與灣仔碼頭合作的商家越來越多，逐漸地，灣仔碼頭占領了香港30%以上的速凍餃子市場和大部分的新鮮水餃市場。

1996年，灣仔碼頭在香港家喻戶曉，但原來的產能已經跟不上市場的需要。經過考察，臧健和選擇和美國品食樂公司合作，出讓70%股份，開始了現代化管理和機械化生產。很快，灣仔碼頭在上海、廣州等地建起了工廠，開始進軍國內市場。為此，灣仔碼頭還積極拓展產品線，研發了手工包治的餛飩、湯圓、云吞等新產品。

灣仔碼頭在國內市場的成績有目共睹，在1999年，灣仔碼頭水餃銷售額達5億元，成為華東冷凍食品市場的領袖。

2001年，品食樂被全球第六大食品企業——美國通用磨坊收購，灣仔碼頭開始了更高速的市場擴張。

灣仔碼頭的擴張主要有兩條線：

1、向商超贈送冷柜，迅速向全國鋪貨；

2、研發適合美國人的炒面、炒飯系列，進軍美國商超。

至今，灣仔碼頭的產品的水餃年銷售額超過了15億元人民幣，平均市場占有率達到了44%甚至更高。灣仔碼頭的產品出口到了東南亞、北美、歐洲等多個國家。

灣仔碼頭的成功離不開前面講的三個原則。因為臧健和覺得，從第一次出攤開始，掏錢買自己水餃的顧客都是恩人，應該得到更好地尊重和愛惜。所以，不忽略每一個顧客的反饋，推動了灣仔碼頭的品控管理。

首先，灣仔碼頭制定了“嚴苛”的食材標準，例如他們對高麗菜（圓白菜）要求，直徑必須達到13厘米以上，外層要留兩片綠葉、內葉不能有蟲或焦葉；送來的高麗菜，溫度若沒有維持在7℃以下就必須原車遣返。

其次是工藝的標準。一開始，灣仔碼頭做水餃的面粉是開袋即用，后來顧客反映在餃子皮中吃到了縫紉面粉袋的線頭。收到這個反饋后，灣仔碼頭的制作過程就多了一道工序——面粉開袋后先篩一遍籮，然后再制作。

另外，對于產品的外形和保存，灣仔碼頭也實行了超過同行的標準。像在商超售賣的冷凍水餃中，灣仔碼頭的包裝和品相是被顧客稱道的。灣仔碼頭率先在包裝內放了冰沙，保持了包裝內產品一定的濕度，外皮不易過干而開裂，餃子也幾乎沒有破皮的。這樣做，既符合其高端定位，更是追求高品質的反應。

做餐飲，做的是產品的品質，包括了產品的口味，也包括了品質管理。要做一個好吃的產品其實并不難，難的是堅持自己的高標準，一直做下去。

資料來源：餐飲創業圈