胡辣湯怎么成為2021年外賣百搭品的？

外賣玩家 ? 2021年3月18日 04:11 ? 餐飲資訊 ? 閱讀 0

小編這兩天搜外賣的時候無意間發現，怎么胡辣湯現在還成外賣熱門菜了？好多小吃店都在做。

看看在美團外賣里搜索“胡辣湯”得到的商家，兩個過去做涼皮肉夾饃的小吃店，現在都把“胡辣湯”作為店名加上去了。

這里有一個小知識點：就是外賣小吃店一般都會把主打菜放進店名里來。排除河南、陜西這些吃胡辣湯的日常省份，為什么突然出現了這么多小吃類的品牌店都開始加入胡辣湯作為主菜呢？

首先，所有餐飲店新品的加入都是解決兩個問題的：

1、擴大客戶群體。

2、通過新品延長用戶的復購次數。

過去四年里，作小吃類的品牌店一直是高度重復的：麻辣燙、涼皮、炸雞、漢堡、蓋飯、炒飯、小碗菜，基本就在這些產品里面打轉。

你說“黑金炒飯”跟“猛男炒飯”有什么本質的不同嗎？再愛吃的炒飯的人，工作日5天吃3頓炒飯已經是上限了，他不會因為同時有兩家很好吃的炒飯店而增加消費頻率。所以一家炒飯店味道再好，有一定的消費天花板在那里。

但是，你增添一個很有生命力的新品就不一樣了。比如一家炒飯家又增加了餃子這一產品線，那某些老客戶可能會從每周下單2次上升到每周下單3次。還會額外增天一些單純來吃餃子的用戶。（此處僅為例子解釋，不是推薦方案）

所以說，小吃店開的久了，感覺訂單有些微微走下坡開始流失了的時候，不妨增加一些新品。

不過，這個增加新品，是需要比較謹慎的。新品必須是受眾群廣、好搭配、便于制作的種類。

胡辣湯對于北上廣深這些地區來講，在外賣市場確實是一個還沒有被過度開發的產品。去年以前，專門開胡辣湯作為主打的外賣店并不常見。

但是胡辣湯作為一個典型的傳統小吃，在中原、西北都有很廣的受眾群，而且是日常消費頻率非常高的。

現在，在一二線城市里，外來人口的比重逐年上漲，已經有足夠密度的消費人群可以支撐起做“胡辣湯”了。

其次，就是胡辣湯這種產品，跟很多主食類小吃都非常的般配。比如，生煎、包子、面條、炒飯、烙餅等。幾乎所有小吃店加入胡辣湯這個產品都不會顯得突兀，還增添了一個新的選擇。

再有，胡辣湯的制作方法現在也越來越簡單了，小編去某寶、阿里巴巴、拼多多都有搜索，看到很一步到位的綜合料包。降低了制作難度的同時，也保證了口感的穩定，菜品成本也不高。是非常容易帶來利潤的一個新品。

簡單看一下這個月銷4517單的涼皮店，胡辣湯的銷量累積起來已經超過1/3了，盈利能力確實是不錯的。

當然，這個“胡辣湯”只能算小編的拋磚引玉，并不是什么廣告軟文。如果你所在的城市屬于一二線、外來人口占比高，而你的外賣店的品類搭配胡辣湯也很和諧的話，確實是可以考慮。做小吃行業不能太死守品類的界限，而是要盡可能多的容納顧客。

如果你對自己的選品眼光很自信，也可以再尋找競爭力更小的新品為自己的店鋪帶來活力。只要保證：不額外增加人工，制作流程方便，都是試錯成本低回報率高的嘗試。

現在，小吃品類的多元化已成趨勢：奶茶店都開始賣面包，貢茶開始賣手抓餅、涼皮店增加了熱干面。中小老板更不能免俗。