應對“史上最嚴”垃圾分類條例，餐飲廚余垃圾分類必看指南！

一方面，后廚人員管理加重了，需要專員監督，餐企需要增加投入。

另一方面，對餐企的規范要求提高了，餐廳也更衛生了。

從長遠來看肯定是利大于弊！

1、門店環境，越來越舒適。

有些餐飲門店貪圖方便，把大量餐廚垃圾直接傾倒在周邊垃圾房內，造成垃圾桶滿溢，路面污染，影響了市容市貌。而做好垃圾分類，不僅能杜絕此類現象，還能讓門店環境越來越整潔！在干凈、整潔、沒有異味的場所，顧客的回頭率也會大大增加。

2、食品安全，多一層保障。

食品安全可以說是餐飲經營的第一條準則，更是一項系統工程，每個環節都需要無縫對接。垃圾分類的實施，在對廚房衛生提出更高要求的同時，也樹起了食品衛生安全的一道有效保障。

3、營運管理，痛并快樂著。

在門店的管理上，垃圾分類雖然看似在人力和監管上給后廚和保潔人員增加了負擔，但同時也倒逼企業主動思考原有的管理模式，通過不斷引導、改進，讓員工逐漸養成自律守規，自發改善的安全文化，提升素養和執行力，從上到下自發形成垃圾分類的有效管理，營造良好的企業文化。

單看前文說明，是不是覺得垃圾分類也沒那么難呢？然而實際是……

小龍蝦扔垃圾分類圖”，讓人一度選擇不吃小龍蝦……

奉賢區通陽路的海鮮酒樓，食客同時點了生蠔、扇貝、皮皮蝦等，哪些是濕垃圾、哪些是干垃圾，這讓負責翻臺的服務員暈了。

松江區松東路上一家小龍蝦館，剛開始嘗試把食客留下的蝦殼和塑料手套、濕紙巾、餐巾紙、易拉罐分開投放時，老板和店員差點哭出來。

可見，不少餐飲店內的垃圾分類并不容易。

那么目前上海的餐飲店怎么做的？目前，不少餐飲店調整店內人工安排、垃圾存放方式，以符合垃圾分類法規要求，也促進店內餐飲管理精細化。記者在采訪中也發現一些有趣又有效的經驗。

通陽路上一家本幫菜館，分類表現十分出色。原來，老板給店里年輕的傳菜員小王安了個新名號“垃圾桶專員”。平時服務員們有沒有按干濕分類投放，都逃不過小王的眼睛，他還將分類圖貼在店內最顯眼的位置，方便服務員“扔之前再仔細看看”。

一家海鮮店，為實現垃圾從源頭分類，重新設計了翻臺流程：食客走后，由服務員收拾海鮮硬殼、紙巾等干垃圾，投入后院干垃圾桶；傳菜員上前收拾海鮮軟殼、剩余飯菜等濕垃圾，投入濕垃圾桶。

老外街一家德國餐廳，外籍老板和店員實踐垃圾分類已長達十年。翻臺時服務員會將推車推至桌邊收納，推車上左右兩側各懸掛一個垃圾桶，一側放干垃圾，一側放濕垃圾。

“垃圾分類大戰”

關乎每位餐飲人

一場“垃圾強制分類”大戰，在上海火速拉開戰線，根據計劃，截至2020年，全國46個城市都將向上海看齊，生活垃圾強制分類。

餐企作為廚余垃圾的重要供應者，一定要在這場戰役中承擔到應盡的責任。

但俗話說的好，萬事開頭難，大家嘴上說著麻煩，行動還是很支持的。不管強不強制，分類對現在和以后的環境和我們自己本身，都有好處 。

一開始可能會出現陣痛，導致成本增加，但長遠來看是利大于弊。垃圾分類作為國家大計，作為餐飲人也應配合支持。

上海開始實行了，北京、廣州、深圳還會遠嗎？

期待越來越多好的經驗涌現，可以讓垃圾分類成為“毫不費力”的事情，并最終內化成每個人生活中的一部分。

廚余垃圾分類，您有什么高招？歡迎留言分享。