• 投稿
    1. 餐老板資訊網_最新餐飲資訊首頁
    2. 餐飲資訊

    平民化的菜式，才最多人點單！

    紅廚網 ? ? 餐飲資訊 ? 閱讀 0

    作為大眾出外就餐的常選菜品，家常菜在餐廳的菜牌上從沒落單過。家常菜一直是人們出外就餐的首要選擇，如果你的餐廳是經營大眾菜品的，那么今天給你準備的這些菜品，正好就能派上用場了。各位師傅，趕快往下拉吧~

    蔥香兔

    制作：
    1.把兔肉剁成小丁，納碗后加鹽、料酒、醬油、味精、雞蛋和生粉拌勻腌味。

    2.凈鍋放菜油燒至五成熱時，下入兔肉丁炸至色金黃，倒出來瀝油。鍋留底油，下刀口辣椒、花椒和姜末先炒香，倒入兔肉丁再撒入白芝麻和蔥花，淋香油炒勻便起鍋裝盤。

    說明：

    此處的刀口辣椒，是把曬干的威遠七星椒先放油鍋里炒至略帶煳香，然后用刀鍘成碎塊而得到。

    醬香玉豆腐

    制作：

    1.把日本豆腐攪成泥，納盆并加入雞蛋液、濕淀粉、鹽和味精攪勻后，倒進方形容器并入籠蒸熟，取出來晾冷后，切成長條備用。

    2.鍋里放色拉油燒至七成熱時，下豆腐條炸至表皮酥硬，揀出來裝盤待用。

    3.鍋留底油，先下肥肉粒炒出油，再下海鮮醬和排骨醬炒香，摻適量鮮湯后放入杏鮑菇丁、胡蘿卜丁、熟玉米粒、熟青豌豆和熟紅腰豆，稍煮一會兒再加鹽、雞粉和白糖調味，等用濕淀粉勾薄芡后，出鍋舀在盤中豆腐上便好。

    茶香鴨

    制作：

    1.把鴨子斬成大一字條待用；另把蓮藕片和萵筍片下開水鍋里焯斷生，盛入盤中墊底。

    2.鍋里放菜油燒熱，下鴨塊煸至色金黃時，加入桂皮、八角、姜片、青花椒、紅椒節和紅糖繼續煸香，隨后加入普洱茶水和鮮雞燒沸，并調入雞精。

    3.把鴨子盛入高壓鍋，開大火上汽壓十來分鐘，關火降溫，起鍋前淋些藤椒油，裝盤時用薄荷葉加以點綴，即成。

    小尖椒燜仔鵝

    平民化的菜式，才最多人點單！

    制作：

    1.把仔鵝肉改刀成小塊，小尖椒切彈子形狀。

    2.鍋里放菜油燒熱才加入豬油，隨后下仔鵝塊煸香，其間加入泡姜粒、青椒圈和豆瓣醬，摻入鮮湯燒沸后，加蓋將鵝肉燜熟。關火后，揀出鵝肉待用。

    3.凈鍋里放藤椒油，先放入鮮藤椒和尖椒炒香，下仔鵝塊翻炒勻以后，再把之前燜鵝的原湯倒進去燜一會兒，其間調入雞精和味精，起鍋裝盤便可上桌。

    木姜渣渣兔

    平民化的菜式，才最多人點單！

    制作：

    1.將兔肉剁成丁，納盆后加鹽、料酒、胡椒粉和生粉，拌勻后碼味。

    2.鍋入色拉油，燒至四成熱便把碼好的兔丁下鍋滑熟，撈出來后待用。

    3.鍋里留底油，投入姜蒜末、鮮青花椒、青紅小米椒圈、青美人椒圈和藕丁炒香后，才把滑好的兔丁入鍋翻炒，邊炒邊調入味精、雞精和白糖，起鍋前淋入花椒油、木姜油和辣鮮露，裝盤后另外點綴些香菜葉，即成。

    關鍵：

    兔肉不宜長時間烹炒，否則口感會變老。

    宮保帶魚

    平民化的菜式，才最多人點單！

    制作：

    1.把帶魚治凈并切成小塊，拍勻生粉才下入油鍋，炸至色金黃時撈出來，瀝油備用。

    2.鍋入煳辣油燒熱，先投入干辣椒節、花椒粒、姜片和大蒜片炒香，再放入炸好的帶魚塊翻炒幾下，烹入兌好的碗芡后，加入大蔥節和去皮花生米快速翻勻，起鍋便裝盤。

    碗芡：

    在碗里放入鹽5克、味精3克、白糖20克、陳醋15毫升、老抽5毫升、生粉5克和番茄醬10克，調勻了便得到。

    米豆腐耗兒魚

    制作：

    1.把耗兒魚宰殺治凈并切塊，加姜片、蔥結、胡椒粉、白酒、干花椒和干辣椒節，待拌勻腌漬4～5小時后，把耗兒魚投開水鍋里汆水，撈出來待用。

    2,把米豆腐切成塊，投入開水鍋焯水后，撈出待用。

    3.鍋里放豬油、紅油、色拉油和雞油燒熱（前兩種油可稍微多放點），先下泡姜末、泡蘿卜碎、鮮椒醬和小米椒炒香，摻入高湯再下米豆腐和耗兒魚，改小火燜6～7分鐘，再調入辣鮮露、雞精和白糖，燒約1分鐘便勾芡，淋入香油、麻油和紅油后，翻勻便起鍋裝盤。

    姜芽爆天堂

    制作：

    1.取豬天堂肉治凈后，切成絲，下入三四成熱的油鍋里滑油后，倒出瀝油待用。

    2.凈鍋里放色拉油燒熱，下小米椒節、青椒節、姜芽絲、青花椒和蒜末，炒香后倒入豬天堂絲，邊炒邊加鹽和味精，翻炒約半分鐘便可以出鍋。

    想看更多精彩內容

    可點擊下面名片翻閱

    并加關注

    ▼


    投稿郵箱：861139149@qq.com

    商務合作：13265099024、17724287321

    原創文章，作者：紅廚網，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/222548.html

    贊 (0)
    紅廚網紅廚網
    0 0
    上一篇 2021年3月23日 22:19
    下一篇 2021年3月23日 22:19

    相關推薦

    發表回復

    登錄后才能評論
    小程序
    小程序
    商務合作
    商務合作
    分享本頁
    返回頂部
    亚洲精品在线播放