12種中國最珍貴的頂級食用魚

1、抗浪魚

抗浪魚是云南撫仙湖的特產，繁殖力極強，產量很大。此種魚細長，一般大小如長辣椒，最大的如腳指拇般粗，長超不過20公分，但少見。抗浪魚肉味鮮美，烹食不破腹取肚雜，可煮、炒、燜、蒸吃，尤以油煎和用炭火燒吃最香。

抗浪魚個體雖小，但肉味鮮美， 一直是撫仙湖的主要漁業對象。七十年代后，由于過量捕撈和入侵物種銀魚的引入，野生抗浪魚幾乎絕跡。

抗浪魚習慣在深水魚洞中棲息。當抗浪魚游向湖岸邊產卵時，湖灘銀光閃閃，極為壯觀。更為奇特的是：抗浪魚游向湖岸還有一個規律。在魚汛期，每十天中只有三天游到湖邊，另外七天游回深水里，群眾稱之為“來三去七。 

2、松江鱸魚

松江鱸魚，別名四鰓鱸、花鼓魚、媳婦魚。鰓膜上有兩橙色斜紋，酷似2片鰓葉，故有“四鰓鱸“之稱。雖然名字叫松江鱸魚，但并非是松江特產，以前我國黃、渤海和東海廣泛分布，但以松江秀野橋之鱸魚最為有名。

這種魚在中國已經有很長的一段歷史了，就算是在古代地位也是非常高的，并且還被人們號稱為“中國名魚之首”。

說到這里，相信很多朋友不禁會問，為什么松江鱸魚中國的地位會這么高呢？

據說就算是曹操也曾被它的美味所折服。

在《三國演義》中有這么一個故事，曹操在一個宴會上感嘆，這宴會上的山珍海味數不勝數，但遺憾的是唯獨缺少松江鱸魚這道美食，可見這種魚在古代也是非常名貴的。

松江鱸自古就是美味的代表。1972年美國總統尼克松訪華時，招待他的國宴菜單里，就有松江四腮鱸魚。然而隨著造閘建壩工程的增多，松江鱸魚的洄游路線被破壞，加上嚴重的水源污染，享有盛名的松江鱸卻在二十多年前絕跡上海。

目前，松江鱸魚被列為國家二級保護動物。

3、大理裂腹魚

大理裂腹魚又名大理弓魚，因其能以嘴銜尾跳躍出水面、形象如弓而得名，為中國特有種，分布于中國云南大理洱海及其附屬水域。

裂腹魚體形不大，每條約二至四兩重，魚肉肥厚多脂，肉質細嫩，且籽多刺少苦膽小，非常鮮美，洱海周圍的白族鄉親將其贊美為“洱海花”。

現在，野生大理裂鰒魚已處于瀕危狀態，為國家二級重點保護野生動物。

4、大頭鯉

大頭鯉，俗稱：大頭魚，碌魚。中國國家Ⅱ級保護野生動物，瀕危等級：易危。

大頭鯉體形似鯉，尾柄細長，頭特別大而寬，喜歡生活在水深而水質較清澄的水體中上層，對惡劣環境耐受力差，若水質混濁或離開水體則易死亡。

大頭鯉為我國特有種，僅分布于云南省的星云湖和杞麓湖，因其肉細嫩，含脂量高，味美，頗受人們歡迎。

50-60年代，大頭鯉主產于江川的星云湖和通海的杞麓湖，在當地的漁產量中占很大優勢，經濟價值極大。70年代后數量銳減，現在原產地數量稀少，價值昂貴。偶見種類大多也是與華南鯉、元江鯉雜交的后代。

究其消亡的原因，與星云湖、杞麓湖水質污染、引進草魚、鰱、鳙魚等經濟魚類有關。引進大量的草魚蠶食了湖泊中的水草，破壞了大頭鯉的產卵場。與大頭鯉相比，草魚濾食機能更完善，但食性與大頭鯉相近，從而使大頭鯉的生存空間和餌料受到威脅，因此數量急劇下降，成為珍稀瀕危魚類。

5、長江鰣魚

長江鰣魚產于中國長江下游，以當涂至采石一帶橫江鰣魚味道最佳，素譽為江南水中珍品，古為納貢之物，為中國珍稀名貴經濟魚類，與河豚、刀魚齊名，素稱“長江三鮮”。

早在漢代時，人們已經認識到了鰣魚的美味，東漢名士嚴光便是以難舍鰣魚美味為由，拒絕了光武帝劉秀入仕之召。

鰣魚體扁而長，色白如銀，肉質鮮嫩，有魚的美味，亦有肉的質感，豐腴肥美，細膩嫩滑，入口即化，鮮香逼人。

由于鰣魚鱗下富含脂肪，故烹調加工時不去鱗，帶鱗清蒸，保持真味，以增加魚體的清香。宋代大文學家蘇軾稱其為“惜鱗魚”、“南國絕色之佳”，并做詩贊曰：“尚有桃花春氣在，此中風味勝鱸魚。”

不過，由于環境污染和過度捕撈，野生長江鰣魚已經絕跡三十多年。長江鰣魚資源已近枯竭。1974年，長江鰣魚年產量曾達157.5萬公斤，80年代后逐年下降，1986年降至1.2萬公斤；1996年，有關部門在鰣魚棲息的峽江試捕一個月，毫無所獲；在鄱陽湖口進行幼鰣魚監測，也難覓芳蹤；到如今，已有近30年未曾見到長江鰣魚的身影。

早在80年代中期，長江鰣魚在上海市場上售價已高達800元每公斤，如今則是無價亦無貨，出再多錢也難以買到一條真正的野生長江鰣魚了。

有專家稱，若在今后的20年間仍不見長江鰣魚的身影，則可斷定該物種已經滅絕。現在只有養殖的長江鰣魚在市場出售，口感自然無法與野生鰣魚相比。

6、淮王魚

淮王魚亦稱淝王魚、鮰皇魚，產于淮河壽縣正陽關至淮南市鳳臺縣黑龍潭段。是我國獨有的珍稀食用魚，形似鯰魚，呈鮮黃色，光滑無鱗，隨著季節和水溫變化其體色呈現淡灰、青白、粉紅三色交替變幻的生存狀態。

更為奇特的是，這種以王自稱的魚，居然性格極其的剛烈。在普通狀態下，它的通體大多呈現青灰色，但是在缺氧的狀態下，它會全身充血，朝紅色方向變化，缺氧程度越高，充血范圍就越大，甚至鮮血還會從魚鰭處流出來。看來，稱為王者必定有他的一套不尋常的刷子。

7、野生大黃魚

江浙一帶，人們將黃魚視為時令珍品。每年四五月之交，楝樹開花前后，便到了品嘗黃花魚的最佳時節。端午節前后的大黃魚身體肥美，鱗色金黃，發育達到頂點，最具食用價值。古人說“楝子花開石首來，笥中被絮舞三臺”，意思是不惜典賣過冬衣物也要買黃魚來品嘗，可見其味道之美。

以前，我國野生大黃魚資源十分豐富。每年有春、秋兩汛，黃魚成群溯潮而上，深夜咕咕的魚叫聲吵得人睡不著，岸上兩個人說句話，得扯著嗓子喊才聽得到。汛期來時，一網下去撈上滿倉金黃鮮亮的大黃魚，魚多價賤，吃不了，漁家就曬黃魚鲞，曬得滿地都是，裸露的巖皮多讓黃魚占據，像晾煙葉似的。遠望去，陽光下，金燦燦的，相當壯觀。

從上世紀80年代至今，野生大黃魚的價格從每斤幾分錢暴漲至每斤數千元，大黃魚從全國人民餐桌上的常見魚類逐漸變為了珍稀瀕危的物種。如今我們吃到的大黃魚，絕大部分都來自養殖場。

而真正的野生大黃魚不僅價格昂貴，而且一魚難求，在市場上幾乎看不到它們的身影，要吃到真正的野生大黃魚，絕非是有錢就可以辦到的，還要看你運氣如何，不是你想買，想買就有賣。

野生的大黃魚越來越少，漁民出海一天，下網無數，也不見得就能從茫茫大海里撈出幾條大黃魚來。貨真價實的野生大黃魚，有價無貨，就算再有錢，再不吝，再舍得，也未必想吃就能吃到。

圖為兩條3斤以上的野生黃魚，每條售價在萬元左右

8、泰山赤鱗魚

泰山赤鱗魚是一種小型野生魚類，屬鯉科，突吻魚屬，種名為多鱗鏟頜魚，又名螭霖魚、時鱗魚、斑紋魚。《泰山藥物志》記載“本品因螭頭喜霖”而得名。

赤鱗魚是山東省泰安市泰山區的著名特產，魚類中的稀世珍品，已被列為國家二級保護動物。

相傳，每逢古代帝王到泰山封禪，赤鱗魚便是御膳中的必備之菜。赤鱗魚肉質細嫩，味道鮮美，刺少，無腥味，營養價值高。以赤鱗魚入菜，可清氽，可干炸，名菜有：干炸赤鱗魚、清汆赤鱗魚、鳳尾赤鱗魚等。

9、鰲花

一提起東北，人們大概首先想起的冰雪風光與高大豪放的東北漢子、美麗直爽的東北姑娘。其實東北地大物博、幅員遼闊，不僅擁有廣袤的黑土地，還有極其豐富的水資源。東有烏蘇里江，西有嫩江，南有松花江、牡丹江，北有松花江等幾大主要水系，同時還有興凱湖、鏡泊湖、蓮花湖等大型湖泊，盛產各種美味的淡水魚，真可謂是地地道道的魚米之鄉。

東北因天氣寒冷，魚的生長周期長，因此魚肉特別的鮮美，其種類之多，連一些世代捕魚的老漁民也說不清楚。因此，東北人把其中最珍貴、也是最美味的魚編成了一句話，“三花五羅十八子”，既簡單又好記。

所謂三花，指的是鰲花、鳊花、鯽花。“三花”中最名貴的就是鰲花，其實就是我們所熟悉的鱖魚。此魚產量不大，但分布甚廣，中國無論南北均有出產。

“西塞山前白鷺飛，桃花流水鱖魚肥”乃是膾炙人口的佳句，無數人就是因為此詩而迷戀上鱖魚的美味，但這首詩中所詠的卻是錢塘的鱖魚。

其實，東北也產鱖魚，中國四大名魚，其中就有松花江鱖，可見松花江流域的鰲花是最為有名的，價格也非常高，純野生的鰲花能達到二三百塊錢一斤，而且魚越大價格越貴。

東北氣溫較低，水質冰冷，清澈甘冽，因此所產鱖魚肉質細白鮮嫩，其肉呈瓣狀，紅燜、清燉、煎炸均清香爽口。東北人向來以清蒸鰲花作為首選，但有時也會學習南人烹飪“松鼠鱖魚”，酸甜適口，菜中極品。

10、黃唇魚

黃唇魚，閩粵人稱金錢鮸、金錢猛魚，是中國的特有魚種，被視為上等補品。尤其是魚膘（魚膠）甚為珍貴，素有“貴如黃金”之說。美國一家媒體公布了9種全球最貴食物，其中金錢猛魚便位列其中。

據吃過黃唇魚肉的老漁民說，黃唇魚的口感類似黃魚，但是因為個頭太大，肉質比較粗糙，不夠細膩，所以并不能說是什么極品美味。

那為什么人們還是紛紛解囊，出幾百萬的天價去購買呢？

其實，黃唇魚身上真正有價值的是它的魚鰾，可以制成花膠中最上等的金錢鱉魚膠。

黃唇魚膠被稱為“頂級花膠之首”，據說有滋補肝腎的特殊功效，賽如高麗參，止血甚佳，尤對孕婦產后血崩等有藥到病除之效。故從前一般漁村若捕到黃唇魚，舉村慶賀，分而食之，并將魚鰾曬干珍藏，以供產婦出血時之急用。

黃唇魚的鮮膠（魚膘）就是同等重量的黃金價格也難望其項背”，因此其在廣東一帶俗名黃金魚，所言非虛。近幾年來，屢屢爆出黃唇魚賣出天價的新聞，一條魚的身價至少上百萬。

11、長江刀魚

刀魚種類較多，有東海、朝鮮半島、日本海刀，崇明島刀魚（嚴格來說也屬于海刀），太湖、巢湖、洪澤湖的湖刀，還有越南湄公河刀魚（河刀，最差的刀魚）。當然，最頂級的，當屬赫赫有名的長江刀魚。

長江刀魚素有“長江第一鮮”的美稱，每年春季3、4月，刀魚沿長江進入湖泊、支流或就在長江干流進行產卵活動。清明前的刀魚，是其味道最為鮮美的時候，肉質細嫩，入口即化，兼有微香。

正宗的長江刀魚是小眼睛、黃背、鱗片白亮，光澤度高，且魚身圓潤、有肚，整體白里透亮。由于刀魚出水即死，至今無法實現人工養殖，導致每年的刀魚季價格高昂。

歷史上最大的長江刀魚是2012年由張家港市永聯漁業隊在長江七干河河口捕得，長45.3厘米、重6.5兩，創下了世界紀錄，并拍出了5.9萬元的天價。

12、湟魚

湟魚是裸鯉的俗稱，學名叫做“青海湖裸鯉”。

湟魚是青海湖中的特產，湟魚的生長速度極其緩慢，據說十年只長一斤肉，因而顯得極其珍貴。

也正是因為這樣，鰉魚的體內積累了豐富的營養，豐腴肥嫩、細膩鮮香，美味無比。但是由于青海湖環境的變化和人們的過度捕撈，青海湟魚目前幾乎已瀕臨絕跡了。

目前，國家將青海湟魚列為二級保護動物，明令禁止捕撈。

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