這意味著太二成為了綜合體的流量來源，也享受著和海底撈一樣的房租優惠。
6
年、
267
家餐廳、
27
億營收，未來兩年計劃再開
300
家餐廳，覆蓋多個國家和地區。
品牌
進階之道更本土化、典型
性，因而也更值得學習
和模仿。
元氣森林創始人唐彬森有一個 “劉德華理論“，在北航這種理工科院校，就算你長得像劉德華也很難找到女朋友，因為北航的女生太少了。
一個不斷在增長的賽道，就是一個巨大的風口。創業者的第一步就是判斷趨勢，太二選擇酸菜魚這個賽道，應該不是運氣使然。
酸菜魚被稱為2016年最受歡迎的十大中國菜。聯合利華飲食策劃發布的《2017年輕食客餐飲潮流報告》顯示，在北上廣深和成都5個城市的菜品銷售中，酸菜魚與毛血旺并列成為最受歡迎的“ 國民菜 ”。
既然選擇了酸菜魚，那就要在產品上嚴格要求自己：
太二家的魚選用鱸魚，每一條魚大概是1到1.3斤左右，片魚都有講究，厚度維持在0.2CM，長度控制在7CM左右，采用兩小時手打的鱸魚片，并且厚度精準至2mm，以確保肉質彈韌爽滑。這樣的魚片吃起來口感最佳。
由于每天供應的達標的好魚數量有限，加上自家腌制的老壇酸菜每天也只夠做一百條魚的量，沒有好的酸菜，做不出好的酸菜魚。所以，店里寧愿不營業、不接客，也要保證出品品質。
敢于不同，是太二的品牌基因
太二并不是第一個發現酸菜魚這個風口的，自2015年到2019年全國陸續開了3萬多家酸菜魚店。
比較有名的酸菜魚品牌除了太二，還有廣州祿鼎記酸菜鱸魚、井格重慶火鍋旗下的“等漁號”、“京譜酸菜魚”、“魚你在一起“ 等。
太二如果選擇跟隨其中一家的打法，就都是錯誤的戰略。王興說過一句很有深意的話：互聯網領域競爭規律的本質，不是在原有的領域把原來的人擠掉，而是新的戰場擴大，新的玩家占住了新的戰場。
不同勝過更好，一定不能用對手的方式戰勝他，而是要另辟賽道。
敢于不同，正是太二的品牌基因。在餐飲行業一片姹紫嫣紅的局面里，太二敢用黑白色調，是有點冒險的。好處也很明顯，黑白色的店招在五顏六色的商場里特別好找，也特別好記。
太二細化了酸菜魚品類，沒有跟隨競爭對手的戰略，分化出老壇子酸菜魚的新品類，并成為這個品類的代表，并提出了酸菜比魚好吃的口號。
太二餐廳的酸菜制定了標準：腌足35天。每家店劃分出一個區域專門做酸菜的腌制區，還原重慶當地地窖特征，選天然的好泉水制作鹽水，保證酸菜口感脆爽、酸味達標，且帶有乳酸味。
可惜的是，太二并沒有把老壇子酸菜魚的有效戰術升級為戰略。
首先體現在品牌名上。店名是太二老壇子酸菜魚，但是在公關宣傳中，還是太二酸菜魚，沒有體現自己的品類特征。
其次，太二沒有把老壇子酸菜魚的好處說盡，好在哪里、太二做了什么、哪些是競爭對手沒做和做不到的。
瑕不掩瑜，太二分化品類并成為品類代表的思路，非常值得借鑒。
布局多品牌的同時，要拒絕品牌延伸
太二的母公司是九毛九，主做西北菜的品牌。按照大多數人的思路，在九毛九的品牌下加一個酸菜魚就是了。
多一個品牌名字，意味著多出來的制作費、廣告費、設計費、管理費。多一個品牌，還意味著對原有品牌優勢的放棄，簡直是自毀長城。在品牌延伸這一點上，很多人反對我們的觀點。
事實證明，多品牌戰略是企業家的直覺。我們只是把企業家的直覺明確化、理論化、體系化了。
我們認為，九毛九的多品牌策略還可以更好。
農夫山泉的母公司是海南養生堂，在其出品的飲料上，都有農夫山泉的品牌背書。而在其出品的保健品上，都有養生堂的品牌背書。
因為農夫山泉在飲料中有強勢能，在保健品中沒有。我們從農夫山泉的品牌運營中可以發現品牌背書的正確思路。
在太二的宣傳中，我們沒有看到九毛九的品牌背書，這可能是一種失誤。而在太二的大米產品中，我們看到了農夫山泉式的操作。用太二品牌給大米產品做背書，我們認為是正確的操作。
聚焦酸菜魚，舍棄聚會場景和服務
聚焦很簡單卻不容易做到。因為聚焦意味著舍棄，而人性厭惡損失。沒有舍棄的聚焦，不是真正的聚焦。
太二聚焦酸菜魚，舍棄了什么呢？
看菜單，一道主菜加涼菜。除了酸菜魚，別的菜都是簡單加熱或拼盤就能上的，沒有別的主菜。
看店招，舍棄了聚會場景，不提供四人以上拼桌，不提供酒水。很多人無法想象只有一道主菜、不提供酒水的餐飲店。
太二還舍棄了以下服務：等桌、倒水、加菜、點餐、打包。全部由顧客自己完成。也舍棄了商務應酬、社交、生日會等場景消費，只有簡單吃一道酸菜魚。
舍棄無關的要素，才能讓員工把全部精力聚焦在產品上。如果服務太多或者消費場景太多，就意味著管理成本的倍數級增加。對于一個志在發展全國連鎖的品牌來說，正確聚焦是必修的功課。
這里存在著一個很有趣的辯證法：如果是在小區域內開店，那就可以開大店，菜品盡可能多。如果是在大區域甚至全國開店，那就要開小店，菜品要盡可能少。
開小店，只迎合少數人，才能在全國復制。開大店，滿足大多數人，只能局限于小區域。
關注趨勢，注入年輕化元素
在太二的品牌內涵里，“二” 不再意味著不靠譜、不上道甚至不著調，而是意味著匠心精神、潮流體驗和產品主義。
太二認為不二的人是有病，得治。所以太二設計了中醫館的營銷活動，專治不二。年輕化的品牌塑造是很成功的，也很有必要。
但是我們要提醒：品牌形象是定位成功后的事情，不是品牌成功的原因。很多品牌看到了成功品牌的形象打造，以為模仿品牌形象就能成功，本質上是一種因果顛倒。
品牌成功的要素，是前面說的那些：選擇賽道、分化品類、代言品類、聚焦與舍棄、產品主義。
如果要說一些不足之處，太二首先需要明確自己的品類——老壇子酸菜魚——并把所有潛在顧客能接觸的界面管理好，其次要明確這個品類的標準——什么才是老壇子酸菜魚——并把這個品類標準公布出來，讓潛在顧客能有直接的感知。
最后，品類名可能需要調整一下：老壇子酸菜魚不如老壇酸菜魚念著順口。
太二是中餐標準化的模板
太二的每一篇內容閱讀量都有10萬加，延續了太二的獨特風格。太二的自媒體內容創作異常認真，業內能相提并論的我認為只有喜茶。
我們常常把產品和宣傳分開看，事實上品牌推廣也是品牌的一部分。顧客購買奢侈品并不只是為其使用價值買單，也是為品牌承載的故事、情感和價值觀買單。
太二能創造出符合年輕人口味的自媒體內容，背后必然是對創作團隊的充分信任。這也是很多餐飲品牌做不到的。
太二現象有其特殊的意義，她不像海底撈這樣是大店模式，不易于學習和復制，也不像老鄉雞、真功夫這種復制洋快餐模式的品牌。太二是純粹的中餐，她似乎探索出一條中餐標準化的打法。
如果餐飲界能破譯太二的品牌密碼，應該會出現更多的垂直品牌，如專注烤魚、烤羊、小火鍋、小海鮮、咖喱飯等等。
太二是中餐標準化的真正模板，未來的餐飲業應該能出現多個垂直品類的太二才對。
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