3月第5期 | 總書記勉勵沙縣小吃再接再厲；多家餐企公布2020年業績報告

■ 總書記勉勵沙縣小吃：再接再厲，繼續引領風騷！

■ 周黑鴨2020年凈利下降超6成，業績連續三年下滑

■ 海底撈2020年全年收入286億元，全球門店數首次突破千家 

■ 九毛九集團2020年收入27億元，太二酸菜魚仍是增長絕對主力

■ 中餐小炒連鎖品牌“兜約”獲得數百萬元天使輪融資 

■ 首部餐飲服務國標出臺，鼓勵外賣食品標注食用時限

3月23日，正在福建三明考察調研的總書記來到沙縣夏茂鎮俞邦村，同鄉親們親切交談，實地了解沙縣小吃的發展現狀和前景。總書記說：“民以食為天，沙縣小吃非常受歡迎。我這次來也是看一看沙縣小吃目前的現狀和前景怎么樣。沙縣小吃在現有取得成績的基礎上，還要探索，還要完善，還要辦得更好。現在的城市化、鄉村振興都需要你們，這就叫做應運而生，相向而行，我希望你們再接再勵，繼續引領風騷！” 

據了解，夏茂鎮是沙縣小吃的發源地。上世紀90年代初，國家改革開放正當時，上千人浩浩蕩蕩到外地做小吃謀生。彼時興起“下海”和“打工”浪潮，城市流動人口暴漲，衍生出吃飯、住宿和出行的需求。用平價原則抓住城市低消費群體，并俘獲了無數食客的沙縣小吃，迅速火了起來。扁肉、拌面、蒸餃、燉湯、芋餃……“一元進店、兩元吃飽、五元吃好”，豐富多樣、美味可口、物美價廉的沙縣小吃，今天已是無數人心中的“國民美食”。親民的沙縣小吃店，也成為“大眾食堂”。據媒體報道，目前沙縣小吃已拓展到全球60多個國家和地區，全國門店超過8.8萬家，年營業額超過500億元，帶動30萬人就業。

周黑鴨于3月24日公布2020年業績報告：去年公司實現總收入為21.82億元，同比下降31.5%；實現盈利1.51億元，同比下降62.9%。據了解，2018年周黑鴨實現歸屬于上市公司凈利潤5.4億元，同比下降29.1%；2019年實現歸母凈利潤4.07億元，同比下降24.56%。至此，自2018年以來，周黑鴨已經連續三年業績下滑。對于下滑的業績，周黑鴨在此前的盈利預警公告中已經有所提及。公告表示，新冠疫情導致消費者出行受限，對周黑鴨營運產生了重大影響，湖北地區及交通紐樞的營運受影響尤為嚴重。

2020年下半年，隨著疫情的好轉，以及周黑鴨戰略的逐步落地，經營狀況也逐漸恢復。 

而從本次公布的業績報告來看，2020年下半年周黑鴨的業績比2019年同期確實實現了增長。此外，在外界最為關注的特許經營問題上，放棄堅持多年自營策略的周黑鴨，去年特許經營店已達598家，其中發展式特許267家，單店特許279家，員工內創門店52家。

不過業績方面，特許門店收入僅貢獻約人民幣1.4億元，占全年總收入的6.4%，其中下半年收入貢獻約人民幣1.24億元。

3月23日晚，海底撈發布2020年全年業績公告。財報顯示，2020年全年海底撈營收286.143億元，同比2019年增長7.8%；全年凈利潤3.093億元，同比下降86.8%。從財報來看，海底撈營收增加的同時凈利潤大幅下滑，主要是受2020年疫情影響以及成本端大幅抬升。對此，海底撈方面表示，雖然總體凈利潤有所下降，但全年凈利潤如果抹平2020年上半年因疫情導致的9.65億元虧損，實際在下半年已經實現盈利，2020年下半年的平均翻臺率也已回升至2019年同期的75%以上。

從關鍵指標來看，2020年，海底撈會員超過7100萬人，平均翻臺率從4.8次/天下降至3.5次/天，全年服務超過2.5億人次顧客，顧客人均消費從2019年的105.2元上升至2020年的110.1元。餐廳網絡拓展是海底撈收入增長的主要驅動力。2020年，海底撈新開門店544家，全球門店數量首次破千，達到了1298家，其中1205家位于中國大陸地區，93家位于14個地區及海外國家。

公告顯示，未來，海底撈將進一步拓展餐廳網絡，提高餐廳覆蓋密度，并繼續推動創新和新技術方面的投入，例如繼續優化、研發業務管理系統、智慧餐廳技術等，為顧客提高更為豐富的創新體驗。對于海底撈2020年年報，有業內人士認為，海底撈營收同比增長，且逆勢扭虧，已經釋放業績恢復信號；疫情下仍新開500多家門店，更體現了其強大的抗風險能力。 

在3月23日晚間，九毛九集團公布了2020年年報。財報顯示，截至2020年12月31日，九毛九集團實現收入27.15億元，同比增加1.02%；凈利潤1.24億元，同比減少24.54%。

從各品牌營收來看，太二酸菜魚全年營收19.6億元，收入占九毛九集團總收入由2019年的47.5%增加至2020年的72.3%，仍是九毛九集團增收的中流砥柱，單個品牌營收也遠超九毛九、2顆雞蛋煎餅等。

九毛九集團稱，太二增長是門店數量增加以及依舊受歡迎所致，而九毛九餐廳（收入下滑47.7%）之所以大幅下跌，是由于受疫情影響關閉了一段時間，餐廳暫停經營、客流減少。從關鍵指標來看，九毛九旗下餐廳的翻臺率均有所下滑，九毛九的翻臺率從2.3將至1.7，太二的翻臺率從4.8降至3.8。 

公告顯示，2021年，九毛九集團將進一步擴張太二，提升太二的形象和知名度，復制太二的成功，其他品牌則會采取較穩健的擴張方針；遵循多品牌發展戰略，持續向更多細分市場擴張。

同時，持續增強供應及支持能力，現有的佛山中央廚房將轉型為食物加工中心，同時計劃在華南再建一個供應鏈中心；向全球市場擴張以獲得國際市場份額，計劃擴張地區/國家包括中國香港、澳門、新加坡、美國和加拿大等。

天眼查顯示，近日，中餐小炒連鎖品牌“兜約”已獲得數百萬元人民幣天使輪融資，由某上市公司股東投資。投資方顯示為一家上市公司股東，未透露企業名稱。

公開資料顯示，兜約是一家互聯網餐廳，其目前在上海地區有30余家門店，單店面積在100-150平方米，2019年營收約1.2億元。

另據天眼查顯示，兜約的運營公司為上海兜約網絡科技有限公司。該公司成立于2015年10月，截至目前，共有一輪融資歷程。此輪融資，將主要用于在運營和品牌擴張。

針對兜約此次融資相關問題以及未來品牌擴張是否會涉及北京地區，上海兜約網絡科技有限公司目前并未回復。

近日，國家衛健委、市場監管總局發布50項新食品安全國家標準。其中，《餐飲服務通用衛生規范》（下稱《規范》）是我國首部餐飲服務行業規范類食品安全國家標準。該規范對餐食烹飪、外賣包裝等方面提出了具體要求。

《規范》明確指出，餐飲服務經營者在對食品進行外賣配送前，應對除一次性容器外的配送工具和盛裝食品的容器進行清潔；接觸直接入口食品的還應消毒，防止食品受到污染。

配送時，送餐人員應保持個人衛生，配送箱（包）應保持清潔，并定期消毒；直接入口食品和非直接入口食品、需低溫保存的食品和熱食品應分隔。

外賣包裝方面，《規范》鼓勵使用外賣包裝封簽，鼓勵外賣派送食品在容器或包裝上標注食用時限，并提醒消費者收到后盡快食用。

此外，《餐飲服務通用衛生規范》還在供餐要求中明確，中央廚房和集體用餐配送單位直接入口易腐食品的冷卻和分裝、分切等操作應在專間內進行；分派菜肴、整理造型的工具使用前應清洗消毒；加工圍邊、盤花等材料應符合食品安全要求，使用前應清洗消毒。事先擺放在就餐區的餐（飲）具應避免污染。