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    連肯德基麥當勞都擺地攤了，我們還開實體店嗎？

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    肯德基、麥當勞、必勝客等快餐大佬都開始“擺地攤”啦！一個員工推個小車在路口賣早餐！

    隨著各地政府出臺政策允許和鼓勵“地攤經濟”，街邊餐廳開始外擺、許多創業者擺起了地攤，餐飲業進入“全民擺攤”時代！

    不少連鎖餐飲老板想在“地攤”中搶得一波紅利，卻無從下手，大多數還在“按兵不動”、“暗中觀望”，等待時機。

    作為快餐連鎖頭部企業，麥當勞、肯德基等開始進軍“地攤”市場，能給連鎖餐飲老板們帶來哪些啟發呢？

    （肯德基在上班族必經路口“擺攤”賣早點，極速立取）

      01

    麥當勞、肯德基“擺攤”路口賣早餐

    一夜之間，“地攤經濟”爆火！麥當勞、肯德基、必勝客快速響應，也開始“擺攤”了！

    深圳卓悅匯購物中心門口，肯德基設置了一輛小推車，主要供應早餐產品，粥+油條、咖啡+漢堡等5款套餐供選擇，8—12元不等，產品提前打包好，顧客選好后掃二維付款，馬上就能取走，2名服務員一位負責攬客一位負責取餐銷售……小推車前很快就聚集了不少上班路過的白領。


    另外一個寫字樓交匯的路口，肯德基在此設置了一個“肯德基早餐，極速立取”的小攤子，1位服務員就能負責一個攤位。


    除了肯德基，麥當勞也在寫字樓、商場外擺起攤，賣起早餐，還打出“早餐‘袋’著走”的口號。其實，在更早前，麥當勞已經開始在一些地鐵站擺攤賣早點。


    麥當勞甚至還有簡易版“地攤”：一把塑料椅子、一個裝著漢堡豆漿的外賣包、一張“超值早餐6元起”的宣傳海報，再加一位掛著收款二維碼掛牌的服務員，一個早餐攤點就完成了。

    （麥當勞簡易版“地攤”）

    還有必勝客，在路邊設置小推車，主打外帶早餐，賣三明治等套餐，14元起……


    除了已經“擺攤”的肯德基、麥當勞和必勝客外，業內還有不少餐企正磨刀霍霍準備加入“地攤經濟”大軍。


    • 門店已經近萬家的蜜雪冰城，目前又重新制作了奶茶車，準備試水地攤；

    • 15年前從路邊攤與窗口店創業起家的“臺灣手抓餅”糧全其美，也打算“重操舊業”，推出手抓餅小推車；

    • 木屋燒烤的“流動販賣”移動餐車也在積極計劃和籌備中；

    • 溫州一家大型酒樓的負責人也已經在打聽外擺餐車以及路邊小攤車的消息；

    • ……

    此外，業內還有消息傳出，包括喜茶、樂凱撒、松哥、姚酸菜魚、正新雞排、榴芒一族等在內的連鎖品牌也都在觀察當中，伺機而動。



    從街邊餐廳在店門口設置餐桌外擺，到餐飲品牌把小攤車支到大街上，餐飲業內的“擺攤軍團”越來越壯大了！


     02

    搶占“地攤經濟”紅利，連鎖餐企老板要“主動出擊”


    快餐連鎖企業麥當勞、肯德基等已經入局“擺地攤”，對連鎖餐飲企業老板有哪些啟發呢？

    1.“走出去”，把產品擺到人流多的地方

    對上班族來說，早餐方便和快捷是剛需，不想繞遠拐彎去餐廳、不想排隊結賬。于是，開在寫字樓附近的肯德基，將漢堡咖啡裝入小推車擺放在上班族必經之地、掃碼付款急速立取，滿足了上班族的便捷需求。

    對其他餐飲企業來說，如果你的包子做得好，也可以在客流大的地方擺攤賣早餐；如果寫字樓同意，午餐可以去賣盒飯；晚上下班族回家，餐企可以在社區門口賣晚餐……

    “既然顧客不愿意過來，那我就把檔口開過去唄”，北京的紫光園，在地鐵口、小區口開設檔口賣早餐、小吃、下酒菜等，以清真小吃為主，鹵貨、炸貨為輔，服務來往的路人，每每路過檔口都排著長長的隊伍，十幾平獨立檔口，最高一天營收能達到1萬元。


    所謂攤販，就是主動出擊，把產品擺放到人流多的地方。過去餐廳總是等著顧客主動上門，現在肯德基、紫光園等主動“走出去”，走到客流匯集的地方，根據自身產品優勢，將產品提煉延伸，不限于午餐、晚餐，滿足早餐、宵夜等不同場景的顧客需求。

    做餐飲，一定不要把自己局限住，“走出去”，本質上也是便捷客人，為顧客提供更好的服務。

    2.發揮品牌優勢，一把椅子、一張海報就能干

    麥當勞員工拎著一把塑料椅子、背著一個外賣包、豎起一張海報，就完成一個“攤位”，顧客不會因為麥當勞的小攤“簡陋”就不吃，反而會因為是“麥當勞”而覺得安全和放心。

    這是“雜牌軍”小攤所不具備的優勢，同樣是擺攤，連鎖餐飲企業有品牌背書，產品品質有保障，更能得到顧客的青睞。

    甚至有些餐廳過去一直銷售的外帶產品，稍微包裝下，擺張桌子，豎個牌子，一兩個人就能直接去“擺攤”了。

    小結：

    面對“地攤經濟”，麥當勞、肯德基等頭部快餐企業已經行動，“顧客在哪，我就去哪”，主動出擊走到顧客面前。

    這為想入場卻遲遲還沒行動的連鎖餐飲老板開拓了思路，對于連鎖餐飲企業來說，利用品牌和產品優勢“擺攤”，既能宣傳品牌，也能增加營收，一舉兩得。


    -end-


    來源丨職業餐飲網
    整編丨餐飲O2O–小貝





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