（約1200克）
宰殺刮鱗，從腹部剖開去掉內臟，然后膛內下刀摳掉中骨，在肉厚的位置打一字刀，抹上白酒、鹽、味精、蔥姜水腌制10分鐘。
（蒜子切碎，炸至金黃。放入菜中有提香的功效）
。
（由于后期要添加食材同烤，所以需要在鍋底存少許油，這樣抽掉燒烤紙后，鍋內菜肴油潤鮮香）
，即可上桌。
淋入熱油，加蓋即可上桌
制作/沈成兵
炒好的鮮椒醬
（約1000克）
宰殺后刮鱗，腹部剖開去掉內臟，在肉上打一字刀，放入托盤。
鮮辣味美。
（約120克）
宰殺治凈，加鹽、料酒、蔥姜水腌制5分鐘，兩面抹勻烤魚醬，包入錫紙中，放在電烤爐上中火烤10分鐘，翻面繼續烤10分鐘至熟即可。
這款烤魚的特別之處在于自制辣醬：牛肉碎打底，加番茄、洋蔥、腌青椒煸香，熬煮時加入紅腰肉蓉、鷹嘴豆蓉、嫩豆腐蓉、小米椒蓉，無芡自濃，口感順滑，香度倍增。
放腌青辣椒、紅腰豆繼續烤3分鐘
（前兩種豆蓉使醬汁濃稠，豆腐蓉則能使口感更順滑）
、小米椒蓉，添二湯500克，調入Tabosco墨西哥辣醬400克、干九層塔碎50克以及適量鹽、雞粉，小火一邊攪拌一邊熬煮，待濃稠時關火盛出備用。
編輯/張可丹
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