從選址裝修到菜單設計
從金點營銷到人員管理
從菜品口味到顧客維護
任何一個環節有所疏漏
都有可能面臨虧錢甚至關店的風險
空有技術卻不知如何開店？
開店后發現毛利低、客人少？
前廳后廚人才流失較嚴重？
以上困境如何解決？
4月12~14日
中國大廚專家課堂
特邀成功開店數百家
擁有豐富實戰經驗的
王長亮大師
在濟南開班授課
從“選址策略”“產品設計”
“廚房動線”“營銷活動”
“運營管理”五大方面
全方位剖析餐飲體系
五步開店體系培訓效果如何？
聽聽學員怎么說
（點擊下方視頻，學員有話說）
（2′40″）
（2′58″）
（3′21″）
廚師的技術再高超，如果得不到市場認可，一切就等于零。王長亮大師要求對項目的可行性進行科學論證，比如人流量測算，不只要觀察一天的人流量，還要測算不同時段、不同年齡段的人流量。
我選中的店鋪雖然租金便宜，但中午人氣非常旺，晚上就冷冷清清；而我看中的醬牛骨項目屬于休閑快餐類，根據王大師的計算公式，180平方米的小店需要7名員工，每月工資就需要2.5萬，再加上房租、轉讓費、裝修費等，總共需要投入30萬，如果投資回報周期設定為兩年，那每月營業額要達到9.2萬元方能保本，而醬牛骨的客單價約為40元，那每天需要75~90位客人，如果沒有晚市的支撐，僅靠中午一餐，怎么可能達到這樣的目標？這樣一算，嚇出了一身冷汗，現在我
特別感謝王長亮大師，讓我及時止損，避免在創業的路上摔得鼻青臉腫。
遼寧撫順 曲長安
“菜單就是作戰圖。”一張菜單，決定著餐廳營業額、客流量、毛利率和翻臺率。我帶來了菜單，本以為普通的家常菜不會有什么問題，誰知王長亮瀏覽一遍，就指出了問題所在：一家小小的菜館，竟有上百道菜品！既有海參鮑魚這樣的高大上菜品，又有親民小炒土豆絲，可謂“包羅萬象”，讓人眼花繚亂，完全看不出主打產品，食客怎么挑選呢？對此，大師開出“藥方”：1.做“減法”，聚焦一個菜，突出招牌，把口味和價值最突出的產品作主推。2.把店名進行調整，現在的“私房菜”名字涵蓋的東西太廣，給人一種消費較高的感覺，應把招牌菜放入店名，這樣便于食客進行比較和評估，另外，要結合當地消費狀況，既然以小型家庭聚會和朋友聚餐為主，那菜品親民為佳。我一聽豁然開朗，原來問題關鍵在這里！
我把店名更改為“福緣熏肉大餅”，重新調整了菜單，
在突出熏肉大餅的同時，把點單率高、受眾面廣的鍋包肉、溜肉段等傳統東北菜放在顯眼位置，減少菜品數量，讓人一目了然。
這樣營業了一個多月，明顯感覺到進店的人多了，經過初步統計，客流量竟然提升了15％，這太讓我驚喜了！
1.初步定位：什么店適合商業區？什么店適合住宅區？高檔住宅區與普通住宅區消費特點有何不同？
2.店面定位；
3.消費人群定位；
4.價格定位：如何考量店面的租金、戶型，如何查驗水電燃氣消防等硬件設施？
5.流量測試：包括全天流量、時間段流量、年齡段流量、車輛流量等數據的收集與運用；
6.行業觀察：如何考察競爭對手的經營情況？競爭對手的數據對于開店有何參考價值？
7.交通狀況；
8.房源設施。
1.一張成功的菜單什么樣？菜單的作用有哪些？
2.如何提升菜品的附加值？十項方法一一解析。
3.產品設計需要考慮的九個因素是什么？對菜品分別有何影響？
4.中餐廳如何確定涼菜、熱菜、主食、酒水等產品的占比？其毛利率確定在多少為宜？
5.核心產品的組合與設計，手把手教你打造入門產品、高毛利產品、高段位產品、爆款產品、女士產品。
1.如何根據產品結構設計廚房？如何選擇廚具？
2.廚房動線設計、水電氣設計、照明設計、出餐口設計、設備功能設計等知識、規律與實操方法。
1.目標客戶群的篩選與分析。
2.如何調研商圈、宣傳布點，如了解商圈的構成；觀察客戶年齡組成、消費愛好；觀察小區入住率；尋找停車場以外的停車位；了解店面附近500米以內的人流走向；了解周邊商超的購物高峰等。根據人流量，選擇宣傳點，并配備相應數量的營銷人員。
3.如何策劃開業活動，幾種常見開業活動的效果對比。
4.走街宣傳的方法與注意事項。
5.開業布置流程。
6.電子產品的調試與應用。
1.客單價/毛收入/凈收入/成本/人效/翻臺率/來客數等經營相關名詞的含義和計算方法；
2.經營目標的設定；
3.如何實現目標？誰來實現？怎樣進行過程管理？
4.如何提高翻臺率？如何提升來客數？
針對學員提出的開店、經營、復工中的實際問題，王長亮大師現場診斷，給出對策，后續跟進，讓學員揣著難題來，帶著方法回！
王長亮
職業餐飲經理人，先后參與策劃多家知名連鎖餐飲品牌，曾任遼寧東興食品有限公司研發銷售總監，沈陽串姐餐飲王家菜館連鎖品牌總經理；現任遼寧省燒烤行業協會秘書長，沈陽郭大俠春餅連鎖品牌餐飲總監、沈陽串之道燒烤文化傳播有限公司總經理。
課堂上學員認真聽講并記錄
課程結束，頒發證書，學員與王長亮大師合影留念
編輯/張可丹
五步策略開店實戰體系培訓
培訓內容：
一、選址策略
1.初步定位：什么店適合商業區？什么店適合住宅區？高檔住宅區與普通住宅區消費特點有何不同？
2.店面定位；
3.消費人群定位；
4.價格定位：如何考量店面的租金、戶型，如何查驗水電燃氣消防等硬件設施？
5.流量測試：包括全天流量、時間段流量、年齡段流量、車輛流量等數據的收集與運用；
6.行業觀察：如何考察競爭對手的經營情況？競爭對手的數據對于開店有何參考價值？
7.交通狀況；
8.房源設施。
二、產品設計
1.一張成功的菜單什么樣？菜單的作用有哪些？
2.如何提升菜品的附加值？十項方法一一解析。
3.產品設計需要考慮的九個因素是什么？對菜品分別有何影響？
4.中餐廳如何確定涼菜、熱菜、主食、酒水等產品的占比？其毛利率確定在多少為宜？
5.核心產品的組合與設計，手把手教你打造入門產品、高毛利產品、高段位產品、爆款產品、女士產品。
三、廚房設計
1.如何根據產品結構設計廚房？如何選擇廚具？
2.廚房動線設計、水電氣設計、照明設計、出餐口設計、設備功能設計等知識、規律與實操方法。
四、開業營銷
1.目標客戶群的篩選與分析。
2.如何調研商圈、宣傳布點，如了解商圈的構成；觀察客戶年齡組成、消費愛好；觀察小區入住率；尋找停車場以外的停車位；了解店面附近500米以內的人流走向；了解周邊商超的購物高峰等。根據人流量，選擇宣傳點，并配備相應數量的營銷人員。
3.如何策劃開業活動，幾種常見開業活動的效果對比。
4.走街宣傳的方法與注意事項。
5.開業布置流程。
6.電子產品的調試與應用。
五、運營管理
1.客單價/毛收入/凈收入/成本/人效/翻臺率/來客數等經營相關名詞的含義和計算方法；
2.經營目標的設定；
3.如何實現目標？誰來實現？怎樣進行過程管理？
4.如何提高翻臺率？如何提升來客數？
六、現場問診
針對學員提出的開店、經營中的實際問題，王長亮大師現場診斷，給出對策，后續跟進，讓學員揣著難題來，帶著方法回！
培訓時間：4月12~14日
培訓費用：4200元（半價優惠中，僅需2100元）
授課大師：王長亮
培訓地點：濟南
咨詢電話：
0531-87180101
18105419239（瑤瑤）
18953124866（盈盈）
雖然借你一個支點
你不一定能撬起整個地球
但你掃了這個碼
能助你在餐飲界占有一席之地
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