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    百萬流量的幕后推手！門店如何用好“隱藏菜單”？

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    年，一批餐飲品牌的“隱藏菜單”在社交平臺上大火。隱藏菜單為什么這么火？門店又該如何正確利用它賦能呢？

    本文轉載自餐盟嚴選（ID:canmengyanxuan），作者：王旭。

    什么是隱藏菜單？

    就是指不在菜單上公開販售的菜品明目。顧客通過現有配料，自行搭配制成神秘產品，獲得并體會一種“我不是在點單，而是在創造”的尊貴感。

    △圖片來源：攝圖網

    01.
    百萬流量的幕后推手

    隱藏菜單雖然是一個網絡詞匯，但卻不是中國網友首創的。

    早在多年前，國外社交網站Instagram上就流行過隱藏菜單，許多網友曬出自己在快餐店和咖啡廳挖掘出的“寶貝”，這其中，就有頭部咖啡品牌星巴克。

    而最早把隱藏菜單這股風吹到中國的，也是星巴克。

    △圖片來
    源：抖音截圖

    不久前，抖音視頻網站關于星巴克隱藏菜單的話題瀏覽量已經高達千萬級，隨即，COCO都可、奈雪的茶等茶飲品牌的隱藏菜單視頻曝光，播放量都是100萬+；一點點憑借網友自行發起的隱藏菜單也熱度甚囂塵上，成為各大社交網站的熱點話題。

    隱藏菜單為什么這如此火爆，我認為有以下幾點原因:

    1.顧客感覺“占了便宜”


    年輕人對于個性化消費的追求愈演愈烈，眾多茶飲品牌為了迎合市場需求殫精竭慮。而隱藏菜單的出現，給了門店一個高可行性的解決方案。

    說到底，消費者對于隱藏菜單的挖掘，本質上就是在好奇心、神秘感的驅使下，與門店開展的一場沉浸式游戲。


    △圖片來
    源：小紅書截圖

    盤點小紅書上點贊較高的隱藏菜單貼，都是戳中了高顏值、高性價的爽點，也就是說，這場游戲給消費者帶來了很棒的體驗，并且最終讓他們感覺自己占了“大”便宜。

    2.為資深顧客制造優越感

    干飯人也有專業和不專業之分，哪怕是吃貨，也總有人愿意做一名專業的。引申到門店中來說，就是普通客人和VIP的區別。

    能挖掘到一家門店的隱藏菜單，可以讓VIP們獲得一種“資深”和“內行”的優越感，加上其本身對于門店就有一定的認可和了解，傳播和裂變能力就能夠達到翻倍的效果。
    3.降低門店試錯成本

    隱藏菜單火爆的另外一個原因，就是更多餐飲老板愿意利用它來低成本試錯。

    門店通過隱藏菜單來收集市場對新產品的反饋，如果反饋積極，則可火爆上市；如果反饋消極，可以順勢將產品就此隱藏。

    百萬流量的幕后推手！門店如何用好“隱藏菜單”？

    △圖片
    來源：攝圖網


    02.
    巧用隱藏菜單 提升門店業績

    如此看來，隱藏菜單不僅傳播能力優秀，并且幾乎沒有成本。如果門店已經具備一定的客流，不妨采取這種方式給消費者帶來一些新鮮感。

    那么，門店該如何操作呢？可以從以下幾個方面出發。

    首先，要針對門店客群對隱藏菜單做定位。

    可以參考性價比、顏值、口味三個指數，性價比和顏值較高的產品更具有傳播屬性，適合用來裂變新客源；而口味則更適用于門店的忠實客戶，為品牌持續累積口碑。

    百萬流量的幕后推手！門店如何用好“隱藏菜單”？


    △圖片
    來源：攝圖網

    其次，可以從以下三個方式去進行隱藏菜單的投放：

    1）門店設計 KOC傳播


    有門店來設計隱藏菜單，就是門店根據現有食材，對產品進行一個拆解復配，只針對門店的忠實顧客小范圍售賣。這樣的操作既讓品牌對消費者的突擊有所準備，也可以給忠實顧客帶來被重視的感覺，一舉兩得。

    同時，忠實顧客在傳播鏈條中扮演了koc的角色，為什么不是kol呢？因為隱藏菜單說到底帶有小眾色彩，koc與kol的最大區別就是距離感，這種距離感帶來的避坑屬性更具說服力。

    百萬流量的幕后推手！門店如何用好“隱藏菜單”？

    △圖文無關，圖片來源：攝圖網


    2）根據用戶反饋設計隱藏菜單


    這個操作就相對“討巧”一些，門店可以搜集小紅書、微博、大眾點評上的熱門、好評隱藏菜單，將其收編。

    比如喜茶就將網絡上熱傳的流行菜單整理出9款熱門的隱藏菜單，并且利用網絡熱點在微博上與顧客進行互動、抽獎，引發網友圍觀。

    不少網友表示，因為圖片顏值實在太高，不得不去打卡。

    百萬流量的幕后推手！門店如何用好“隱藏菜單”？
    △
    圖片來源：喜茶超話截圖

    3）隱藏菜單全靠食客“挖寶”

    這種方式比較適合小料DIY門店，讓顧客根據門店的物料挖掘隱藏的美味，充分發揮自己的想象力，為自己量身定做一杯奶茶，不僅能購買者的欲望，有時候還能夠達到“種草”的效果。

    比如快樂檸檬的小料選擇就非常多，給消費者具有足夠的發揮空間，從門店的物料中進行挖寶。

    百萬流量的幕后推手！門店如何用好“隱藏菜單”？

    △圖片來源：小紅書截圖


    總  結
    首先，要澄清一個概念，隱藏菜單不是食客的定制菜單，相反，它一定是一杯標準的飲品，是在原本的搭配上去進行升級。

    對于顧客天馬行空的創意，門店一定要及時采取措施，避免因為手忙腳亂給門店帶來負面影響。

    延伸閱讀

    • 外賣菜單越豐富，越危險！

    • 餐廳菜單要做好這6點 

    • 縣城和北上廣同一張菜單！

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