行業首次提出“贏客力” ，用熊貓IP術塑造餐企競爭力 | 專訪

行業競爭白熱化

提升“贏客力”是制勝關鍵

今天，餐飲已然白熱化的競爭階段，很多餐飲品牌反饋，今年餐飲異常難做，市場閉店率越來越高，傳統餐飲、新餐飲都未能幸免，那么，餐飲企業該如何更好活下去？

熊貓設計黃總認為，這種激烈的競爭已經形成了一個常態，這是市場競爭發必然經歷的一個階段。2019年，餐飲行業確實面臨著非常大的挑戰，成熟的餐飲品牌已由前幾年的快速擴張策略調整到如何讓品牌更穩活下去的長遠戰略。

自互聯網餐飲走熱、回歸冷靜，到新零售智慧餐飲、爆款單品模式重構，一些特色餐飲都做了一些突破性的嘗試。餐飲業的競爭已經從過去粗獷型競爭進入到精細化品牌運營階段。

未來，餐飲企業要想立足于市場，做好產品是基礎，還要從品牌定位、文化，到店面體驗與終端的視覺形象感官，再到整個運營體系搭建、品牌營銷推廣等，多維度塑造自己的競爭力。

熊貓設計在多年的服務過程中，總結了一套完整系統的餐飲品牌“贏客力”實戰模型，從餐飲品牌定位、產品力塑造、品牌文化傳達，到店面門頭引流、明檔體驗打造、燈光氛圍設計、進店迎客話術、就餐過程體驗設計等多維度立體構建餐飲品牌“贏客力”模型，以此來提升餐廳的贏客能力。

IP呈常態化

熊貓IP術讓品牌自帶傳播屬性

近幾年，我們發現越來越多的餐飲開始玩IP玩跨界，比如太二、喜茶等，IP在餐飲界逐漸呈現常態化，那么，餐飲企業該如何塑造IP？

熊貓設計黃總認為，IP在過去就是一個互聯網地址，回到今天它已經完全被賦予了新一層含義，用戶定義一些有流量的品牌或者熱點事件，但在餐飲界很多人都對IP有片面的理解，認為IP就只是一個吉祥物，或者一個立體的玩偶雕塑。

正確IP的理解，應該是基于項目的品牌、產品定位，延伸出一個目標用戶消費者喜歡且樂意進行情感互動的形象，包括平面、立體空間等多維度的用戶觸點所呈現出來的一個完整印象，再借助IP形象與用戶進行溝通的營銷過程。所以，它不僅僅是一個視覺形象，更是一個品牌綜合方面的印記——品牌即IP。

而IP可分為有形部分和無形部分，它都屬于一個品牌的資產，大家普通意義上認知的IP就是一個吉祥物、圖騰、圖案等，屬于有形部分。而無形部分就是將消費者心智中已有的文化符號與品牌文化融合，形成超級符號，這就是市面上大家做得相對欠缺的地方。

好的IP不僅視覺上讓用戶記憶深刻，更多是能幫品牌去發聲，幫助品牌跟消費者進行互動。例如，熊貓設計之前策劃的IP項目“漁樂西游”，就充分借力了《西游記》這個文化母體形成品牌自身的具備永恒話題的超級IP。

首先，運用現代的演繹手法，設計出了一個新時代的“四大師徒”的形象，創新的人物形象，不僅容易讓用戶記住，更容易將品牌與市場同類形成差異化區隔。

其次，在品牌名稱上將“漁”與“娛”文化融入到IP形象中，將師徒四人的人物個性，跟現在的職場年輕人形成對照，并對每一個人物個性做了定位。

同時，開發出一系列的插畫、互動的視頻、門店的迎客招呼話術等，充分將西游記IP與“娛”文化融入到消費場景中，真正將西游記的IP形象融入到品牌文化，并在各個細節上用IP與用戶進行溝通互動，以此提升品牌價值。

創業維艱

熊貓設計黃成鋒結合多年經驗

給餐飲創業者的幾點建議

創業不易，在餐飲這個沒有硝煙的戰場上，前赴后繼有不少創業小白不斷跌倒，對此，熊貓設計給餐飲創業者以下幾點建議：

1、分析自身的品類賽道。

了解到自身的品類賽道有多大，這決定了品牌未來有的發展空間；清楚當下所在賽道的發展態勢，可以明確品牌的戰略打法；如果這個賽道已經形成強勢品牌的格局，給到新進入者的機會也就越來越少。

2、捋清項目本身的定位。

充分對自身做SWOT分析，了解自己的優劣勢，并結合實際情況進行項目定位，這里包括品牌、產品、市場策略等，任何不切實際的定位，看起來再美好都將難以存活。

3、明確項目的商業模式。

理清項目的商業模式，不一樣的商業模型，所配備的資源、團隊以及市場拓展思路也都會存在很大差異，比如，直營與加盟模式的區別，自營資金和資本驅動項目的區別等等。

4、打造具有競爭優勢的產品力。

不管行業如何變遷，產品力始終是餐飲品牌的核心命脈，以匠心重塑購物中心模式化的出品，在未來會有更大空間。

5、組建一個強運營力的團隊。

好項目很多，但很多好項目最終都以失敗告終，核心原因還是在團隊，創業者在選擇餐飲創業時，應當提前布局核心團隊。