餐飲運營這樣選擇項目，不發財才怪 |

昨天的文章，我建議案例中老板：“可以先關注著各種生意，了解各個行業的運營模式和生意業態。先擴大視野，再選擇。”

有人追問了一個問題：“老陳，關于這一點怎么去發現、去了解，能談談你的經驗和分享嗎？”

我覺得有三個步驟：

第一步，篩選幾個值得關注的生意。有幾個關注方向：

1，你感興趣的的生意，也許就是單純喜歡，也許是知道有親戚朋友做這個生意賺錢的，也許是和朋友探討過。這種生意你一直有關注，但未必適合你，所以需要花時間研究。

2，大眾生意大眾產品，到處看到到的，生命周期比較長的生意，比如快餐，面館，餃子，鹵味，水果店，花店，便利店，五金店。。。這種生意很多。很多生意都需要升級，需要換代，有很多機會的。

3，市場上的熱門品類或者生意很好的店鋪。每年都會有突然冒出來的一些品類，或者你附近生意很好的店鋪。熱門品類大部分曇花一現，少部分留下來了。研究這些品類主要是看看最新的做法和打法，讓自己落伍。

建議不要同時研究幾個品類，先選擇一個生意，一段時間一個。做任何事情，我覺得開始都是從小從少起步，貪多嚼不爛。

比如，你這段時間發現一個粉館生意很好，這就是上面的第三種，無論你喜不喜歡，你都可以選擇把“米粉”這個品類作為對象。因為這個品類有人做得很好啊，別人做得好，意味著你也可能可以。

第二步，每個生意有代表性的店鋪。注意在選擇的時候，不要選擇一摸一樣的，要選擇不一樣的。

什么叫不一樣呢？比如大小不一樣，大店也小店，大品牌和小個體；目標群體和消費場景的不一樣。比如粉館，有開在寫字樓的，社區的，也有開在城中村的；還有運營模式不一樣的，比如同樣是做鹵味，有社區現撈鹵味店，每天5點鐘開鍋，有擺攤銷售的，一個地方生產，同時供應好幾個攤位，家人做，一人一個攤位分布在附近的不同路口或者夜市；也有開在商場里的鹵味店，同時做著米粉，米飯，還有純做外賣的，通過線上獲取流量和訂單。

兩個注意點：

1，成功的失敗的都應該選擇。成功的案例，告訴你這樣做是行得通的，失敗的案例告訴你坑在哪里，哪些錯誤要避免，都有價值。一條街上水果店，同樣的人流量，但是生意相差巨大，一對比，你會發現很多有價值的東西。

2，大品牌小個體都應該了解。有老板可能覺得大品牌的做法不適合小個體，生意好也是因為他是大品牌而已。但其實大品牌的很多做法是值得小個體學習和借鑒的，好的拿過來，不適合的不用就好了。前天我分享的一個店的線上運營的做法。有蠻多老板就在批判那樣的做法了，說那是加盟店的搞法，說這樣不賺錢，說線下價值更大。。。其實沒必要，我們既然學習，分析每種做法優點和缺點即可，而不是一味的排斥和批評。如果只認為自己的做法是對的，那還學習個啥？很多時候，一件事情沒有好壞，只有適不適合。

這一步的對比分析，就是增加見識的過程。你會發現，原來，做同一種生意，還有這么多玩法，同一種生意有不同的運營模式，同一種產品可以面向不同的人群。有悟性的人，這個時候會開始想自己如何做，應該怎么搞，創新就是這時候開始醞釀的。

第三步，深入了解某一個品類的某一種店。上面兩個步驟讓你大開眼界，但可能還是云里霧里，接下來你可以聚焦了：選擇一個品類，選擇這個品類里的一個店深入研究。這個店是比較有代表性的，你認可的，也許覺得適合你的，所以生意當然要好些的。

研究啥呢？主要看這個店的目標人群是哪些人，解決了什么樣的痛點問題，他們是如何解決的；店鋪位置選在哪里，為什么選擇那里；店鋪的成本利潤如何；產品結構如何，銷售情況是怎樣的；定價和毛利情況如何；平日里的宣傳和運營是怎么搞的；店里的運營流程是怎樣的，效率高不高。。。大大小小你關心的問題你都可以了解。

昨天也有老板也說：站在外面，觀看各行各業，通常沒意義，反而浪費時間，分散注意力。

我不知道這位老板這個階段是怎么做的。我只能想到這些了，我自己也是這么做的，我覺得還是有效的。通常來說，否定別人的做法時，內心一定有更加好的做法，歡迎分享出來，供大家學習。