這款肉燜面是流行于安徽的特色主食，在砂鍋底部墊入紅燒肉以及原湯，放入拌好的面條文火燜透，最后蓋上炒過的輔料，面條筋道爽滑，配料口味豐富。 鍋入菜籽油適量，放入切成栗子大小的黑豬五花肉塊2.5千克炒至變色，加干辣椒10個、八角5顆、香蔥結6個、拍姜1塊翻炒出香，調入適量老抽、料酒、冰糖、鹽，添清水沒過肉塊，中火加蓋燒40分鐘即成紅燒肉。 1.鮮面條250克覆保鮮膜入蒸箱蒸30分鐘，取出后調入色拉油5克、老抽1克、生抽1克、雞精、一品鮮醬油各少許拌勻備用。 2.紅燒肉120克墊入砂鍋底部，倒入紅燒肉原湯100克，另添高湯150克，放進拌好的面條，加蓋文火燜制5分鐘，期間要將面條翻拌一次，使其均勻沾上湯汁。
翻拌面條使其沾勻肉湯
3.五花肉30克、五城茶干20克、茭白15克、青椒15克、紅椒15克改刀成比筷子略細的絲。鍋入底油，下五花肉絲翻炒至變色，淋老抽1克上色，再倒入剩余原料，添少許雞精、白糖、清水，加蓋燜片刻，盛出澆在燜好的面上，撒入少許香蔥花、白芝麻即可上桌。
由于燜面過程中要用到燒肉原湯，因此在制作紅燒肉時無須大火收汁。 Q：此菜為何不按照傳統做法，將輔料和面條一起燜制？ A： 倘若將輔料和面一同燜制，賣相較為雜亂，我把料頭單獨炒好后再蓋到面上，這樣看起來更為美觀，也可讓食客對用料一目了然。 地址/烏魯木齊市光明路39號世紀金花時代廣場3樓東區
在新疆，炒面幾乎家家會做，但這道干煸炒面卻是胡家九巷的獨創招牌，不但桌桌必點，而且經常先于其他菜品被哄搶一空。不要小看一碗面，總經理王志國自有他的秘訣：第一，使用自制的拉條子（即拉面）；第二，面條炒制前先拉一下油，增加筋道口感；第三，面條本身的咸度足夠，炒制時無需再加鹽。此菜靈感來自“干煸蕓豆”，先拉油蒸發掉食材中的水分，使其干香、筋道，再淋味汁、加輔料急火煸炒，口感有嚼勁，入味更充分。 拉條子是新疆人對拉面的叫法，此處的制作比例為面粉2千克中放入鹽30克、清水900~950克、雞蛋2個，和勻成面團后刷一層熟色拉油，按照拉面的手法制成。
1.將拉條子400克切成10厘米長的段，入寬水中煮熟、過涼，盛在笊籬中控凈水分，下入五成熱油炸數秒后迅速倒出，瀝凈備用。
2.鍋留底油，下入生羊肉片100克煸干水分，放泡好的肉辣皮子塊50克煸炒出香，調入東古一品鮮醬油、味精、醋各5克，倒入芹菜段100克、洋蔥絲50克，煸勻后倒入拉條子，繼續翻炒上色，待面條吸足滋味后，加韭菜段20克、蒜蓉10克快速翻勻，即可出鍋。
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