烤品多樣、味道絕佳
并附贈開店經營秘笈
回去就能落地賺錢
燒烤生意已經迎來井噴期，未來三年會有蓬勃的發展。
吃燒烤，第一口肉很重要
（即肉串從上往下數的第一塊肉）
，客人覺得好吃，就會有繼續吃下去的欲望，這就是我們常說的‘抓口’。而這塊肉在烤制時恰恰不位于炭火中間，而是處于偏上的位置，不容易控制火候。因此，一名合格的燒烤師一定要重視第一口肉，把肉烤好了，把料撒勻了，把鹽調準了，最后把簽頭刷得干干凈凈，
上桌后能讓顧客忍不住發出‘好吃’的贊嘆，你就成功了，你的店生意也會越來越好
。”
“這個經驗太寶貴了，只有一線大廚和經營者才會感悟總結出來的純干貨，感謝！”
四種腌制方法：
干腌、濕腌、鹽水注射
及
混合腌制
4種萬能食材腌制方法全揭秘；
撒料、醬料、油料
的詳細配比，三種小料可烤一切；
滿炭、半炭、文火炭
的使用方法；
多重技術細節：
板筋烤制前先浸泡鎖水，雞肉串薄醬油打底……
近20種爆款燒烤單品；
；
燒烤技術培訓效果如何？
聽聽現場學員怎么說
（2′57″）
（3′37″）
（4′15″）
（4′52″）
我現在出售的很多菜品都是從《大廚》上尋找靈感，結合自己的經驗，融匯貫通后推出的。
包括十三香龍蝦的料粉和出鍋油，也是我依據《大廚》光盤里介紹的配方，試做調整后確定的，口味特別好。
試做了麻辣排骨串，客人反映非常好吃。
原本想推羊肉小串，但我們當地買不到新鮮好羊肉，只能買到凍品羊肉，所以我就改成了紅柳大串，也是先腌后烤，
目前銷量也不錯。
肉質細嫩，入口爆汁。試做推出時，
我將最后的撒料換成麻椒孜然粉
（青花椒與新疆孜然按一定比例打碎）
，口味變得“鮮麻清新”，
正是目前年輕人喜歡的藤椒口味，我推測會成為店里的一款明星烤串。
此次學習我還沖著炭燒鴿子而來。
之前有位同行向我推薦這款燒烤，但是要想學到配方得花3000多元，而此次在專家課堂，王長亮大師一并傳授給我們。這就是《大廚》，總是想餐飲人之所想，默默地為我們提供技術支持！
我就想在天熱之前加推燒烤，
這樣夏季推燒烤+烤魚，冬季主做羊湯，產品結構更加完善。
我本身沒有接觸過燒烤，但上完三天的課程，回來試做時非常順利，除了個別肉串火候控制得不是很好、容易烤老，其他環節已經全部掌握。尤其是蒜蓉醬、撒料、小料等，照著老師的配方調制，
口味和課堂上一模一樣，非常容易落地。
他們都說挺好吃，昨晚還有一位客人給我打了九分，
差的那一分是因為烤得有點老。
今天夏天的營業額肯定會上漲。
麻辣排骨串
、烤羊肉串、烤雞翅、雞肉大串、烤茄子
排骨串推出即爆、桌桌必點；羊肉串、烤雞翅一天能賣近百串
麻辣排骨串在店推出后，不到三天就成為了爆款，桌桌必點。
除此之外，我還根據課堂上學到的配方改良了店內原有的烤羊肉串和烤雞翅，老顧客品嘗后都說和之前相比，羊肉串鮮嫩香醇，烤雞翅滋味豐富，以前能吃兩三串，現在一次吃十串都不夠。自從我在店里改良增加了這幾道烤串后，每天營業額以肉眼可見的速度增長，最多的一天比往常營收多了近千元。
烤雞翅、烤雞爪、烤雞肉大串、烤金針菇、韭菜等素菜
每天要準備120串烤雞肉，雞爪、雞翅各準備30個，金針菇、茄子則各準備30份，基本都能售罄，每天光烤串就能賣出1200元
我先按照課堂上老師講解的配方和流程提前制作了燒烤撒料、辣醬和三合油，又調配了奧爾良雞翅醬和蒜蓉醬，第二天就在店里推出了烤雞翅、烤雞肉串、烤雞爪、蒜蓉茄子、蒜蓉金針菇等產品，肉串定價2元/串，雞翅、雞爪每個賣4元，烤茄子、烤金針菇則按份售賣，每份賣12元。
藍兆春 福建龍巖
羊肉串、烤羊腰、烤羊排、烤茄子
銷量很不錯，我店里原本主要經營羊肉粉，添加了幾款烤串后，客人選擇更多，他們一般點一碗羊肉粉，還要再加四五串烤品
目前，我已在店里推出了羊肉串、烤羊腰、烤羊排以及烤茄子四款烤品，羊肉串1.5元/串，烤羊腰和烤羊排都是3元/串，烤茄子16元/個，銷量很不錯，許多老顧客都說新增的這些烤串味道和口感比很多燒烤店的出品要好吃。現在店里人均消費從15元增加到了23元左右，日均營業額約為2000元，比之前增加了六七百元。
試做并推出了羊肉串、板筋、烤排骨、掌中寶、雞肉串、雞翅、雞爪、烤羊腰、烤茄子、金針菇、烤魷魚等十多款烤品
銷量火爆，羊肉串日售七八百串，烤板筋、掌中寶等每天也能賣出五六百串，烤魷魚、千頁豆腐等日銷二百串
落地感受：我店里肉類產品定價為2-2.5元/串，成本約為0.8-1元，毛利率在60%左右。小店開業后生意還算不錯，大家對烤串的口味都挺滿意，通過朋友帶朋友的方式，也積攢了許多老顧客和良好口碑，目前店里每天營業額能達到五六千元。
干腌 二、燒烤所用撒料、醬料、油料的詳細配比和制作過程 三、三種炭火的分類（滿炭、半炭、文火炭）和使用方法 四、黃金烤雞爪、香辣羊肉筋、麻辣排骨串、烤豬心、電烤雞肉串、炭烤雞翅、烤鯽魚等十幾種爆款燒烤單品 五、招牌炭烤羊腿的制作全過程 六、燒烤店成本控制及運營策略（選址策略、菜單設計、廚房設計、開業營銷等） 七、室內燒烤爐具及排煙系統的設計改裝等。包括安裝高效節能凈化器、使用新型電烤爐、炭火環保爐以及室內燒烤店排煙系統的設計改裝
王長亮 中國大廚燒烤培訓金牌講師 遼寧省飯店協會十佳職業經理人 遼寧省現代燒烤協會秘書長 實戰履歷： 沈陽東興食品燒烤產品技術研發總監 串姐餐飲王家菜館連鎖品牌總經理 錦州燒烤大漠豪情烤羊腿連鎖 副總經理 錦州彬彬食品燒烤半成品食品廠廠長 沈陽郭大俠春餅連鎖餐飲 總監兼食品廠廠長 沈陽串智道文化產業有限公司 聯合創始人兼總經理
烤羊肉串
烤掌中寶
麻辣排骨串
烤板筋
黃金烤雞爪
炭烤雞翅
電烤雞肉大串
蒜蓉粉絲扇貝
烤生蠔
烤鯽魚
鹽烤大蝦
電烤油邊
烤豬心
烤腐皮菜卷
烤韭菜
錫紙烤金針菇
烤茄子
烤餅
烤面包片
烤羊腿
滋滋冒油的烤羊腰，有沒有很誘人呀~
排骨小串加辣椒粉等提前腌制入味
腌制好的排骨肉、牛肉等
穿好備烤的排骨串
誘人的肉串烤制中~~
羊肉小串出爐，隔著屏幕就聞到了香味！
聞著烤蒜蓉粉絲扇貝的香味，嘴角忍不住上揚~
這彩椒雞肉大串，賣相靚麗，口感鮮嫩，好吃！
羊腰的兩種穿制方式
雞脆骨上爐烤制，色澤金黃十分誘人~
烤菜卷即將出爐啦~
烤翅來襲，隔著屏幕都能聞到香味~
烤大蝦制作中，美味不能著急，還需等待一番
羊腿先注射味汁，再用鋼叉穿起，架在烤爐上烤制
金黃誘人的烤羊腿制作完成
噴香的烤羊腿你想來一口嗎？
雞爪從正面剁開，但要像這樣連帶雞皮方便烤制
處理好的雞爪用姜絲水浸泡12小時以上
除了認真聽講，還得動手練習呀
“讓我來量量簽頭留多長！”
培訓現場，學員有序分工，有人練習改刀，有人練習穿串
用相機留住“大師出品”
烤串出爐，火速圍觀~好吃到顧不上形象
王長亮大師對學員進行悉心指導
學員們實操練習烤制，老師在旁指導
培訓結束，和王老師來張合影，中國大廚專家課堂就是棒！
此行收獲滿滿，我為“中大創盈”代言
編輯/陳長芳
燒烤技術&開店實戰培訓
培訓內容：火爆全國的錦州燒烤四種腌制方法（干腌、濕腌、鹽水注射及混合腌制）；燒烤所用撒料、醬料、油料的詳細配比和制作過程；三種炭火的分類（滿炭、半炭、文火炭）和使用方法；黃金烤雞爪、香辣羊肉筋、麻辣排骨串、烤豬心、電烤雞肉串、炭烤雞翅、烤鯽魚、烤腐皮菜卷、烤韭菜、錫紙金針菇等近20種爆款燒烤單品；招牌炭烤羊腿的制作全過程；燒烤店成本控制及運營策略；室內燒烤爐具及排煙系統的設計改裝等。
培訓時間：4月10~12日（火熱報名中）
培訓費用：4200元
授課大師：王長亮
培訓地點：山東濟南
咨詢電話：
0531-87180101
18963082176（小盈盈）
18953134866（創創）
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