餐飲行業進入“供應鏈決勝時刻”，選擇自建、還是使用第三方成熟企業？
來看看蜀海供應鏈和吉祥餛飩自建工廠，尋找符合自己企業特質的供應鏈之路！
餐飲供應鏈的AB面
自建成長or借力第三方
兵馬未動，糧草先行。對于餐飲業來講，供應鏈的競爭才是品牌的終極競爭。餐廳和供應鏈已經開始從單純的買賣關系轉變，產生更多深度的鏈接。
通過上游供應鏈加強產品力，準確洞察市場需求，及時調整產品線和商業模式，才更有可能在這一輪風口里成為巨頭。
有些餐飲企業早早挑選適合的供應鏈企業，共同加強品牌營銷、產品研發、市場洞察能力。使餐飲行業從上游到下游形成一個新的利益共同體，利益共享、風險共防，從而獲得競爭力的大幅提升。
有些餐飲企業在一步步發展壯大中，做中央廚房、建工廠，慢慢發展出自有的供應鏈體系。再由此快速擴張品牌規模，甚至為其他企業提供相關產品的供應，建成餐飲全鏈條的大型企業平臺。
餐飲企業比拼到最后一定是供應鏈的較量，供應鏈可以從原料的品控開始，采購、庫存、配送管理全程標準作業，為產品創新提供的最大支持，全面提升企業的運營效率，大幅提升產品實力。
喜茶年度經營數據顯示，2020年喜茶平均1.2周會推出一個新品，2019年平均每個月上新20款產品。
如此多的新品，并非是躲在實驗室里研發就能完成的。喜茶創始人聶云宸曾表示：“產品是由原料而非配方決定，而決定原料的最終還是對供應鏈的掌控與深耕。”
蜀海供應鏈
提供餐飲食材解決方案的平臺
蜀海擁有遍布全國的現代化物流中心、食品加工中心、底料加工廠、蔬菜種植基地、羊肉加工廠、營銷中心等，是集銷售、研發、采購、生產、品保、倉儲、運輸、金融為一體的餐飲供應鏈服務企業。
首先是做各品類的全品供應。火鍋、麻辣燙、麻辣香鍋、西餐、粥店或其他小吃，提供豬牛羊肉、雞鴨禽蛋、米面糧油、水產凍貨、 調味干貨、蔬菜生鮮等全品類覆蓋，目前SKU超過10000+。蜀海會針對不同品類提供不同的供應鏈支持，從食材到產品，為餐飲企業提供全方位的整體解決方案。
第二種，是為餐飲企業定制研發產品。
蜀海通過自建代加工廠的形式，覆蓋國內外正餐、小吃的成品、半成品，目前全國自建工廠13個。還在北京、上海、東莞、武漢建立了四大研創中心，擁有一支由50多位專業人士和名廚組成的研發團隊，在簽署保密協議的前提下與餐飲企業聯合研發打造特色菜品。
第三種是代倉代配。
目前蜀海在全國有32個倉儲中心，分布在北京、天津、上海、廣州、成都、鄭州等地。擁有總面積超過20萬平米的多溫區物流中心和超過2000輛的不同車型，可以根據餐飲企業的時間、位置需求，提供多種配送方案。
“蜀海不只是一家供應鏈企業，未來更多地要做一個第三方供應鏈平臺。”
蜀海供應鏈公關副總邱念
曾表示。
蜀海在上海建立了一家體驗中心，把餐飲上下游鏈接在一起，打造餐飲場景化和食材解決方案。
通過這樣的平臺，讓上下游互相交流、共同研發，一起為餐飲行業賦能。
創立于1999年的吉祥餛飩，從上海一家20平米的街邊小店，到如今2500多家門店的餐飲帝國；從過去單店日賣1000碗，到如今年營收15億，這背后離不開的是供應鏈的支持。
受麥肯餐飲模式的影響，創始人張彪在開出第一家店時，就以1000家店作為目標。在開第2家店時就開始建立中央廚房機制，對所有門店進行統一采購、加工、儲存、配送，之后不斷地進行迭代升級。
為保證每一家門店都能提供同樣新鮮美味的優質餛飩，吉祥全部采用訂單式生產。每日凌晨選用新鮮原料，當天加工包制，由中央廚房集中生產，再通過全程恒溫冷藏的冷鏈配送體系，營業前送達各家店鋪。
隨著品牌的發展、門店的增多，近年來，吉祥餛飩對位于全國各地的6大中央廚房進行了整合和改造。位于上海的中央廚房工廠，原來面積在5000平米左右，2017年經過改造后，面積擴張了一倍多，達到了12000平米。
△ 吉祥餛飩上海工廠
在新建的工廠中，整合了包括中央廚房、清洗設備、降溫設備、冷凍隧道等各個環節，讓食材在關鍵工藝上得到了優化。
設備與技術的保障為數千家門店源源不斷地輸送著穩定、優質的產品，簡化了門店的操作流程，同時也兼顧了產品的品質，基本能實現當天生產、當天配送、當天銷售。
由于走成品配送模式，吉祥餛飩的出餐過程十分簡單，只需要“煮”這一個動作即可完成整個出餐過程。這樣的模式也使得吉祥餛飩效率高、用工少，同樣都是50平米的門店，常規快餐店需要6-7人，而吉祥餛飩只需要3人。
餐飲供應鏈對品牌的生存、成長、擴張有著眾多影響。無論是自建供應鏈，還是獨立第三方供應鏈企業，都可以為企業提供產品標準化、降低成本、提高效率的強力支持。
4月19-21日，餐飲老板內參“大魚游學·走進上海”，帶你走進蜀海供應鏈、吉祥餛飩，參觀供應鏈、工廠、體驗中心，與蜀海供應鏈總經理龔力、吉祥餛飩董事長張彪面對面分享交流，深度研究餐飲供應鏈的兩種模式。
同時，還將走進正新集團、楊國福餐飲總部，喜家德蝦仁水餃、桃園眷村，聽創始人/高管分享，學習餐飲連鎖經營背后的品牌建設、品類升級、組織力建設、品牌營銷！
4月12-14日，大魚游學還將走進深圳，拜訪
木屋燒烤、云味館米線、陳鵬鵬潮汕菜、胡桃里音樂酒館、紅荔村腸粉、客語客家菜
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