全聚德試水沉浸式餐廳 據悉，全聚德前門店光影餐廳已經正式開放預訂。該餐廳是全聚德首家定制化影音沉浸式光影餐廳，也是全國老字號首家定制化全息投影體驗餐廳。 來源：北京日報 內參點評： 老字號想要引領行業，一定要與時俱進。利用好自身文化基因，是老字號的一大優勢，期待餐飲界也能出現“故宮”級別的餐飲文創符號。 4月6日，江西省南昌市市場監管局公開一批行政處罰案件信息，漢堡王南昌多家門店，因員工參與虛假標注保質期標簽等，被罰沒款總計91萬余元。 2020年315晚會曾曝光，發現南昌多家漢堡王門店店員在制作漢堡的面包過期后，撕下原有標簽，換上新的標簽，繼續使用應該丟棄的過期面包，此次便是對此前問題曝光得相關處罰。 來源：新浪財經 內參點評： 食品安全是餐飲的底線。出現類似做法的餐廳或許不止是漢堡王一家，品牌自上而下的管理體系、運營體系需要倍加重視，而不是無視放任，最終損害的不僅是品牌好感度、消費者利益、還有整個餐飲行業的風氣。 北京加強”限塑令“！ 外賣禁用不可降解塑料袋 近日，北京市市場監管局發布“北京市塑料污染治理工作詳解”，明確禁止生產、銷售的塑料制品以及禁止、限制使用塑料制品的重點行業。 下圖可見，要求北京市餐飲行業禁止使用不可降解一次性吸管；全市建成區外賣（含堂食打包）服務禁止使用不可降解塑料袋；建成區、景區景點堂食服務禁止使用不可降解一次性餐具。且自2021年7月1日起，北京市餐飲行業禁止使用不可降解一次性塑料咖啡攪拌棒。 來源：澎湃在線 內參點評： 相關數據顯示，2020年我國外賣用戶規模接近5億，外賣市場規模將達到8352億元，加上疫情期間外賣業務成為大部分商家恢復元氣的最大動力，外賣需求越加強烈。 一次性塑料袋、塑料吸管、塑料餐具雖然用起來方便，背后造成了嚴重的環境保護成本、治理塑料污染壓力。或許使用環保塑料袋或將成為主流，既可降解，也可二次回收再造。 當然，使用可降解塑料袋或紙袋是趨勢，但可降解塑料袋或紙袋成本較塑料袋高，會使得商家會通過增加訂單“包裝費”、提高菜價來控制成本。推進“限塑令”實施仍有很長的路要走。 近日，在重慶九龍坡區新開了一家24小時無人自助火鍋店。門店老板稱：因為我們這里不需要廚房，采用是廠家進貨，或者說是中央廚房，統一配送，從食品安全上也比較可追溯。 自開店以來，店里每天的營業額都在2000-3000元左右。雖然無人經營，但這家店里并沒有臟亂差、丟東西等情況發生。顧客在就餐前，都會自覺收拾好桌上的衛生。 來源：騰訊網 內參點評： 創新之心人人有之，無人這種模式早就在幾年前的零售領域成為一陣風口，現在顯然已經是大勢所趨。相比之下，零售模式更多是拿完東西付款后就走，餐飲業明顯不是，而且去餐廳用餐更多是享受服務和環境氛圍體驗，在內參君看來這種模式可能很難通。 不過，這家無人自助火鍋店從門店設計上似乎與火鍋食材超市相近，不同的是多了幾張桌子罷了。 內參君問了身邊的朋友，有人說 “花了錢連服務都沒有，我來這干什么？” “什么都是無人的話，我還不如在家吃，出去吃要的就是服務嘛” “這樣的無人餐廳沒有用餐氛圍” “吃了50塊錢的火鍋，我還要自己洗碗洗鍋？！” 栗軍13718277715（同微信） 真真18037518262（同微信）
漢堡王被罰91萬余元
重慶有一家24小時無人自助火鍋
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