中國大廚專家課堂
2021年4月18~19日
中國大廚專家課堂
第9期川味米線技術培訓在濟開課
此次課程特邀孟波登臺執教
現場詳細演示
豬骨鮮湯、牛骨湯、酸蘿卜老鴨湯
酸辣醬、藤椒醬、香辣紅油
牛雜臊子、肉丸臊子等多款
基礎小料制作方法
三款底湯搭起地基
三款醬料調出多彩味型
四款臊子排列組合
頃刻間就能變化出
十幾種美味米線
還有米線搭檔——卡餅
等你來解鎖~
聽聽現場學員的心聲~
“雜醬米線非常好吃，湯鮮味美，米線爽滑，醬的味道非常濃郁，太棒了！”（3′41″）
（4′06″）
“肉丸鮮湯米線，丸子特別好吃，米線爽滑，在我們當地沒吃過這么好吃的米線！”（4′48″）
（5′40″）
葉等華 福建
之前學過炒飯、川味外賣，收獲都很大。
發現米線很受年輕食客的歡迎，堂食外賣銷量均有不俗表現，
于是我便來到專家課堂學習川味米線。
口味都很好。
關鍵是這些米線均可提前預制醬料和湯底，客人點餐后，燙透米線，分別澆不同湯底、蓋相應醬料就能上桌，非常快捷。
測評階段，我請親朋好友品嘗，他們都說好吃！
既提供堂食，又上線了外賣。目前客人反饋很不錯，
尤其是酸蘿卜老鴨米線，他們評價湯底酸鮮開胃，米線順滑筋道，喝下一碗，胃里特別舒服。
我也想開一家外賣店，
它無需開辟堂食空間，對地段要求也沒那么苛刻，只需要購買全套灶具，請個員工就可以開業，
投資非常少，幾乎沒有什么風險。
我最喜歡麻辣牛雜、香辣肉醬米線，
紅亮誘人，香辣過癮，看賣相就讓人流口水，都是年輕人的最愛。
主推產品有酸蘿卜老鴨米線、麻辣牛雜米線、原味鮮湯米線，后續再慢慢添加新品。
配送范圍則可以輻射周邊六公里，
估計開業一個多月就能收回成本。
雖然還沒使用
但這堂課一定有用！
上個月我工作比較空閑，想著趁這個機會多學習一些烹飪技術，為以后的發展打基礎，于是我在專家課堂一連報了六項培訓，包括酸菜魚、米線、小火鍋、烤魚等等項目。
想學米線，主要是因為當時上完酸菜魚的課程，我非常滿意，對孟波大師的技術極為佩服而做出的決定。果然結果沒有讓我失望，這堂課同樣精彩！
老師制作的米線口味都很好，而且宣傳30秒出餐，果然只需要半分鐘就能上桌，名副其實。
回家后我考察了一下當地的市場，發現有經營川味面條的，也有經營過橋米線的，但主推川味米線的很少，這正好可以做差異化經營，而且我感覺如果將米線店開在商超里面，一定很受年輕人的喜愛。
雖然我目前還沒想好怎么用，但是這堂課一定有用。
趙志國 遼寧沈陽
落地產品：原湯米線、麻辣雜醬、肉丸三鮮、麻辣牛雜、酸辣牛肉等
產品銷量：每天銷量達七八十份
落地感受：我在店里推出了七八款米線，原湯米線售價10元/碗，經濟實惠，其他口味的米線每碗售價15~20元不等，每天光午餐期間就能賣出三四十碗。目前店里賣得最好的是酸辣牛肉米線，既有高顏值又有好味道，備受年輕女性食客的好評，附近商場里來吃飯的小姑娘說，“吃過你家的米線后，我再也沒去光顧過別的米線！”
落地產品：酸辣牛肉、檸檬牛肉、香辣牛肉、番茄牛肉和原湯米線
產品銷量：開業10天，日均營業額達2000元
營業面積：不到20平方米的小檔口
前期投入：12萬元
回報周期：不到半年
功道
檸檬牛肉米線、香辣牛肉米線、雜醬米線、番茄牛肉米線等
37平方米
32000元
1200元
2個月
落地產品：牛肉米線（原湯、酸辣、藤椒、麻辣四種味型）
↓
孟波
成都青套村大牛米線、十三椒·老壇酸菜魚創始人，師從中國烹飪大師孟憲富。2019年5月，大牛米線第一家店開業，面積38平方米，日營業額最高七八千元，迅速發展了12家分店
原湯米線
原湯牛肉米線
原湯肉丸米線
雜醬米線
麻辣牛肉米線
麻辣牛雜米線
麻辣雜醬米線
酸辣牛肉米線
藤椒牛肉米線
粉蒸肉米線
番茄牛肉米線
酸辣老鴨湯米線
川味米線開課啦~
海帶龍骨湯熬制中，香氣撲鼻
剛出鍋的肉丸臊子，黃亮誘人、肉香四溢
制作牛雜臊子所用香料
牛雜臊子色澤紅亮誘人，毫無腥膻~
雜醬臊子紅亮油潤，配米線、面條、米飯等都是美味~
我要好好看看這米線的粗細~
各式各樣的小料新鮮可人，生機勃勃，輕松勾起食欲
藤椒牛肉米線與酸辣牛肉米線出鍋~湯汁瑩亮、小料豐富、米線彈滑
米線上桌，大家沖呀~
卡餅餡料中添加粉蒸肉、馓子、紅油等，口味豐富，成本低廉~
這米線太美味啦，根本停不下來
編輯/陳長芳
川味米線技術培訓
課程內容：
（原湯、原湯肉丸、酸辣牛肉、藤椒牛肉等10款味型的米線）；
培訓時間：4月18~19日（火熱報名中）
培訓地點：山東濟南
授課大師：孟波
培訓費用：3000元
咨詢電話：
0531-87180101
17865187085（薇薇）
18963082175（寧寧）
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