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    穩了！餐飲增速轉正，創業小白該如何加入賽道？|創業筆記第208期

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    近日，國家統計局今日發布2020年10月份國民經濟運行情況。數據顯示，10月份我國餐飲收入4372億元，同比增長0.8%，增速年內首次轉正。

    疫情之后，國家為了推動餐飲快速恢復，推出了一系列政策，而如今，增速轉正，不僅讓餐飲人們松了一口氣，也讓加固了很多餐飲創業者的信心。


    臨近春節，餐飲創業者們也投入到了項目考察中，如何選擇適合自己的項目呢？
    這篇文章，也許會給你一些參考。


    在起跑之前剖析自己
    2019年是丹丹（化名）來北京的第五個年頭，在新媒體工作的多次采訪，讓她看到了餐飲行業剛需、高頻、高利潤的優點。
    7月，她一拍大腿，辭掉工作，用這些年攢下的積蓄在北京回龍觀開了家冒菜店。
    從物料到出餐，丹丹全程親力親為，為了省錢，只找了一個沒有經驗的阿姨；因為沒有量，只能從每天提前一天在生鮮平臺訂購蔬菜，蘿卜只比生鮮店便宜2毛錢，成本很高。
    那段時間，社交圈幾乎刷不到她任何的存在感，但即便她把所有的精力都砸在門店上，生意還是不如隔壁的張亮、楊國福。
    虧損4個月之后，丹丹扛不住了。

    穩了！餐飲增速轉正，創業小白該如何加入賽道？|創業筆記第208期

    這場一拍大腿的創業潦草退場。今年再次聊起這次創業，丹丹坦言，雖然躲過了疫情，但積蓄也所剩無幾，最近看到了很多類似的店開的都不錯，如果有足夠的錢，她本該再堅持一下的。
    遺憾的是，不論如何，她沒有成為第二個羅青、彭心、聶云宸。
    很多創業者和丹丹一樣，創業總是頭腦一熱。
    很多文章都在教創業者如何選項目，然而，餐飲賽道多、品類廣，能否成功除了市場、運營、管理等外在因素之外，老板的個人性格、資金、人脈等內在因素也異常重要。
    在創業之前，首先要對自我進行如下分析:
    1.個人性格分析
    夸父炸串創始人袁澤陸說過一句話，別讓你靠運氣賺來的錢，靠努力還回去。
    餐飲是一門學科，如果沒有十足的知識儲備，就要做好心理準備。餐飲也是一個高淘汰率的行業，如果感情用事、患得患失、經不起失敗，最好也不要加入。
    雖然創業本身就是件辛苦的事情，但餐飲創業更加費心、費力，所以如果沒有做好打持久戰，也不要盲目創業。
    2.人脈分析
    首先，做餐飲店，最重要的是顧客，如果在一座城市有很多朋友去幫你做口碑宣傳，門店經營會容易得多。
    其次，如果有采購、美食達人、美食記者、同行大腕等人脈等幫襯，經營上也會有很大幫助。
    穩了！餐飲增速轉正，創業小白該如何加入賽道？|創業筆記第208期
    3.資金分析
    創業中最避不開的話題就是錢。
    一般來講，餐飲的回本周期都在6-12個月不等，像丹丹的全部資金在沒有推廣、沒有人工成本的情況下，最多只能撐4個月，這種行為是完全不可取的。
    還有一種情況，創業者在網上搜項目時，總會看到“2萬開一家**店，三個月回本”的宣傳語，這大多是快招公司割韭菜的鐮刀，小小加盟費背后是翻倍的立店成本。一旦不小心入坑，創業者只能面臨兩個困境：要么貸款開店，要么放棄加盟費及時止損。
    所以，在沒有足夠現金流的情況下，不要輕易嘗試創業。
    穩了！餐飲增速轉正，創業小白該如何加入賽道？|創業筆記第208期
    項目選擇量體裁衣
    減少創業阻力
    如果進行完自我剖析，仍然認為自己適合創業做餐飲的話，那么接下來就是如何篩選創業項目。如何選擇？給您如下幾個建議。
    1.門店規模小，船小好調頭
    雖說在選擇餐飲項目時要量體裁衣，但即便資金雄厚，如果沒有餐飲經驗，還是建議從體量較小的餐飲做起。
    因為餐飲創業過程中有很多不可控的原因，小到房東毀約、街巷拆遷；大到政策改變、社會衛生事件等等。這時候，小餐飲的好處就體現出來，不僅給創業減少一定的損失，
    還降低了試錯成本，一旦發現選擇品類不適合當地市場，還有重新來過的機會。
    2.選擇具有高頻、快消屬性的品類
    高頻快消的品類有很多，比如茶飲、地方小吃、快餐等。
    首先，這些品類經過消費升級的鍛造，可以給消費者給提供更多優質的產品體驗，性價比極高，因此，兼具客群廣、高復購的特點。
    也正因為如此，這些品類品類擁有更頑強的生命力，比如疫情期間，不少大的餐廳一籌莫展之時，
    小吃小喝快餐賽道卻捷報頻傳，率先進入了恢復期。
    6月22日，蜜雪冰城突破1萬家；

    7月10日，正新雞排已經突破2萬家門店；

    同月，鄉村基突破1000家門店

    …

    穩了！餐飲增速轉正，創業小白該如何加入賽道？|創業筆記第208期

    如果選擇到了合適的品牌，還可以借助品牌勢能，提升創業成功率。

    3.選擇具有差異化的產品
    餐飲老板們追求爆款的心態與青年追星極為相似，于是爆款年年有。這兩年茶飲賽道爆紅，一條街上可以看到
    好幾個品牌的茶飲門店，但經年累月，有的品牌仍然堅挺，有些卻早已不見蹤影。
    首先，創業者在選擇品類時，要懂得辨別真假風口，其次要在同質化的競爭中，找挖掘具有差異化的產品。

    比如長沙餐飲品牌半仙豆夫，在當地市場都專注茶與果的時候，他以豆乳的概念殺出重圍，被消費者牢牢記住。

    其次，在選擇品類時，要選擇發展穩定的餐飲項目，如果是加盟品牌，則要著重了解品牌的供應鏈、以及產品結構等等。

    總結


    “人們總是在正確和容易之間做選擇。”
    餐飲創業如攀登，開餐很容易，但是如何讓它按照正確的軌道不斷攀升并非易事，
    正確的選擇也許會很難，但也會反饋給你一個更滿意的交待。
    歡迎在評論區寫留言，與我們互動討論！

    來源：餐盟嚴選 |  作者：王旭
    編輯：寒斌  |  統籌：大箏 
    商務合作：大箏 / 18923764126?（微信同號）

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