做酸菜魚，用這種淀粉上漿才好吃！

近幾年，由酸菜魚衍生出的各家魚面、魚飯如雨后春筍般迅速占領了市場。酸菜魚聽起來人人都會做，網絡上的烹飪教程更是數不勝數，但做到好吃卻不容易，而做到一吃難忘就更加難得了。

成都“十三椒酸菜魚”創始人孟波，自開課以來收獲學員無數，落地開店賺錢的例子更是不勝枚舉。

為何孟波大師做的酸菜魚，能在一眾同類產品中脫穎而出？

下面來為大家列舉一二。

首先是獨特的上漿手法，僅使用一款神秘的淀粉，無須加蛋清，做熟的魚片鮮嫩滑爽不糊嘴。

其次，很多人認為魚片清洗后會沒有粘性，影響上漿效果，孟波大師則反其道而行之，獨創出“五步洗魚法”，將魚片洗得干凈清爽，然后巧妙上漿，魚片滑嫩而不散碎，形如玉蘭花瓣。

想知道這款神秘的淀粉是什么嗎？

洗魚的具體操作手法是怎樣的？

2021年4月16~18日

我們特邀

成都“十三椒酸菜魚”創始人孟波

在濟南開辦

“爆品酸菜魚技術培訓”

品類豐富

顏值與味道并存

關鍵是標準化、易落地

學成回家就能完美復制

獨門技術+開店運營

讓你馬上也能擁有一家

屬于自己的旺店！

感興趣的親

抓緊聯系文末小姐姐咨詢吧~

孟波

成都“十三椒酸菜魚”品牌創始人，爆品酸菜魚培訓金牌講師，師承中國烹飪大師孟憲富，對川菜烹調有著極深的造詣。

爆品酸菜魚培訓技術亮點

1.投資少，回報快：
酸菜魚、番茄魚、藤椒魚等產品均可搭配米飯、米粉、米線等主食，開成一間單品快餐旺店！適合小本經營和初期創業。

2.選料巧妙：
魚片富有彈性，翻卷似花瓣，告別傳統軟塌塌的造形。

3.上漿獨特：
魚片滑嫩，夾起不易碎，上漿不糊口。

4.出菜便捷：
預制高湯、蔬菜湯、香辣湯，走菜只需1分鐘。

5.口味多樣：

酸菜魚口味絕佳，輕松打造招牌！

木桶魚憑一己之力可幫你開家單品店！

番茄魚老幼皆宜，一推就火！

香辣魚、鮮椒魚幫你搞定年輕食客！

豆漿三鮮魚適合家庭餐桌……

6.一湯多用：
香辣湯還可制作毛血旺等川菜，蔬菜湯可烹煮牛蛙等水產食材！

7.加送開店運營秘籍：
掌握技術，更帶走方法，扶上馬送一程！

學員回去后落地情況如何？

濰坊學員姜濤在店里推出這款酸菜魚，顧客都說好吃。湯汁黃亮、魚片滑嫩，輕薄不糊嘴，于是又加推了番茄魚——

（學員姜濤在朋友圈分享的酸菜魚出品）

濱州學員孫吉春上個月剛剛學習了酸菜魚，回去立即在店落地，老壇酸菜魚用于商務宴請，日售20多份……

傳統酸菜魚用于零點，日售十五六份，客人說比某某妖還好吃……

酸菜魚技術培訓效果如何？

聽聽現場學員怎么說~

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學員反饋

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山東濱州孫吉春

薄如硬幣燙12秒

細節造就完美出品

我做廚師也有30多年了，曾跟幾位師傅學習過酸菜魚的制作，口味不好不壞，銷量不溫不火，客人反響也不熱烈。這次跟隨孟波老師學習酸菜魚，見識到了真正的“酸菜魚大師”，比如魚片一定要片得像一元錢硬幣般厚薄，入沸湯中煮10~12秒即可成熟，時間太久或火候太大，質地散碎、口感發綿……正是這一條條細微的技術點，才做出了完美的產品，才能穩定口味、留住客人。

推出兩款酸菜魚

日售近40份

回到濱州，我通過孟波老師介紹，從四川當地采購了成桶的酸蘿卜和切好的酸菜，這些輔料雖然比我從當地購買貴了一點，但其口感更爽脆，品質更穩定，使用下來不僅沒有抬高成本，反而比用當地的輔料降低了2個點。

然后我選用黑魚制作老壇酸菜魚，用草魚制作傳統酸菜魚，前者主要用于商務宴請，每份約使用1斤魚片、半斤魚骨，售價108元/份；后者分量與老壇酸菜魚相同，售價88元/份，主要是零點客人點得多。

目前這兩款酸菜魚已在我店里上架了半個月，老壇酸菜魚每天能賣20多份，傳統酸菜魚也能賣出十五六份。客人對口味非常滿意，都說很有特色，魚片薄而滑嫩，湯汁酸鮮開胃，比最近很火的某某妖要好吃。

做酸菜魚，用這種淀粉上漿才好吃！

孫吉春店里熱賣的老壇酸菜魚

江蘇南京湯啟東

做酸菜魚，用這種淀粉上漿才好吃！

我在大連一家川菜館工作，店名叫“川外川”，主營川式家常菜，原本店里就有傳統的酸菜魚，點擊率挺高但復購率不高，所以在看到孟波老師主講的酸菜魚技術培訓時，便聯系小編報了名，想通過這次學習升級店內酸菜魚的口味，如果同時能為餐廳增加幾道新菜，那就再好不過了。

學員參與操作

老師糾正不足

孟波老師講得太棒了！一些餐飲專業術語被老師講得清晰明白，聽起來毫不費力。課程內容也全面詳細，對于學員的疑難雜癥也都耐心地解答解決，是真正的大師做法、大家風范。

除了講解，具體的操作流程孟波大師也都親力親為，改刀、洗魚、腌制上漿以及每種秘制醬料、湯汁的調制，所有用料均現場稱量，每一步流程都親自演示，對于核心的環節，更是挨個叫學員上臺參與，糾正我們的不足之處，讓我們真正把技術學到手，不藏私、不糊弄、不敷衍，力求讓每一位學員都滿載而歸。

就用這種腌魚法

輕薄細嫩不糊嘴

課堂上，令我印象最深刻的技術點就是孟老師演示的處理魚片的手法，那是我從廚多年從未見過的，片魚要控制在2毫米厚，太厚的話不易卷成花瓣狀，太薄則容易散碎；改好的魚片采用“暗流涌動”五步洗魚法，徹底洗凈魚片的血水，去除腥味；然后加一種神秘的淀粉上漿，這種淀粉是魚片上漿的靈魂用料，可以使漿好的魚片質地輕薄、口感滑嫩，煮熟后完全看不到粉糊，卻依然能保持鮮嫩爽滑的口感，真的太神奇了！

秒殺同類產品

酸菜魚銷量翻倍

我店里的酸菜魚原本只清洗一遍，然后加鹽、味精、白酒等抓勻腌制，白酒的加入雖然可以祛腥，但酒味同樣也會掩蓋魚肉的鮮香滋味，而且漿好的魚片煮熟后，外層像裹了一層厚厚的“被子”，吃起來糊嘴。

回到大連，我按照孟波老師的配方和流程試做了酸菜魚，賣相和味道基本上能復原培訓班出品的98%，請老板、同事品嘗后，他們都說比店里原來的酸菜魚好吃一百倍！而且就憑這些產品，絕對秒殺方圓十里其他的酸菜魚。

除了酸菜魚，我還在店里推出了青花椒魚和番茄魚，一般使用草魚、烏江魚、黑魚制作，客人到店后先選口味，然后到水池里挑選自己中意的魚，大廚撈出現殺現做，讓客人零距離感受魚的鮮活，非常有儀式感，而且魚肉更鮮嫩，味道更鮮美。

原本我店里的酸菜魚每天能賣二十多份，按照孟老師教授的方法改良后，現在每天能賣40多份，而且點擊率還在不斷上升，許多回頭客吃過一次后，會推薦給朋友或者再帶家人來品嘗。番茄魚和青花椒魚每天也能賣出10多份，餐廳營業額明顯增加，老板夸我這次學習真的太值了！

課程內容

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魚的挑選、鑒別及處理方法

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“斜片直拉”改刀法

做酸菜魚，用這種淀粉上漿才好吃！