打糍粑辣椒
打香料粉
煉蔬菜油
下糍粑辣椒、豆瓣醬、花椒等
熬好的底料需覆膜靜置一晚即可使用
處理食材
墊底土豆的制作
牛肉、牛筋的燒制
主料高壓，更加軟爛
出餐
肥腸的炒制
肥腸小火鍋出餐
羊肉焯水
秘制蔬香油浸炸
攪打肉餡
做肉圓
豆芽、酸菜墊底
燒制排骨
高壓
出餐
跳水泡菜
老醋花生
調料汁
川式小涼菜出餐
吳朝珠
①紅燒牛肉小火鍋
②紅燒肥腸小火鍋
③雞湯酥肉小火鍋
④酸菜雞小火鍋
⑤番茄肉圓小火鍋
⑥紅燒羊肉小火鍋
⑦奶湯豬肚小火鍋
⑧醬燒排骨小火鍋
⑨川式涼拌菜
跳水四川泡菜
新派老醋花生
燜制一晚即可使用，香辣味濃
蔬菜混合油的煉制
所有用料均現場稱量，標準到克
學員上臺操作，大師一旁指點
編輯/張可丹
課程內容： 培訓時間：4月24~26日（火熱報名中） 培訓地點：重慶 授課大師：吳朝珠 培訓費用：4200元（新課特惠價3600元） 咨詢電話： 0531-87180101 18105419239（瑤瑤） 18953124866（盈盈） 雖然借你一個支點 你不一定能撬起整個地球 但你掃了這個碼 能助你在餐飲界占有一席之地 點擊“閱讀原文”,了解更多精彩菜品！
潛力小火鍋技術培訓
肥腸、牛肉、羊肉、排骨、雞、豬肚、肉圓等食材的選擇和初加工；
香辣醬、秘制紅油、蔬香混合油等基礎料的制作；
主料的批量預制；
墊底素菜的批量制作；
八種小火鍋快速出餐的方法；
盛器的選擇和采購，小火鍋門店的經營技巧和選址宜忌；
另外附贈開店必備小涼菜的制作方法：鹵豆干、鹵藕片、新派老醋花生、跳水泡菜、川鹵土豆條等高毛利產品。
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