繼油條咖啡、蓋碗咖啡之后，“中式燉咖啡”又火了。 前天，微博熱搜上，一款中式燉咖啡，近40家媒體爭相報道，引發了過億的討論。 意式、美式之外，中式咖啡再次被行業熱議，我專程采訪了本次話題的主角：上海FOLLOW嘿咖啡（下文簡稱嘿咖啡）創始人劉厚軍。 中式咖啡到底什么？中式燉咖啡，能成為中國咖啡市場上的爆款嗎？本期《新中式咖啡》專題，一起來討論。 多家媒體跟進報道“中式燉咖啡” 無極（左）、芙蓉（右），圖源大眾點評 一是口感溫和，不會像意式濃縮那么濃烈刺激，更符合中國人的味蕾。 二是穩定性高，這種用水蒸氣通過時間換壓力的緩慢萃取方式，不會發生過萃，而且經過半年售賣，口感穩定性很高。 這樣萃取的咖啡液口感平和 油條阿芙佳朵 中式咖啡的核心，在于制作工藝和萃取技術的中國化 統籌｜笑凡 編輯｜居居 視覺｜江飛 文章為咖門原創，未經授權嚴禁轉載 咖門2022萬有飲力年度大會購票開啟！長按識別了解詳情： 飲力學院VIP： 飲品店新員工培訓10講：
（12月22日）
，在微博熱搜前五上，我看到了一個老朋友：嘿咖啡創始人劉厚軍，行業人稱“上海爺叔”。
（上海區域）
，門店天天排隊，在行業里知名度極高。
（傳送門：揭秘上海10㎡的咖啡“小店王”：老板說目前最大的煩惱是排隊）
甚至不少網友紛紛回家找出砂鍋、高壓鍋，搞起了“研發”。
“國人喝咖啡雖然晚，但不能沒有自己”
，也引發了大量行業人的共鳴和深思。
冷飲叫無極，熱飲叫芙蓉，售價20元/杯，統稱中式咖啡系列，英文名稱Cinesso
（對比Espresso感受一下）
，劉厚軍還為這個英文名注冊了商標。
“當時就是用咖啡液燉煮小黃姜和黑糖，消費反響特別好。”
他通過中式的“燉煮”方式，找到了一種口感最佳、穩定性最高的萃取方法：
把研磨好的咖啡粉加水，在飽和的高溫水里，隔水長時間燉煮，完成萃取，燉煮好的咖啡液，再用過濾的手段，調成需要的比例。
因為這樣萃取的咖啡液口感平和，與牛奶混合后容易被牛奶“奪味”。
基本上只要嘗試過中式咖啡的顧客，就不會再喝美式了。”
咖啡這個舶來品，正在換盡姿勢融入中國——
比如開在中藥鋪、古建筑、寺廟、中式庭院里的，用蓋碗盛放，類似的有大連的福祿壽、東莞的天地興隆、南京的喜舍、天津的來喜兒……
比如加茶葉、黑芝麻、桂花、酒釀、水果的咖啡，比較出名的有生椰拿鐵、白桃烏龍Dirty、雞頭米美式等，通過本土飲食與咖啡的融合，吸引消費者嘗鮮。
通過把咖啡和民間小吃搭配的形式，讓咖啡具有話題性，比如油餅蘸咖啡、油條阿芙佳朵、咖啡愛上肉夾饃，西湖龍井美式等。
創造獨特的，適合中式味蕾的萃取方法。
不是在比薩斜塔上做的才叫意式咖啡。
”劉厚軍告訴我。
中式咖啡的核心，在于制作工藝和萃取技術的中國化。
”
最重要的是口感溫和不乏味、不沖，不會勸退“中式味蕾”。
劉厚軍告訴我。
每一次咖啡突破邊界的探索，都是有意義的。
吃喝玩樂這東西，必須是“無可無不可”，才能綻放出更多可能性。
日售500杯，“新中式咖啡”崛起！中國人這次能愛上咖啡嗎？
最低5元/杯，比Manner還便宜，在上海賣“低價咖啡”能賺錢嗎？
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