• 門店要賺錢,管好3件事!“超級店長”養成課來了

    “沒錢,可以去游說資本找錢;但是你的店長跑了,誰也救不了你。”
     
    飲品競爭空前激烈的當下,店長這一直面顧客的“最小單元管理者”,是拓店的關鍵。
     
    但問題是,很多老板自己,都沒有意識到“店長”需要什么能力、如何培養。
     
    5月18日~5月20日,咖門·飲力學院聯合翊幸教育,邀請在星巴克、喜茶、樂樂茶等品牌有多年實戰經驗的老師,開啟這堂“超級店長養成實戰”課,培養管事、管人、管錢三個核心能力——
     
     

    門店要賺錢,管好3件事!“超級店長”養成課來了

    能干的店長一走,生意就掉下去了

     

    前兩天,聽一位飲品老板對自己的店長小L一頓猛夸。
     
    這個品牌有幾十家門店,主要開在商圈,店長小L在的門店,每月業績往往是其它門店1.5倍甚至更多。
     
    一開始,大家普遍覺得這是小L所在的門店位置更好,直到不久前,內部重新劃區,小L被調到了另一家門店。
     
    結果2個月后,小L新到的門店業績飆升,而原本那家門店一下子掉入中游,表現平平。
     
    而讓這位老板頭疼的是,
    這樣的店長,自己的品牌很難找到第二個。
     
    門店要賺錢,管好3件事!“超級店長”養成課來了
    圖片僅為示意,圖片來源:小紅書

    對很多飲品店來說,這樣的困擾并不陌生:找個好店長,似乎總得“靠運氣”,培養、提拔都很難。
     
    有的人,在店員、主管崗位上非常優秀,但一提成店長就“直接拉跨”——沒有領導力、不會分工、情緒失控,連原本自己的工作也理不清了。
     
    這不是“人對不對”的問題,而是在關注點上進入了誤區:
     
    • 不能快速適應店長角色:哪個崗位最忙、最缺人,就在哪個崗位工作;
    • 工作重點搞不清:緊抓住現場細節問題、清潔等基礎工作不放;
    • 缺少領導力:不敢管更不會管,凡事都自己做,害怕不能服眾。
    • ……
    歸根結底,
    店長并不是“超級員工”,而應有著清晰的工作關注重點和能力側重。
     
     
    門店要賺錢,管好3件事!“超級店長”養成課來了
    店長的職能劃分有4個重點
     
    星巴克,在店長的職能劃分上就有清晰的4大模塊:
     
    • 人力配置與排班
    • 傳授與培訓
    • 銷售與庫存
    • 營運標準與持續改善
     
    我們結合茶飲店的日常實際,來理解一下這4個模塊——
     
    1. 會管人:了解各個崗位,會控制人工成本
     
    店長要對門店各崗位有清晰的認知,能根據門店實際情況,制定適配的崗位說明書,通過有效的行為面試,為門店選拔員工。
     
    懂得通過人力成本管控+靈活排班,在正確的時間和位置,安排合適的店員。
     
    2. 能帶人:能與店員有效、高效溝通
     
    店長需要有良好的人際關系處理能力,通過任務委派和績效溝通,形成高效率的工作環境。
     
    懂得營造團結工作的門店氛圍,通過聆聽和溝通,幫助員工解決問題,從自己做好,跨越到會教人做好,實現門店的整體提升。
     
    3. 懂經營:能分析門店經營狀況,抓住開源機會
     
    店長需要對一線門店的各項經營數據“門兒清”。懂得從財務視角,通過門店的各項成本和開銷,做梳理與總結,不斷優化提升。
     
    根據自身門店情況,熟練運用各種營運工具,抓住開源機會與成本優化點。
     
    4. 有目標:能進行目標設定,并制定計劃推進達成
     
    在門店業績、營運標準、人員配置、食品安全、顧客服務等多個方面推進過程中,要懂得制定計劃-評估計劃有效性-檢查調整-實現目標各項的做法。
     
     
    5月18日~5月20日,我們聯合
    翊幸教育,邀請在星巴克、喜茶、樂樂茶等品牌有多年實戰經驗的老師,開啟這堂“超級店長養成實戰課,從管事、管人、管錢三個店長要具備的核心能力,解決飲品單店管理難題。
     
    門店要賺錢,管好3件事!“超級店長”養成課來了
     
    這堂課講什么?
     
    1. 明確店長的工作內容,完成店員到店長的轉變
     
    從員工、業績、顧客服務等不同角度,明確店長的具體工作職責,助力店員向店長的角色轉變。
     
    2. 用實戰方法和工具,講解門店目標達成的具體方法
     
    比如,課上會降到制定計劃的3個原則+4個步驟,以及如何運用PDCA循環(制定計劃-實施計劃-進度檢查與反饋-總結和下一步計劃),如何運用QSC、QA、SS稽查等表格達成最佳管理效果等。
     
    3. 如何高效招聘,并通過有技巧的排班,提高人效
     
    從門店實際情況出發,講解如何制定崗位說明書,以及如何進行一場有效的行為面試。根據門店營運情況,靈活排班,在保證顧客服務標準的前提下,合理控制人力成本,提高人力效能。
     
    4. 教店長讀懂財務報表,從門店出發“開源節流”
     
    教店長讀懂門店各種財務報表,通過對人力成本、物料成本等各項深度解析,來洞察風險和機會。通過提升客單量以及客單價的具體方法,實現開源;通過對可控成本的管控,減少損耗和分差,實現節流。

    以下為課程詳細內容介紹:

    門店要賺錢,管好3件事!“超級店長”養成課來了

    門店要賺錢,管好3件事!“超級店長”養成課來了

    門店要賺錢,管好3件事!“超級店長”養成課來了

    門店要賺錢,管好3件事!“超級店長”養成課來了

    統籌|妮可  編輯|居居  視覺|江飛

    文章為咖門原創,未經授權嚴禁轉載


    原創文章,作者:咖門,如若轉載,請注明出處:http://www.kmwhg.com/224344.html

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