先煸香肉丁、香芋丁等，再放蟹粉
添高湯，下入提前焯好的豆腐塊
鮮香濃郁，富有層次。
（蓋里殘留有蟹黃，以其熬出的蟹油不僅鮮味醇厚、油亮，而且還能散發出誘人的橙紅色，其它部位的蟹殼則不適宜用來熬蟹油，因為在取肉過程中容易破碎，而且里面含有骨渣，油炸后易焦煳）
，挑出蟹黃，再分別順著紋理將身、腿部位的蟹肉拆下，然后與蟹黃充分混合均勻，約得蟹粉1.5千克。
（約1.5千克）
小火熬15分鐘，讓呈味和呈色物質充分釋放，此時將油溫升至五成熱再“催”約20秒，將蟹殼撈出，下入胡蘿卜蓉，中火將油色熬至橙紅后離火，濾掉渣子，涼透即成蟹油。
（切忌使用黃酒，否則會在炒好后進一步發酵，導致蟹粉變質）
，鹽、白糖、味精各40克，胡椒粉1克調味，燒開后關火倒入盆中涼透，覆膜入保鮮冰箱存放，隨用隨取。
（250克裝）
，劃成2厘米見方的塊，輕輕地滾上一層干豌豆淀粉。
復炸至顏色金黃
（即霉黃豆，是紹興地區廣泛流傳的一種發酵性豆制品，質地酥嫩，色澤黃亮，帶有一股別致的霉香，風味獨特）
15克，醬椒碎15克，蔥花5克。
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