習近平主席：堅決制止餐飲浪費行為！多家餐企推小份菜、給“光盤”顧客發紅包

來源：新華社、新京報網

昨天（8月11日），新華社報道，習近平主席近日對制止餐飲浪費行為作出重要指示。他指出，餐飲浪費現象，觸目驚心、令人痛心！“誰知盤中餐，粒粒皆辛苦。”盡管我國糧食生產連年豐收，對糧食安全還是始終要有危機意識，今年全球新冠肺炎疫情所帶來的影響更是給我們敲響了警鐘。

今天（8月12日），全國各地多個餐飲、烹飪協會接連發出倡議，號召餐企深入做好“光盤行動”；多家知名餐企也從菜品制作、點餐以及廚余垃圾處理等多個環節踐行節約、避免浪費。

全國各地多個餐飲、烹飪協會接連發出倡議，號召餐飲企業主動提供小份菜、半份菜，引導消費者主動打包，深入做好“光盤行動”。

同時，將制止餐飲浪費納入到餐飲生產、加工、服務的全過程，減少餐廚垃圾。

世界中餐業聯合會：倡導半份小份

8月11日，世界中餐業聯合會向海內外會員、各國中餐業行業組織、餐飲企業及廣大消費者發出倡議，創新經營服務方式，倡導并踐行餐桌文明，積極推行“分餐制、公筷制、雙筷制”；提供“半份、半價”“小份、適價”服務方式，倡導“光盤行動”，帶頭不使用一次性餐具，提供環保打包服務。

北京餐飲行業協會：不誤導消費者超量點餐

北京餐飲行業協會發出倡議，各餐飲企業要在餐廳擺放“節約食物、杜絕浪費”、“適量點餐，剩餐打包”等提示牌、視頻、橫幅、宣傳標語或宣傳畫，引導廣大消費者樹立科學飲食新理念，引導青少年消費者養成崇尚節約、厲行節約的良好習慣，自覺抵制鋪張浪費，提倡綠色消費，珍惜糧食，注重膳食均衡，合理搭配菜品，不誤導消費者超量點餐。

同時，要積極推行 “分餐制、公筷制、雙筷制” ；提供“半份、半價”“小份、適價”服務方式，倡導“光盤行動” ；帶頭不使用一次性餐具，提供環保打包服務。

武漢餐飲業協會：推行N-1點餐模式

武漢餐飲業協會發出倡議，推行N-1點餐模式，即10位進餐客人只能點9個人的菜，不夠再增加菜品，確保顧客吃好的同時，從源頭杜絕餐飲浪費。

倡議書中還明確，針對兩三位客人進餐，餐廳推出半份菜和小份菜，在節約的前提下，以滿足消費者品種多樣化的需求；所有餐廳為顧客服務，必須以節約的原則作為前提，每家餐廳要準備打包盒，對萬一有剩菜、剩飯的顧客提供打包服務，體現餐飲行業的光盤行動。

同時，要繼續倡導文明新風，實施公筷公勺，貫徹生態文明思想，認真執行長江、漢江禁漁規定：不購買、不烹飪、不銷售長江、漢江魚。

江蘇省餐飲行業協會：推行《位上菜制作規范》

江蘇省餐飲行業協會在倡議書中明確，餐飲服務單位要將制止餐飲浪費納入到餐飲生產、加工、服務的全過程，減少餐廚垃圾；及時提示消費者根據用餐人數合理點菜、適度消費、避免浪費；提醒消費者“吃多少點多少，吃不了就打包”，并提供打包服務。

同時要求科學合理設計宴會菜單，調整菜品數量、份量；菜單上標識菜品主料凈含量，鼓勵企業提供小份菜、半份菜服務；餐桌上放置公筷公勺，提倡分餐制，推行《位上菜制作規范》等標準。

記者從多家知名餐企了解到，為了響應號召，餐廳目前已經從菜品制作、點餐以及廚余垃圾處理等多個環節踐行節約、避免浪費。

其中，全聚德推出烤鴨“一人食”、華天、便宜坊對節儉用餐以獎鼓勵，胡大飯館則推出數據化管控，提高食材利用率。

1、全聚德：烤鴨推出“一人食”

記者從全聚德了解到，全聚德的新菜單調整了菜品、價格，增加了小份菜、一人食烤鴨、會員價。

全聚德相關負責人表示，曾經的全聚德以宴請、聚會為主，菜品大多足量，但如今更多的是三口之家、年輕情侶選擇在外用餐。此次全聚德的菜品在分量上特別做出了改變，推出的小份菜減量、減價，選擇多樣，不夠再點。而一人食烤鴨更是配備了烤鴨、卷餅、火燒、蘸料的同時，提供了豐富的小份菜品，讓一人吃烤鴨也不會感覺單調。

2、便宜坊：繼續推行“節儉有獎日”

記者從便宜坊集團了解到，集團從2007年開始，已經連續十三年開展“節儉有獎日”活動。

便宜坊集團相關負責人表示，“節儉有獎日”就是在便宜坊品牌店中，推出“吃盡盤中餐，九折把您獎”活動，特別設定每周的周日都是“節儉有獎日”。“在‘節儉有獎日’當天，客人將餐桌上的食品吃凈，即可享受九折優惠，以此來引導和鼓勵消費者‘光盤行動’。”

記者還了解到，從2009年1月，便宜坊集團除了在“節儉有獎日”對“光盤”消費者九折活動外，便宜坊倡導餐飲打包服務，針對打包客人免費贈送環保禮品及環保打包袋。上述負責人告訴新京報記者，便宜坊的線上點餐也已經推出了小份菜、一人餐。新版的倡導節約、反對浪費的海報正在設計當中，預計1-2天之內將在各門店張貼。

3、胡大飯館：數據化管控避免食材浪費

簋街的知名餐飲胡大飯館進入消費旺季。記者了解到，門店已經在店內張貼節約用餐及光盤行動海報，并要求服務員要根據用餐人數，做點餐提醒，顧客結賬時，未用完的餐品，主動提示并提供打包服務。

胡大飯館相關負責人表示，除了這些顧客可以“看得見”的避免浪費的做法，在“看不見”的地方，胡大飯館已經從供應鏈系統對原材料實行精細化管理，在進貨、銷售、庫存環節進行數據化管控，避免庫存積壓而導致的食材浪費。同時通過標準化配餐，從粗加工、細加工環節，嚴控標準化和出成率。與凈菜供應商合作，提高門店食材的可用率。

“我們會根據市場需求推動菜品迭代，根據門店反饋，調整菜品口味、份量，在不斷優化調味的同時，推出匹配市場需求的小份菜，龍蝦烤串等產品，按只點餐售賣，方便客人適量點餐。”這位負責人說。記者還了解到，胡大飯館的員工用餐時，會有專人督導浪費行為。“食材的邊角料，比如包菜桿、辣椒尾部、芹菜頭，我們會腌制成泡菜，做為工作餐開胃小菜。”

4、華天：給“光盤”消費者“發紅包”

華天集團相關負責人說，在點餐環節，華天旗下同春園、鼓樓馬凱餐廳、華天二友居肉餅、慶豐包子鋪等門店則通過倡導適量點餐、剩餐打包等舉措來倡導節約避免浪費。

顧客點餐時如果點的過多，店里會建議適量點餐，并會建議吃不完打包帶走。此外，在宴請、聚會比較多的節假日，不少門店還推出光盤行動，通過給光盤的消費者發紅包、提供優惠菜品等措施來鼓勵消費者節約不浪費。

在高效利用食材方面，比如京城江蘇風味的同春園飯店，店里將魚身做成魚片，將魚頭做成砂鍋煲魚頭，將魚尾做成紅燒劃水，既不影響使用，又減少了廚余垃圾。同和居飯店每天接待消費者數千人，食材使用量很大，為了減少浪費，店里發動廚師不斷進行菜品創新，提高食材利用率。“比如常見的食材筍，筍身做成干燒冬筍，筍尖做糟溜三百的輔料，再比如將雪梨挖出來的球做成醉雪梨，將其余部門熬成雪梨銀耳湯。”

記者還了解到，華天旗下鼓樓馬凱餐廳、新川面館、惠豐酒家等餐廳陸續引入了垃圾減量裝置。該裝置進行油水分離，讓排水環保同時可以將廚余垃圾做粉碎、擠壓處理。通過該裝置垃圾可減量三至四成。