說到餐飲界
經久不衰的品類
除了火鍋就是烤魚
“魚酷”“探魚”“半天妖”等
知名連鎖品牌
皆以烤魚為主打
分店遍布全國
生意十分火爆
更是催生出了
適合外賣經營的
烤魚蓋飯等快餐品類
想讓自家的烤魚餐廳
保持長久不衰的生命力嗎？
想學習幾款獨具特色的爆品烤魚嗎？
想開家生意紅火的烤魚主題店嗎？
2021年4月26~28日
中國大廚專家課堂特邀
中國烹飪大師、萬州烤魚發明人
吳朝珠大師
舉辦升級版烤魚技術培訓
既有市場廣為認可的
香辣、豆豉、泡椒、蒜香
四大經典烤魚
批量提前加工
添加14種香料，借鑒火鍋炒料的形式熬制，成品紅亮誘人，越吃越香！
2.兩種腌魚手法，既解決批量出菜難題，又能應付緊急加單！
a.六分鐘汁泡法，一次能腌30條魚，適合大批量制作；
b.一分鐘鹽激法，讓魚肉在三分鐘內快速入味，適合顧客臨時加菜等情況。
3.獨特改刀手法，讓烤魚變大一圈，賣相大氣，且更易入味。
新增四款爆品烤魚+！
宮保雞丁烤魚、燒椒豆花烤魚、椒香牛蛙烤魚、鮮辣花甲烤魚。
聽聽現場學員的心聲~
“牛蛙烤魚牛蛙很嫩，魚皮挺焦，回味很香，土豆等配料也很入味，而且久吃不咸，辣味也正好。”
學員反饋＆落地喜報
香
辣無骨烤魚、豆豉無骨烤魚。
平均每天賣出近百份。
現在店內一份無骨烤魚飯售價18元，只用了1/4條巴沙魚，毛利能達到55%，每天烤魚飯能賣出近百份，
日均營業額能達到1500多元
。
最讓我開心的是，客人
但凡吃了我家的烤魚，都夸好吃，說整個大學城都沒我家烤魚做得好吃，甚至商業街那些烤魚主題店的口味也不如我家好。
落地時間：回家后立即試做，微調口味即推出 落地菜品：香辣、蒜香、酸菜、茄汁味烤魚 菜品銷量：香辣、茄汁兩款非常旺銷，日售幾十份 落地感受：烤魚香而不膩，味道出眾，這樣扎實的美味才能帶來回頭客。 學員黃曉兵店內的烤魚
香
辣烤魚、蒜香烤魚、豆豉烤魚、泡椒烤魚。
平均每天賣出20份。
以每條重約2.5斤的草魚為原料，售價68元/份，毛利率可達60%以上。顧客評價我做的烤魚比外面的一些烤魚連鎖品牌味道還要好！
落地時間：回家后立即試做，微調口味即推出 落地菜品：香辣味烤魚 菜品銷量：非常旺銷，每天賣出二十多份
當地客人喜歡吃帶點湯汁的烤魚，于是我在吳大師的用料基礎上多添了一勺湯、兩勺秘制紅油，走菜時帶卡式爐上桌，顧客可以選擇油豆腐、土豆片、娃娃菜等涮食，烤魚外焦里嫩、香辣不燥，涮菜也入味十足。
落地感受：這兩款烤魚已經成了我店里的爆款菜品，不少人慕名前來品嘗，客人都表示味道正宗，比很多大品牌連鎖店的烤魚都好吃！
香辣味、蒜香味烤魚
河南南陽 張成文
香
辣烤魚、豆豉烤魚、泡椒烤魚。
平均每天賣出五六十份。
這次我用在課堂上學到的香辣油替代麻辣醬，改良推出后果然銷量暴增、好評如潮
。品嘗過的客人都說和以前相比，
味道更“抓口”了，入口香、回口更香，而且顏色也好看，拍照發圈都不用修圖了。
目前這兩款烤魚每天能賣五六十份，而且已經收獲了不少回頭客。
“烤魚+”系列
，分別給烤魚蓋上宮保雞丁、麻辣花甲、椒香牛蛙和燒椒豆花，
每一種口味都非常好，且形式新穎，要是在店里推出肯定也會熱賣
。但是因這四款烤魚需要專門抽出一人來炒制面料，我店里目前人手不足，因此遲遲未推。但是我非常看好烤魚廣闊的市場潛力，最近一直在尋找合適的店面，準備再開家烤魚主題店，主打產品就是這四款“烤魚+”系列和香辣、蒜香、豆豉三種經典口味。
，油紙的包裹完美鎖住了魚肉里的水分，口感更加滑嫩入味，我個人感覺能
秒殺市面上90%以上的烤魚店出品
！我目前還在上班，計劃利用假期時間將課堂上學到的所有烤魚品類都試做一遍，待有合適的機會便創業開店，相信憑借從課堂上學到的烤魚技術，一定能在當地占有一席之地！
學員劉放試做的香辣紙包烤魚
燒椒豆花念念不忘
麻辣花甲適合落地
現在市場瞬息萬變，一些傳統的餐飲項目只有不斷更新才能經久不衰。升級版烤魚為烤魚蓋上面料的做法確實十分新穎，在我們當地從來沒人這樣做過，而且這些面料的滋味與烤魚相輔相成，相得益彰。其中我最喜歡的就是燒椒豆花烤魚和麻辣花甲烤魚，燒椒豆花需先把青椒放在火上燒出黑斑，斬碎后放入鍋中加醬料、蔬菜料、香料等炒香，再添湯放豆花燒開，燒椒的煳香、豆花的豆香、烤魚的鮮香、料的醬香相互交融，層次太豐富，吃了一次便念念不忘。
麻辣花甲像是將北方的辣炒花甲和烤魚相結合，只是吳老師在調味后更加大麻大辣，入口大開大合，食之非常過癮。而且花甲進價便宜，鮮味濃郁，搭配烤魚可以說是鮮上加鮮，極其和諧，是一款極其適合落地的產品。
授課大師
產品展示
宮保雞丁烤魚
燒椒豆花烤魚
椒香牛蛙烤魚
現場花絮
編輯/張可丹
升級版烤魚+技術培訓
培訓內容：香料的選擇和使用；秘制紅油的熬制；草魚、鮰魚等原料的背部開刀方法；強力祛腥味水的調制；各類魚的腌制方法；多種味型魚肉的烤制流程和撒料方法；復合醬料的制備；香辣、豆豉、蒜香、泡椒四大傳統烤魚味型的詳細制作流程；新增宮保雞丁烤魚、椒香牛蛙烤魚、燒椒豆花烤魚、麻辣花甲烤魚四大“烤魚＋”味型；烤魚店運營、管理與宣傳推廣 。
培訓時間：4月26~28日（與川味面條培訓聯報共7200元）
培訓費用：4200元
授課大師：吳朝珠
培訓地點：重慶
咨詢電話：
0531-87180101
18963082176（小盈盈）
18953134866（創創）
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