中國大廚專家課堂
課程
小海鮮
（2′05″）
“藤椒是一款新味型，特別流行，受年輕人歡迎，很有記憶點！”（2′45″）
！”
（2′46″）
（5′11″）
王新宇 山東德州
打算學會這套技術在超市旁邊開家小店，專賣涼菜，
于是就聯系薇薇交錢報名，前來學習。
雖然我之前從沒接觸過烹飪，但是這堂課我聽得毫不費力，完全能掌握。
大家都說，這味道比市場上的涼菜好太多，用這個口味開店，顧客一定吃得住。
顧客品嘗了我拌的涼菜，都說好吃，沒幾天就有了回頭客。
店面還沒租好，學員王新宇先騎車出來練攤！不要小看地攤喲，京東老大劉強東早年也在五道口擺攤賣光碟呢
~~
安志雷 河北廊坊
我之前學過張鐵軍大師的熏大骨技術，帶回來的香料包與我原先的配方相比，不但味道更好，而且成本低，我非常滿意。因此這次看到地攤涼拌菜開課的消息，我就毫不猶豫地報名參加了。
此次學習感受就是受益匪淺，很多技術點就像一層窗戶紙一般，被劉全剛大師給戳破了，令我豁然開朗。比如，原先做紅油，我只使用菜籽油，而且熬煉時也不注意油溫，感覺熱了就沖入辣椒面，做出來味道不夠香，而且經常有一股生菜油味道。劉全剛老師的方法則是以菜籽油搭配色拉油，并且要先將菜籽油熬煉到285℃去掉生油味，然后降溫再進行后續操作。兩種油的比例，以及油溫的控制，全部量化標準，這樣在實際操作中便不容易出錯，有利于保持口味的穩定。
除此之外，原先煉紅油，我都是從市場上直接購買辣椒面，而劉全剛老師告訴我們要購買干辣椒，入鍋焙香后打碎再制作紅油。回來后我按照這個方法試了，果然紅油的香氣變得很濃郁，比我原先做的口味好了很多！
除了紅油，我也試了酸辣萬能汁和豉油汁。目前我已經在店里推出了酸辣汁拌小海鮮：選用花蛤、釘螺、文蛤等，先汆至開口，再加入酸辣汁調拌，10塊錢一份，顧客品嘗后都很滿意，目前一天能賣20多份。
這道酸辣小海鮮是妥妥的引流菜——售價便宜，顧客一聽僅需10元，都會忍不住點一份嘗嘗，而實際上我選用的小海鮮進價不高，帶殼入菜顯得量大，再墊點黃瓜絲等青菜，即便只賣10元，也有一半的利潤。
學員安志雷按老師的方法試做了紅油，香氣比原先更濃郁了！
李星 河北石家莊
回去立即試做，第二周在店里推出
麻辣汁、藤椒汁、麻醬汁以及用三種醬汁制作的涼拌菜
目前光涼拌菜一天就賣1000多塊錢
按老師教的方法調好
麻辣汁、藤椒汁、麻醬汁
，顧客選菜后切切拌拌，不需要另外加鹽、味精，
出菜速度快了，口味也更穩定
，顧客反映
我家涼菜越來越好吃了，回頭客逐步增多，目前光涼拌菜一天就賣1000多塊錢。
劉老師教我們一個方法：以一盆菜為單位測試出所用料汁的分量，
例如一盆菜淋一勺汁口味恰好，那么顧客選半盆菜就淋半勺汁，選3/4盆菜放3/4勺汁，如此便解決了這個問題。
李星在學員群表示“生意忙得很，每天賣一千多”
學員李星的涼拌菜展示柜，食材種類豐富~
李菲菲 山東濰坊
紅油令人印象深刻,
其中，
將辣椒炒香后再打碎、沖紅油的做法，讓我很受啟發。
原先我做的紅油香氣不足，而老師的這個竅門無疑就是我沒有參透的那層窗戶紙！回來后我
先試做這款紅油，出品和課堂上的一模一樣
，香、醇、紅亮，
比我之前做的效果好了很多，
就憑這一點，我就感覺這趟學習來值了！
準備在菜單里加上麻辣大拌菜、藤椒小海鮮、豉油菜心三款涼菜，搭配店內的豬牛羊肉水餃和彩色魚餡餃子，既提高了客單價，又豐富了餐品的口味，
產品結構更加合理。
麻醬、麻辣、藤椒涼拌菜
1.紅油的制作
↓
4.藤椒醬料的調配
↓
5.麻醬的調配
萬能豉油汁、萬能酸辣汁的制作
1.蔬菜湯的熬制
↓
2.萬能豉油汁的調配
↓
3.萬能酸辣汁的調配
蔬菜焯水
如何保持翠綠？
拌菜標準流程
劉全剛
酸辣汁豬蹄
酸辣汁拌小海鮮
麻辣味涼拌菜
藤椒味涼拌菜
麻醬味拌菜
中國大廚專家課堂地攤涼拌菜技術培訓開講啦，全國各地的學員齊聚一堂學習技術，報晚了只能等下期~ 劉全剛大師親力親為，圖中是他在為處理好的食材刷油保鮮，以免長時間暴露在空氣中，變得干巴巴的，影響賣相和口感 自制紅油，用料簡省，成本低廉，但香氣濃郁，是涼拌菜麻辣濃香的秘密武器 處理好的食材，琳瑯滿目，紅綠相間，多達20種 自選食材放入盆內，加調好的藤椒汁拌勻 涼拌菜上桌啦，美味不等人，大家快去品嘗吧~ 學員上臺操作練習 課間休息時間，劉全剛仍然在為學員答疑解惑 學到了真實配方，回去就能落地，太開心了，點個贊！ 課程結束，收獲滿滿，大家與劉全剛老師合影留念 地攤涼拌菜技術培訓 課程內容： 培訓時間：4月24~25日（火熱報名中） 培訓地點：山東濟南 授課大師：劉全剛 培訓費用：1500元（新課特惠價） 咨詢電話： 0531-87180101 18105419239（瑤瑤） 18953124866（盈盈） 雖然借你一個支點 你不一定能撬起整個地球 但你掃了這個碼 能助你在餐飲界占有一席之地 
20多
種
葷素料、小海鮮的初加工
，以及
保持蔬菜翠綠色澤和爽脆口感的秘訣
。
三款復合調味料
的制作：
麻醬
的調制；
麻辣紅油
的制作；
藤椒汁
的熬煉~麻醬原香味更普適，麻辣紅油刺激過癮，藤椒味清麻十足，更適合年輕人口味。
加贈兩款萬能料汁
：
萬能酸辣汁
酸辣開胃，可以用來拌小海鮮；
萬能豉油汁
醬香咸鮮，拌素菜、蒸魚均可。
標準化調味
和
出餐流程
以及
售賣技巧
。
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