90/00后逐漸在
餐飲消費中占據主導地位
越來越多的餐廳
開始“對癥下藥”
研發適合年輕人口味的菜品
比如藤椒魚、藤椒牛蛙、
青一色毛血旺等藤椒菜
椒麻刺激、清新爽口
今天，小微就給大家
介紹8道超級熱賣的藤椒菜
大白魚蒸熟后蓋上滿滿一層
用藤椒油煸香的青椒段
清新悅目、椒香滿堂
壓豬蹄時除了放青紅花椒
還要加大量藤椒油
椒香氣息滲入豬蹄中
祛腥解膩、非常好吃
……
想獲取這8道旺菜的詳細做法嗎？
快隨小微一起看看吧~
制作流程：
藤椒油
30克燒熱，加入鮮紅小米辣段10克、炸蒜塊10克炒香，下螺片、香菜段、香蔥段，調入適量鹽、味精，大火快速翻炒約15秒，即可出鍋裝盤。
（烘干脫水，酥而不硬）
過油并迅速撈出。
藤椒油
50克、白糖30克、香油30克攪拌均勻，撒大蒜末150克、干辣椒段20克，淋八成熱油100克激香即成。
制作/魏艷艷
餐廳/南京梵私廚
藤椒油
10克裝盤，在表面撒青花椒20克、香蔥碎15克、干辣椒段10克，澆入八成熱油激香后走菜。
土豆片炒香后倒入蔬菜湯，再放牛蛙煮2分鐘
青花椒出麻味、紅花椒出麻香，除了這兩樣料，這款豬蹄在壓制時還加入了大量藤椒油，那股椒麻香味滲入骨髓，走菜時再淋入少許醋汁，便將油膩和腥味全部趕走。
鍋入菜籽油200克燒至五成熱，下入青紅花椒各40克、老姜片30克、蒜瓣30克、沙姜片15克、干紅椒段10克爆香，加辣妹子醬100克炒出香味，添入清水6500克，大火燒開后倒入盛有豬蹄的高壓鍋中，加
藤椒油
100克、生抽25克、鹽15克、味精10克、糖8克攪勻，加蓋上汽后壓15分鐘，關火開蓋，繼續浸泡2小時，撈出豬蹄，原湯去渣留用。
藤椒油
100克
、白糖20克、雞精15克、味精10克、薄鹽醇味鮮醬油10克、鹽5克攪勻即可。
蒸豆皮：
選用厚一點的五香豆皮，擺進托盤旺火蒸10分鐘。
調傷心料：
鮮紅小米椒200克、生姜100克、大蒜100克、大頭咸菜60克放入料理機打碎，取出加干辣椒碎80克、花椒碎30克、港順鮮味汁40克、辣鮮露30克、香醋60克、白糖20克、香油50克、
藤椒油
20克
拌勻。
調糖醋椒麻汁：
黃酒3000克、清水2000克、黃豆醬油1000克、麥芽糖1000克、魚露500克、二荊條青椒段800克、香蔥段500克、姜片200克、鮮紅小米椒段100克、干花椒50克、小茴香40克、桂皮20克、香葉15克一同入鍋，大火燒開后轉小火熬1小時至醬汁略微黏稠，關火瀝渣，加蔥油500克、花椒油150克、香醋300克、陳醋150克、煳辣椒粉100克、鹽80克、雞粉40克攪勻。
腌牛肉：
牛里脊肉5000克洗凈瀝干，改刀成長條，倒入盆中加糖醋椒麻汁800克抓勻，入冰箱冷藏腌制24小時。
調蔥泥：
香蔥500克洗凈納盆，澆入熱水浸泡5秒去掉澀味，迅速撈出入冰水中浸涼，撈起切段，每500克加
藤椒油
100克
放入攪拌機打成泥，盛出覆膜入冰箱冷藏保存。
可以在店落地啦
萬弗藤椒油
黃金8小時藤椒鮮萃法
添加3～5滴
清香典雅
、
的獨特風味
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