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文 | 職業餐飲網 程三月
8月1日的長沙街頭
圖/@好攝梁山
疫情前的長沙街頭
圖/@好攝梁山
01
疫情卷土重來，多地餐飲防控再升級！
此輪疫情傳播力極強，據健康時報不完全統計，目前疫情已經快速蔓延到至少15個省、31個市。
面對嚴峻的形勢，為了不讓餐廳成為病毒的中轉站，各地紛紛升級了餐飲業防控。
2、擴散到15省31市，多地紛紛升級餐飲疫情防控
不僅是江蘇，多地也紛紛加強了餐飲疫情防控監管。
今天（8月4日），北京朝陽宣布，下一步將加強社會面防控，餐廳、飯店等場所嚴格落實戴口罩、測溫驗碼、通風消毒、“一米線”等防控措施，對落實不到位的商戶責令其立即整改。
兩天前，因未安排專人掃碼、測溫，員工體溫記錄不全等問題，北京好利來、北京宏達慶豐包子鋪等數家餐廳被通報。
8月3日，河北石家莊發布加強防餐飲業防控疫情的通知：嚴格控制婚宴等大型聚餐，大力倡導紅事緩辦，白事簡辦或不辦；嚴格控制就餐人數，原則上控制在正常容納量的50%；餐廳對餐桌、餐椅、餐具等公共物品要做到“一客一消毒”等。
就連目前沒有確診病例的深圳寶安也有餐飲人反映，昨天接到社區通知，餐飲業每周都要去做一次核酸。
風聲越來越緊，餐飲人也繃緊了神經。
02
“斷崖式下跌”的收入，“折騰不起”的餐飲人
面對不斷升級的防控措施、不敢上門的顧客、斷崖式下滑的營業額，剛剛緩過一些勁來的餐飲人，又陷入了焦慮和迷茫中。
1、“澇疫接核”的鄭州餐飲人：
“汛情后又來疫情，這一年又白干了”
其中，最受打擊的莫過于鄭州餐飲人，“澇疫接核”這四個字在鄭州人的朋友圈瘋傳。
百年不遇的7·20暴雨讓鄭州損失慘重，本想著暴雨過后是天晴，沒想到來的卻是疫情，這讓鄭州的餐飲老板們欲哭無淚。
張老板的灌湯包店開在鄭州大學第一附屬醫院附近的建新北街，這里地勢較低的店面，暴雨當天水位淹到了1.6的高度，店內的墻面都被洪水泡得脫皮。
“連續好幾天‘0’營業額了，外賣也是無人下單的‘窘境’”
處于疫情“風暴眼”中的南京餐飲人，則在伏夏中掉進了“冰窖”。
在南京市建鄴區萬達廣場，這里并未禁止堂食，但商場內門可羅雀，部分店鋪已經關閉，開著的餐館內也僅有兩三桌顧客。在一家仍堅持營業的餐館門口，工作人員說，“不能關，還有那么多員工要養呢。”
浦口區一家五層樓的商場，許多餐廳都大門緊鎖，貼有“響應防疫管控，本店暫停營業”的告示。少數幾家餐廳亮著燈，但也貼出了“堂食暫停，外賣接單”的提醒。
商場里的一家牛肉火鍋店，雖然店鋪提供外賣服務，卻面臨著無人下單的窘境，老板娘說：“店里已經連續好幾天上報了‘零’營業額，如果只是停業一個月倒還能撐下去，停業半年就很難維持了。店里還雇了十幾個員工，即使付不了全額薪水，也要付超過最低保障的工資。”
雖然經營收入下降，房租和員工工資卻還是壓在頭上的兩座大山，老板迫切希望疫情趕緊結束，能夠正常營業生活。
“才開三個月又要歇業，房貸、車貸、小孩教育，壓得喘不過氣來”
“一月工資二月空、三月四月恢復中、五月六月剛緩沖、七月洪澇和臺風、八月九月抗疫中、還剩仨月就年終、今年活著算成功！”
網友這首打油詩，是調侃是自娛，也是餐飲人的真實寫照，本來好不容易從去年疫情的暴擊下，慢慢回了一點血。
而這波涉及全國許多城市的疫情，可能又得讓餐飲人經歷一段難熬的日子，我們還得勒緊褲腰帶再頂住，加油餐飲人！
疫情成為餐飲業的“催化劑”！
強勢品牌
越戰越勇，強大的抵抗力和免疫力快速恢復產能，甚至逆勢增長！
“問題”品牌
恢復乏力，增長疲軟，加速了市場的淘汰！
在餐飲業迎接光明與重生的時刻 ！但也進入了市場洗牌的高頻期，疫情過后，相信餐飲會有新的格局。黑蟻團隊作為專業的餐飲策劃公司，我們堅信策劃的力量，必須與餐飲人一起戰“疫”，渡過難關，創造奇跡！
我們堅信：策劃的80%是靠腳走出來的，剩下的20%才是創意。
2020年我們走了1088426公里，調研了439個城市，服務全國幾百家餐飲品牌，幫他們梳理品牌戰略定位與營銷策劃，專注于餐飲品牌策劃領域近十年，深刻洞察消費者需求，對餐飲市場及發展趨勢有著敏銳的洞察力！ 明星產品：
【市場調研了解，當地消費者喜好烤鴨這一單品，因此結合當地消費者的口味喜好以及桂花元素，打造桂花脆皮鴨作為明星產品，引爆市場】
產品訴求：
【打造產品特色形成品牌特色：以廣西桂林的市花——桂花作為特色元素，以桂花入菜，推出“桂氣·廣西菜”的定位，結合貓兒山的天然食材，打造產品差異性】
精神訴求：
【富貴：“吃桂氣菜，過貴氣人生”，鏈接消費者的精神向往，從而讓消費者愛上品牌】
強產品特色加上關聯度強的精神文化，用帶有民族特色的vi及空間設計風格形成品牌個性，形成強勢品牌壁壘
PS：位于廣西南寧，在沒有任何宣傳推廣的情況下，通過品牌魅力和特色呈現，試營業階段已非常爆滿！
產品訴求
：以趕早集為著力點表達品牌特色——早集代表著菜品最新鮮最齊全。推出特色五貨，即土貨、農貨、海貨、山貨、海貨，通過打造一個特色的消費場景來形成產品差異化和品牌特色。 精神訴求
：【趁早文化：喜歡的東西趁早買，喜歡的事情趁早做。和渝家鋪的精準年輕消費者進行溝通，站在一個生活態度里，形成強認同感】
PS
：坐標四川成都，開業就以強文化特色在競品如林的市場脫穎而出，成為火爆排隊店，中午就已爆滿，下午6點就開始進入排隊成群，祝賀渝家鋪！
市場反饋：升級后戰果顯著，20張臺每天翻4次【客單價從50拉高到85】業績達到30000+，周末節假日排長隊。
PS：注意駐馬店僅4線城市，經濟水平不高，很多企業都認為3、4線下沉市場客單價40-50是正常的，太高了客人就不來了！
黑蟻策劃：說NO，其實根本就是你提供的產品價值品牌文化服務等附加值等綜合性價比是否高于價格，而不是單純的用價格來衡量！黑蟻的視角，用策劃點亮你的品牌！
繼一店落地非常成功后，今年二店升級落地，后疫情時代，黑蟻再次助推小毛驢，強勢策劃，強勢品牌表現，逆勢增長！同比去年每天高出一萬多的營業額！相信的力量很偉大，感謝李總的信任！
品牌名：魚當道
品牌定位：霸王醬?烤魚
產品訴求：沒有我的醬，就沒有我霸道！
品牌訴求：為你霸占這座城
品牌文化：以創始人為原型，打造出霸道個性，具有張力的品牌文化，霸氣征服消費者！
PS：烤魚新勢力，霸占中國烤魚界，“當道”屬掌權之人，魚當道誓要做烤魚界的當道王者。為了這份理想，魚當道創始人袁總拜訪36位師傅，學習烤魚技術，融匯各家所長;尋味200多個城市，嘗遍中國大街小巷的各種醬汁; 糅合100多個配方，造就經典霸道味型，百醬歸一。探尋、冒險、打拼、征服，是魚當道實現雄性壯志的歷程!
——魚當道，為你霸占這座城！
【魚當道】也是黑蟻資深學員，通過攜手完成品牌戰略升級，大刀闊斧般的氣勢！全球開店已達1000家，成就烤魚連鎖帝國造最強品牌文化！
精神訴求：遇見·愛上，對新疆的向往，邂逅愛情（天馬與魚的形象載體，鏈接消費者的精神向往）品牌表現寄托愛情向往，愛上品牌。
物質層面+精神層面訴求相互關聯，搭建品牌的核心價值，從而形成品牌強大的競爭壁壘！
PS:疆遇隸屬于疆君府，16年9月找到黑蟻團隊做全案策劃，打造時尚品牌入駐商圈，市場反應非常強烈！
試營業階段日營業額達到17000，正式營業后上漲到23000，翻臺率達到7.5次，并且還是沒有做大規模營銷推動的前提下，在太原這個三線城市已是鋒芒畢露！
這些案例值得學習，策劃前后品牌價值和形象呈現及市場反應的強烈對比！整套品牌定位及品牌核心價值提煉方法值得借鑒，也真誠建議您一定要來參加我們系統的學習【打造品牌特色營銷方案班】對咱們品牌的提升有非常大的幫助！期待您來!!!
針對品牌發展核心的策劃，品牌梳理提煉，具體的品牌營銷方案落地！產品梳理，核心賣點包裝、提煉，品牌核心訴求的提煉，品牌核心價值的具體表現，包括咱們整個品牌的呈現方式，互動性、體驗感具體營銷的設計！非常系統的品牌營銷落地方案班！
第一板塊：產品創意、品牌定位、品牌呈現及營銷方案落地執行 餐飲品牌如何通過產品力及品牌力的提升形成自己的核心競爭力？面對現今的餐飲市場如何進行品牌創新及升級？如何讓自己的品牌在市場上有持續的生命力？不斷給消費者“驚喜”—讓品牌發聲！
● 打造顯性品牌特色、挖掘產品創意，占據品類機會！
●確立精準品牌核心訴求（品牌價值主張）迅速引爆市場！
●梳理長遠品牌戰略（區域品牌升級突圍、新品牌策劃、面對大品牌渠道收割，做品牌轉型與升級、品牌老化升級等）
第二板塊：提煉核心訴求、核心訴求呈現、營銷戰術策略
餐廳精準定位，打造顯性品牌（餐廳）特色，提煉消費者選擇我們品牌的第一理由，有效與競爭對手區隔的品牌優勢，提煉餐廳核心訴求（slogan）打造品牌核心競爭力，并通過體驗感、互動性和營銷戰術等，低成本快速打品牌，形成獨特的品牌差異化及競爭壁壘！
表現品牌特色，呈現核心訴求（產品爆點、核心賣點、品牌文化、slogan等）打造出來，也就是通過具體策略、方案塑造品牌文化、包裝品牌形象，提升品牌價值！
迅速曝光品牌的推廣方案、具體的營銷策略營銷戰術，比如開業、節假日促銷活動，事件營銷等營銷方案制定，迅速提升餐廳業績，解決餐廳盈利、品牌發展、營銷困惑、品牌特色、利潤結構、發展模式等核心問題！
第三板塊：策劃團隊老師針對性輔導、策劃、提煉、制定整體方案
系統的、品牌化的將咱們產品呈現給消費者，找到一個直擊消費者需求和尖叫的點，也就是我們策劃的核心，品牌核心訴求的提煉，深挖我們品牌價值的表現！包括我們的產品賣點、上菜形式、口號、產品故事挖掘，營銷傳播、形式感、體驗感等等都是需要經過系統的包裝策劃！
●通過系統的品牌營銷落地方案班，針對品牌發展的核心，具體研討分析，老師針對性輔導、策劃、提煉精準定位，梳理出精準的品牌方案，配合后期落地執行！
●快速激發消費者購買欲、快速提升餐廳業績、快速提高品牌曝光度、快速讓品牌價值持續鎖定客戶！
費用：3800/一人（報名3人及3人的企業以上可申請品牌大禮包價值服務）
形式：只針對40家企業，點對點輔導，顛覆傳統點對面形式！現場研討策劃，老師針對您的品牌做專業的輔導提煉策劃，包括具體的品牌營銷策劃方案、品牌戰略規劃，及落地執行細節！
期待攜手，餐飲路，赤誠、果敢、勇氣、決心、未來前行！
