上市快餐巨頭開燒烤屋，賣“燒鳥”，115平月流水近百萬！

文 | 職業餐飲網禾頁

又到一年燒烤旺季，連快餐巨頭味千拉面，春節后也在上海低調開了一家燒烤店，殺入燒烤賽道！

職業餐飲網在第一時間獨家報道后，許多餐飲人都在默默觀望這家上市公司在新賽道的試水能否成功。

“115平86個餐位，現在月流水近百萬，這是在沒有做任何廣告投放的情況下取得的成績。”
職餐記者從內部了解到，這家燒烤店現在成績還很不錯。

快餐巨頭殺入燒烤賽道，

開了家“燒烤+拉面”的融合店

味千拉面的這家新店，開在上海浦東“世紀大都會”，地處連接浦東金融中心與行政中心的世紀大道中段，被譽為上海市最具競爭力的城市現代服務業集聚中心。

1、取名“味千拉面燒烤屋”，只保留五款經典主食

深耕50年的拉面老大味千，看中了疫情后恢復最快的解饞品類——燒烤，開出了味千拉面燒烤屋。

但主打燒烤，卻沒有完全放棄群眾基礎深厚的拉面產品,而是選擇保留最具代表性，點擊率最高的三款拉面產品：元祖味千拉面，大骨熬湯豬軟骨拉面，濃湯番茄牛肉拉面;以及兩款咖喱飯產品：咖喱肥牛飯，咖喱豬排飯。共占新品牌SKU的20%左右。

這幾個經典款主食，既能吸引老客戶到店，也能彌補吃燒烤沒飽腹感的問題。

2、多模式經營：中午推“面+串”，晚上推“燒烤+酒”

所有快餐店幾乎都面臨著同樣的難題：晚餐上座率不高，只靠客單價不高的工作餐，利潤日漸稀薄，應對不起與日俱增的人工和食材。

為了解決這一痛點，在經營模式上，味千燒烤屋采用了多模式經營：中午工作餐，晚上燒烤屋。

中午主推面+串，主要滿足一人食或少人食工作餐。一碗拉面加兩三根烤肉串，人均35-45元即可吃飽吃好，且上餐快，有肉有面有湯，搭配合理。迅速收割了周邊寫字樓里大量白領客戶。

晚餐主推燒烤+酒，滿足客人下班后的社交需求。以聚帶吃的就餐形式，燒烤+酒+甜品的產品結構，迅速將客單價拉升到70-90元，解決了快餐廳晚餐無人的痛點。

采用這種中午只吃不聚，晚上以聚帶吃的多賽道經營，彌補了快餐和燒烤的時段痛點。

避開牛羊肉烤串亂戰，主推“燒鳥”產品

從豐茂烤串、木屋燒烤、很久以前等知名燒烤品牌，到遍布大街小巷的路邊燒烤攤，主打串品幾乎都是牛羊肉，要是同樣在牛羊肉燒烤上做文章，短期內很難具有競爭力。

味千拉面燒烤屋則回避與牛羊肉品類的正面交鋒，主打燒鳥產品。

1、沿用“日式元素”產品，發揚品牌基因優勢

燒鳥即烤雞，在日本是最具代表性的燒烤產品。

作為日式拉面巨頭的上市品牌，味千拉面一直保持著日餐基因，其創始人潘慰對日料烹飪和食材特性也十分熟悉。

主打差異化的產品——燒鳥，既發揮了日式元素，提升了餐廳品質，又規避了市場已進入泛濫化競爭的牛羊肉燒烤產品。

在酒產品上也延續了其基因優勢，晚餐主推的是燒烤+酒，但是味千拉面燒烤屋不推白酒，主推日式果味清酒。

與日式元素吻合的同時，用邊緣認知產品打差異化，切準產品價格認知盲區。

2、雞肉品類受眾廣，食材成本穩定

雞肉是口味受眾最廣的食材之一，男女老少皆宜，無論煎炸烹煮烤燉燒，似乎都能駕馭。從洋快餐的主力食材到中式雞排，雞肉的復購率是最高的，避免了客群窄的風險。

而且與“牛魔王”、“羊貴妃”、“豬堅強”不同，雞肉價格自身不高，且一直較為穩定。同時味千又有強大的供應鏈做支撐，利潤空間可以得到保障。

主打“燃”文化，

用“二次元”風格俘獲年輕人

在裝修風格上，味千顛覆了800家店一直延用的中規中矩面館形象，采用的二次元風格，動漫元素裝修，抓住了“燃”這個核心概念，俘獲年輕人的心。

1、呆萌的“味千小妹妹”變身“ 動漫美少女”

背景墻上除了“味千拉面燒烤屋”幾個字，還有大大的“燃”字。

曾經味千獨有的帶碗小妹妹形象在味千拉面燒烤屋門頭上消失了，餐廳內部處處可見的是另一個充滿活力的青春美少女形象，細看眉宇間跟味千小妹妹極為相似。

2、1/3面積做明廚，現場直播200度大火烤串

115平，原來不大的餐廳面積，門頭看上去1/3是明廚，大火燒烤200度的字赫然醒目。

這里的燒烤師傅不叫廚師，被稱為烤匠，他們以現場直播的方式，呈現出“大火燒烤二百度，大肆擼串就是燃”的場景，出餐時，熱火朝天的燃烤和四溢的肉香，瞬間吸引來往的顧客。

3、裝修動漫風，讓顧客置身二次元空間

餐廳里隨處可見的動漫元素，讓客人仿佛置身二次元空間。

墻壁上還有各種潮酷的文案：

不管有沒有力量，都要撞一撞南墻；

面碗不用太大，正好裝滿夢想；

串燒火要旺，年輕且張狂。

時時處處在營造著“吃面擼串，無處不燃”的就餐體驗。

4、一面整墻LED大屏造勢飲酒氛圍

不大的餐廳內，有一面整墻的LED屏，播放著各種炫酷的畫面，有一種置身酒吧的恍惚感。

酒是情緒的飲料，是氛圍的必需品，同時又是餐飲的高毛利。

沒有花一元錢打廣告，開業即爆火

味千拉面燒烤屋低調開業，沒有花一元錢打廣告，卻在試營業期間就爆火，計劃每餐只接30桌，門口排隊的客人看到有人結賬就沖進去搶餐位，實際接待人數每每超標。

好生意哪里是坐等來的呀？只是味千的營銷做得比較高級，不露聲色而已。

1、顛覆傳統的新形象，3秒鎖定年輕人目光

新時代年輕人喜歡二次元，喜歡個性張揚。

味千拉面燒烤屋從門口偌大的“燃”字到鐵桶吧臺，服務員的和服到烤匠們包頭的黑頭巾，再到炫酷的屏幕……

場景維度，無處不像磁鐵一樣吸引目標客人進店。

2、明廚現烹，讓香氣自動“攬客”

現在的年輕人吃多了中央工廠的流水線出品，對于現烹的產品尤為青睞。門頭處用三分之一的超大面積來做明廚，就是為讓客人看到現烹的過程，彰顯日式匠心。

同時，氣味營銷是最能引起人們購買欲的。明廚傳出的烤肉香氣，讓人難以拒絕地進店。

產品維度果然是能從五覺出發調動人性，實現買單的。

3、擼串儀式感，更有趣味性，帶來自傳播

在味千拉面燒烤屋擼串是有流程的：

廚房接單——烤匠開烤——放入提桶——提桶（小金桶和小銀桶）上桌——把串放上小烤爐。

服務員會告訴客人：現烤的烤串，趁熱更好吃。

整個流程簡直就是設計好讓客人拍視頻發圈的。

4、贈品也有“小心機”，增加點菜率

在味千拉面燒烤屋就餐，點拉面以外的所有產品都送一份日式味噌湯。

熟悉日料的人都知道味噌湯同納豆，都有開胃去膩、助消化，增進食欲的作用。贈品選對了也能增加點菜率，成為促銷良藥。

5、“限流”營銷：每餐只接待30桌

試營銷期間一方面備料不十分充足，另一方面擔心接待能力有限，所以對外聲稱每餐只接30桌。而門口的客人根本勸不走，看到有結賬出來的，就沖進去搶座，拿起手機就掃碼點餐。

原本擔心服務不好客人采取的限流措施，卻成了饑餓營銷。

很多餐廳總結出的經驗：接待能力不足時不要做引流，否則營銷來的客人只會帶走壞口碑。營銷和提升接待能力一定是同步進行。

6、把每一個差評扼殺在搖籃里

大眾點評對于餐廳的引流能力是最強的，沒有之一。而上面的評分直接決定了接下來你餐廳的客流。一個差評用十個好評也彌補不了。

同很多高排名的網紅餐廳一樣，門店在餐口專設一個點評維護員，隨時關注客人的就餐反映，及時交流，引導好評，將每一個有可能的差評扼殺在搖籃里。

職業餐飲網小結：

利用原有基因（拉面）+成熟增長品類（燒烤）組合成全新模式的燒烤屋，對味千是尋找第二增長曲線的新探索。但拉面+燒烤的模式已在蘭州拉面館驗證很成熟。你是否看好味千拉面燒烤屋的新嘗試？

-END-

主編丨陳青

（部分圖片來源網絡）

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