對話3D打印煎餅創始人，這樣玩兒才能受投資人青睞！

餐飲老板內參顧弘發于北京

餐飲創業最難的是什么？堪比修煉十級野球拳

2015年春節期間，吳一黎獲得了徐小平的300萬元天使輪投資。談到成功獲得融資的秘訣，吳一黎強調是自己清晰的定位打動了對方。

“單店初期投入成本低于20萬元，用小而輕的店面模式快速復制。將煎餅店開遍大街小巷，連接人們的必經之處，嵌入到每一個線下入口。”

初獲投資時，創業團隊還有另外兩名搭檔：自己的妻子劉佳雪以及前同事馮偉，三個人在北京只有一家店面——蒲黃榆地鐵旁8平米左右的檔口。

得到投資后，他們買了一輛金杯車，組建了自己的配送團隊；截止到2015年9月底，堅持小店面的策略，一共開了四家店；建立了小型中央廚房，負責各家店面原料、飲品的配送；同時完成了店面VI(視覺識別系統)的設計升級，主色調由白色變成明亮黃，凸顯立體化。

目前，四家店的經營狀況趨于穩定，每家店人力配置3-5個，日均流水2500元左右。

這不是吳一黎首次創業，卻是他首次選擇餐飲創業。談到做餐飲最難的是什么時，他給出了一個形象化的比喻。

“餐飲行業很像《金庸群俠傳》里野球拳的修煉。游戲里絕大多數武功都出自于金庸原著，但野球拳是金庸小說中沒有的武功，殺傷力卻是所有武功里最大的。修煉共分為十級：打幾十下升一級，就算升到九級，攻擊力才幾十，幾乎沒什么用。不過一旦升到第十級，攻擊力能達到2000。從攻擊力上看，前九級相當于沒用，但玩家還得一級一級練。”

“餐飲創業很像野球拳的修煉，如果前期靠著營銷炒作，是不是做餐飲其實不重要，都可以掙到錢。但如果真要把餐飲這件事做明白，它是一個長時間磨練、堅守的過程，之前必須有充分的心理準備和認知。”

問到食好運煎餅的經營現在修煉到幾級時，吳一黎表示：“入行才一年多，頂多是二三級的水平。”

品牌加盟費＝0？免費的加盟模式如何落地

目前，食好運煎餅在北京的四家店都是直營模式，并未引入加盟。

事實上，煎餅店有了一定影響力以后，很多人打電話咨詢加盟事宜。為這事，吳一黎請教了很多餐飲界前輩。他們的建議是：“想把品牌做長久就別做加盟。”

“我們調查了不少小店經營的加盟現狀：品牌方大都是把品牌、配方一賣，當起了甩手掌柜，加盟者最終可能都虧錢。這種模式其實很不科學，對中小創業者也不公平。”吳一黎說。

“因此，我們考慮做一種免費的加盟模式，品牌使用費是零，所有的加盟商只需要提供能負擔運營成本的基本費用。比如培訓費用，我們提供全套的操作流程、守則，加盟商接受我們的管理，裝修按照標準來。加盟商按照自己的需要選擇產品，并從總部菜品庫里選擇菜品。”

“總之，我們構想的是服務型、半公益性質的加盟，為那些想做煎餅的初始創業人群，提供一個靠譜的平臺。”

3D打印煎餅：科技與美食結合是噱頭還是接地氣？

3D打印與煎餅的結合，緣于吳一黎的一次同學聚會。老同學施侃樂所在的清軟海芯公司專做“高科技”——商用3D打印軟件、設備服務等，吳一黎提出了自己的構想：“能不能用3D打印機打印煎餅？”二人一拍即合，成立了“小飛俠”科技有限公司，為科技與美食搭橋牽線。

目前，“三弟畫餅”第二代煎餅打印機已經在店里調試、展示，它能夠根據畫好的圖打印出相應造型的煎餅，第四代煎餅打印機于10月8日在京東眾籌平臺推出新品發布。

眾籌完成后，在食好運煎餅店內， 3D打印煎餅將作為產品拓展，與傳統煎餅平分秋色，它為品牌帶來了哪些改變？

1、人力解放。

“全世界攤煎餅的小攤，無論中式還是西式，95%是一個人攤一張。”吳一黎解釋。

“第四代3D煎餅打印機，一個店員可以兼顧多臺機器，出鍋前只需要翻一次面。”

2、個性化定制。

3D煎餅的圖案可以隨心情定制，任意想表達的圖案、文字，都可以通過一張餅表現出來。

產品形式上，不局限于一張薄餅，可以是生日蛋糕，兩層餅中間可以搭配不同的餡兒，刷上醬，上面可以打印頭像、圖案或者一句定制祝福語。

比如，曾經有一個《盜墓筆記》的粉絲，要求把小說的最后一章內容打印出來。只要是A4紙大小，都可以實現。

3、媒體傳播。

3D煎餅上可以打印出當天的新聞，且形式不限：可以是標題，也可以是圖片，此時的煎餅已經具備了媒體傳播的功能。

4、分時段營銷。

3D煎餅口味上混合了可麗餅、松餅、美國薄餅pancake、銅鑼燒等，口感偏西式，帶有淡淡的甜味，相當于小薄餅、小蛋糕的產品。

在店里，除了中式的傳統煎餅，為顧客提供了西式早餐以及下午茶等輕食類選擇，同時反向拓展了顧客群。

此外，除了在自有品牌的運用，3D打印煎餅機還可以延伸到其他煎餅店、蛋糕房、咖啡館、游樂場、早教中心等商業場所。

編輯：內參小然君

雙喜

雙喜羊肉店

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