《餐謀長聊餐飲》
一輩子只聊一件事
4月15日，海底撈在距離上海浦東陸家嘴中心車程6分鐘的金融城，新開了一家升級版全新門店。
是魔都第一家海底撈“科技餐廳”，目前還在試營業狀態哦！其實說到海底撈科技餐廳，不是第一次開了，早在前幾年就已經有開過n家店了，不過這次新開的科技餐廳是升級版！
01
配菜間空無一人
從外觀上看，這家門店與海底撈其他餐廳差別不大，但走進門店，細心的顧客會注意到，這家門店有一面透明玻璃墻，可以直接觀察到后廚全新的”機器人”智能菜品庫。
當顧客在iPad下單后，自動出菜機根據系統提示自動出菜，再由機器人或人工送往餐桌。智能出菜機可以直接抓取中央廚房運至店鋪周轉箱中的菜品，減少人為失誤，阻擋飛蟲等異物混入菜品中，進一步提升食品安全水平。從入庫到補菜、出菜的過程中無需一人。顧客下單后，菜品可以在1分鐘內快速到達出菜口，再由送餐機器人送到餐桌。而其他正常海底撈同等面積的餐廳，這樣的工作至少需要十二三人。
也就是說，菜品從中央廚房到餐桌，入庫—補菜—出菜的過程中無需一人，只有送往餐桌時，需要一個服務員接觸，這是其最大亮點。節省了相當多一部分的人力成本。
每個餐盒上都有一個RFID識別碼，以此實現數字化管控，實時掌控菜品的出品時間、庫存、保質期等信息，到臨保期時系統會預警。也就是說，每盒菜品都有一個專屬“身份證”，完全做到可追溯。
02
個性化鍋底升級
據門店介紹，海底撈此次推出的DIY玩法，技術來自于智能配鍋機——千人千味3.0，由之前的私人定制1.0版本演變而來。
2018 年在海底撈全球首家智慧餐廳—北京中駿世界城店推出了”千人千味”智能配鍋機1.0，顧客除了可以吃到熟悉的海底撈標準鍋
底
據海底撈新技術研發中心負責人朱孟儀介紹，”我們對不同顧客的定制偏好做了分類升級，即標準鍋底點單、入門 DIY、高手DIY 三個入口，目前門店使用的版本已經經過了十余次迭代，并經過上千次口味測試，確保其不同的口味組合可以滿足消費者的個性化需求。”
朱孟儀表示，”我們不僅希望顧客在海底撈能有高質量的用餐體驗，還能體會到有趣的調制體驗和分享的快樂，真正實現個性化定制，最終推動火鍋口味數字化升級。”
03
人性化自動調節
這家新科技餐廳還有一些隱藏的黑科技，比如餐桌上加熱鍋底的微波爐，以前需要人工調節，但這家店里會根據鍋底溫度自動調節火力，減小了服務員的壓力。
還比如鍋底周圍的無煙寶（自動抽風系統），以前是在顧客就餐期間持續啟動，現在也能根據火力變化實現自動調節，很好地降低了能耗，朱孟儀說。
就連餐桌上方的照明燈，也能根據有人沒人，人多人少自動調節亮度，比如沒有人就餐的區域，肉眼可見燈光相對較暗，而有顧客的區域，聲音分貝較大的區域，燈光就更亮。
其實，節省人力并不是海底撈這套黑科技的最大意義，朱孟儀說，首要目的是保障食品安全，人接觸的越少，菜品就越安全，黑科技的研發以及設備本身等成本也很高，但還是要去做，就是為了更好地追溯保障食品安全。
結語
食品安全是餐飲行業最重要的一環，無數的餐飲倒臺大多是因為食品不安全，一抹黑就會讓整個品牌被抹黑。無論從“曼玲粥”的排骨事件，還是“味千拉面”的假雞湯。
科技讓食品經手的人越來越少，也讓食物更加安全，讓顧客更放心。而個性化服務，會讓消費者感到樂趣的同時，也產生了一絲被尊重 的感覺。當然了，科技店只是一個噱頭，食物的安全才是餐飲人真正需要做到的。
做餐飲沒有捷徑
除了學習和努力
剩下的交給時間
微信名：餐謀長聊餐飲 運營方：深圳餐謀長品牌策劃公司 餐謀長聊餐飲 | Canmouzhang 本文來源：餐飲無界 作者：佚名；圖：網絡 編輯：餐謀長品牌策劃/Yang 《總編個人微信》 投稿 / 版權 / 合作 / 咨詢 精彩回顧 疫情重挫后，餐飲業會變成什么樣子？這7個趨勢猜測了解一下！ 17歲開始坐牢,46歲終成大氣，月賺500萬！ 為什么星巴克的員工都不太熱情？背后這4點值得深思！ 被“高估”的海底撈，好服務竟然是危機所在？ 點擊閱讀原文進入：餐影人書店 ▼她靠一道菜4個月就賺到100萬，并打造出年銷26億餐飲帝國！
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