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    行業潛規則？餐廳采購的牛蛙被嚴重注水，和氣球一樣大！

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    近日，湖北一餐館老板爆料，自己批發的一批牛蛙被嚴重注水，大得像氣球一樣。據了解，這種不道德的行為，或許與近期牛蛙價格的飆升有一定關系。詳情請看紅餐網《每日熱訊》。

     

    餐館老板吐槽注水牛蛙如氣球

    “雖是行業潛規則，但這次太過分！”

    4月26日，湖北武漢一餐館老板發視頻爆料稱，自己批發的牛蛙里出現了被注水的“牛蛙氣球”。

    據他介紹，這種情況在行業內很常見，已經是業內“潛規則”，只不過這批牛蛙注水的情況特別過分，自己才發視頻出來爆料。
     
    從視頻中可看到，這批被注水了的牛蛙已經如氣球般大小。有業內人士表示，最近源頭商家給牛蛙大量注水，除了不守職業道德以外，還可能與最近牛蛙快速漲價有關。
     
    據紅餐網此前報道，近期牛蛙行情持續漲價，主流飼料廠的牛蛙收購價格都漲到了16元/斤，個別漲到了16.5元/斤，估計未來還會繼續上漲。

    △圖片來源：攝圖網

    此前，紅餐網采訪分析發現，此番牛蛙漲價主要有2個原因，一是受疫情影響，牛蛙產量供不應求，各個主產區均缺貨，廣東福建江西安徽廣西湖南等地存量都很少，養殖戶手頭僅有的蛙規格也總體偏小；二是牛蛙的養殖成本不斷攀升，喂養牛蛙的飼料價格持續上漲。
     
    如今五一臨近，牛蛙的市場需求、終端備貨需求增加，一位牛蛙收購戶表示，“現在國內疫情的影響越來越小了，每到周末的時候，市場消費量就比較可觀，五一放假5天，對牛蛙的消費刺激肯定會更大，估計蛙價又要高漲了。”

    人社部公布“100個最缺工職業崗位” 

    餐廳服務員排第二位

    今天，人社部發布2021年第一季度全國招聘大于求職“最缺工”的100個職業排行。營銷員、餐廳服務員、保安員、客服管理員、房地產經紀人、保潔員、家政服務員、快遞員、汽車生產線操作工和包裝工位列前十。
     
    本次報告顯示，與餐飲、旅游等相關的消費類職業需求加大，“中式烹調師”“客房服務員”“前廳服務員”“餐廳服務員”等職業排位上升。
     

    △圖片來源：攝圖網
    在人力資源和社會保障部召開的新聞發布會上，人力資源和社會保障部職業能力建設司司長劉康介紹，服務業相關職業需求有增有減，減的方面是與生活類服務業相關的職業，增的方面是旅游、餐飲等消費類職業。
     
    據紅餐網此前報道，從今年第一季度的餐飲市場來看，當下餐飲業雖然已經基本擺脫疫情陰影正常營業，但卻在招人環節遇到了諸多問題，很多店鋪月薪5000元都招不到人。
    餐飲行業招工難，一方面是因為人口結構改變，人口紅利消失導致勞動力緊缺，另一方面則和年輕人的就業導向普遍向興趣愛好轉變有關。
    可以預見的是，餐飲市場的用人需求將逐漸升級，而勞動力緊缺的矛盾，也將持續很長一段時間。
     

    絕味食品第一季度凈利潤增加274.69%

    鹵制食品營收超95%

    絕味食品4月26日晚間發布一季度業績公告稱，2021年第一季度營收約15.06億元，同比增長41.22%；歸屬于上市公司股東的凈利潤2.36億元，同比增長274.69%；歸屬于上市公司股東的扣除非經常性損益的凈利潤2.34億元，同比增長231.03%；基本每股收益0.39元，同比增長290%。
     
    鹵制食品成為絕味食品最主要的營收來源，報告顯示，絕味的鹵制食品銷售收入達13.96億元，占總營收的95.28%。
     

    △圖片來源：攝圖網
    報告顯示，絕味食品2021一季度營業成本9.9億，同比增長31.6%，低于營業收入的增速，毛利率上升4.8%。期間費用率為12.6%，較去年下降4.9%，費用管控效果顯著。
     
    報告預測，受益于清明、五一小長假出游高峰，接下來的第二季度將為絕味食品開店的高峰時期；在假期出游的人流加持下，交通樞紐門店的營收也有望恢復。
    2021年，絕味食品公司堅持“渠道精耕”繼續加快拓店，同時持續提升品牌影響及消費者體驗，助力門店營收恢復增長。
     

    胡大飯館將收回多地加盟店

    暫停第三方外賣業務 

    4月26日，北京胡大飯館通過其官方微信公眾號發布信息表示，將從今年5月1日起收回北京以外的加盟店。
     
    胡大相關負責人方緒虎在接受北京商報記者采訪時表示，收回加盟店是因為胡大所經營的中餐業態標準化難度大，導致加盟管理難度也很大，此舉既是為了維護胡大的品牌形象，也是為了給消費者提供更好的產品和服務。
     
    有業內人士表示，回收加盟店的做法可以看出胡大在品牌保護方面的重視程度已不同往日，胡大主營的小龍蝦品類一直是食品衛生安全問題的高發地，回收加盟店能夠有效縮短企業的管理半徑，確實是維護品牌形象的好做法。
     

    行業潛規則？餐廳采購的牛蛙被嚴重注水，和氣球一樣大！

    △圖片來源：胡大飯館官方微博
    值得一提的是，去年因為疫情首次上線外賣平臺的胡大在外賣業務方面也做了相應調整。
    據方緒虎介紹，考慮到餐廳后廚的壓力，目前胡大仍將以堂食為主，通過自營小程序的形式滿足一部分消費者外賣、外帶的需求，但暫時不會繼續上線第三方外賣平臺。
    此外，胡大飯館的推文還透露，胡大目前面臨著“被山寨”的問題，除了在線下有冒用“胡大”名稱開的實體店外，在外賣平臺上也存在大量的山寨門店。
     
    據胡大公布的數據顯示，至2020年底，胡大已經與美團、餓了么合作處理了50余家侵權門店，其中包括北京本土的門店，以及河北、遼寧、深圳多地的線上仿冒門店。
     
    辣子雞中吃出煙頭
    餐館免單并賠償1000元
     
    4月23日，沙坪壩區公安分局110快處隊民警接到報警：有市民在餐館吃飯時，發現餐館提供的菜品中有一個煙頭。

    民警根據我國《食品安全法》進行調解，餐館答應免單，并賠償食客1000元。
     

    行業潛規則？餐廳采購的牛蛙被嚴重注水，和氣球一樣大！

    △圖片來源：攝圖網
    據了解，報警的市民是已經懷孕的劉女士，她擔心煙頭的宿主萬一有傳染病會影響到胎兒。民警來到現場后檢查這個煙頭，發現油已經完全浸入，推斷是在鍋中翻炒過，餐館的服務質量存在明顯瑕疵。飯館老板也坦言，這是他們的疏忽，會承擔一切后果，絕不推卸責任。
     
    隨后民警現場對雙方進行調解，經核算，劉女士及家人的餐費共94元，老板給予免單，另外再賠償劉女士1000元。
    注：本文由紅餐網整合36氪、聯商網、北京商報、今日頭條、東方財富網及其他公開信息。如需轉載，請標明來源。也希望廣大讀者在評論區留言，為廣大餐飲人提供更多更寶貴的建議。

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