“餐飲設計泰斗”陳林：讓顧客一眼愛上的餐廳有7個特征

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1727期

設計不是憑空想象，而是要根植于消費者的需求。餐廳設計最看重的還是運營和商業價值——中國餐飲創新大會嘉賓，北京宴、外婆家設計師陳林

◎ 餐飲老板內參 白劉陽

作為高端中餐的標桿——北京宴·電影，其設計讓很多人印象深刻，在這里，每走進一個房間就像進入了一場美倫絕幻的電影場景中……該餐廳由此也吸引了李冰冰、黃曉明、黃渤、何炅等明星大腕的入股。

還有中餐快時尚的鼻祖外婆家，其設計也一度引領時代潮流。外婆家創始人吳國平說，獨特的餐廳會給顧客留下深刻的第一印象。

此外，玉玲瓏、玉麒麟、金玲瓏、知味觀、粵浙會……這些餐廳也都別具一格，在設計圈名氣斐然。

△ 外婆家

△玉玲瓏

而它們背后有一個共同的設計師——陳林，著名華人設計師，國內室內設計界領軍人物，人稱“精致餐廳的設計鼻祖”。早在2014年就獲得了中國室內設計領域的“奧斯卡獎”。

最近，內參君有機會專訪了陳林，他分享了如何讓顧客一眼就愛上一家餐廳的7個設計原則。

設計不是甲方說了算，是消費者說了算。設計的潮流不是設計師決定的，是市場的審美去預料的，最終的決定權在消費者手中。現階段，消費者真正的需求是簡潔，是真的簡潔。什么叫真的簡潔？就是有內容的簡潔。內容是什么，是藝術，是給消費者感受到藝術的美。

跨國品牌做出了示范效應，他們把自己的標準和范式帶入了大眾的生活。跟過去的審美不同，現在人們的審美水平普遍都有所提高，而且越來越國際化。這種審美的改變，就使得某一種單一風格很難再長久的吸引消費者的關注。

以前的設計過于強調某種“式”。中式也好，歐式也好，過于強調某種“式”的時候，你的裝修設計成本就會非常高。但是，其實這種風格并不耐看。強調某種“式”的時候，餐廳的設計就被框到里邊了，這種設計的生命力就不會長久。餐飲設計的去風格和融風格時代來臨。

所有的設計要素里，最重要的就是平面。很多人都把平面忽視掉了，其實一個餐廳賺不賺錢，就是要看他的平面和座位數。平面設計的合理，座位數才可能合理，座位數合理了，動線就合理了。

古代說風水，其實什么是風水，風水就是合理。餐廳設計的再漂亮，只要平面設計不合理，他的運營效率就會很低，餐廳就賺不到錢。

相比好看，餐飲設計最看重的還是運營和商業價值。做餐廳設計的，一定不能認為自己是藝術家。我們做的是商業設計，商業設計你就一定要考慮商業層面的東西，幫甲方完成商業價值的提升。比如，通過自己的設計提高餐廳的客單價，提高餐廳的運營效率。

第一步，是平面合理。平面合理以后，要和甲方討論，餐廳的客單價是多少，翻臺率想要達到多少，等等各個經營方面的指標。這些都討論好以后，第二步，就是功能。

去細化空間。上邊這些都有了，第三步，這個餐廳要做什么風格。這個風格怎么確定？這就需要去這個餐廳所在的商場，這個商場都有哪些風格，商場缺哪些東西，然后去補原。

每個企業都應該有自己的特色和風格，不應該是一個商場走進去，所有的餐飲店面都差不多。從空間設計，家具組合，燈光空間，到主流顏色，都應該是自己品牌本身所獨有的特質。如果能夠這樣做的話，設計就到位了。

即便是做快餐，也不一定非要做番茄雞蛋色。你可以通過對周邊消費者，周邊店面的了解，做出自己的特色和風格，做的與眾不同。

生活節奏太快了，人們的審美也在急速變化，一種風格的裝修，兩三年的時間就會過時。如果不重新裝修，消費者可能對自己的品牌失去興趣；如果重新裝修，更換風格，將會是一項高額的成本。

活動的設計能解決這個問題，也會成為未來餐廳裝修的一種趨勢。就是說，作為骨架的平面、功能、硬裝只要設計合理，其他的都可以進行移動。但這里的家具、軟裝、乃至部分景點，都需要用真正的藝術品來替代。

用這種方法，空間可以進行無窮的變幻，不僅可以給消費者帶來藝術的享受，而且重新裝修時，只需要將部分東西移動就好了，藝術品甚至還可以升值。

是否意猶未盡？本文只摘取了陳林大師的部分精華觀點，如果還想了解更多餐廳設計的知識，欣賞更多餐廳設計案例，快來“7·19中國餐飲創新年會（夏季峰會）”現場，屆時“中國頂級室內設計天團”——陳林、王大泉、劉道華、陳大瑞將會進行一場精彩的圓桌論壇，不容錯過。先來了解一下?

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餐飲業規格最高、含金量最高盛會——

中國餐飲創新大會（2018夏季峰會）

這場峰會上——

“飯爺”林依輪到了

平臺大鱷微信、美團到了

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現象級商界新物種到了

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