還有幾天，五一就要到來了，在這個上菜追求快速的節日里，你的菜牌里安排了多少能快上桌的菜式呢？如果沒有，就來看看下面這些菜品吧！
來源：大廚微閱讀 | 公眾號：zgdc666666
編輯：張可丹 扈建瑩 趙宇琦 孫曉夢 邢建平 辛燕 聶坤
（版權歸原作者所有）
制作：丁忠華
這道河蝦以泰國魚露和醬油調味，味道咸香，原料鮮美度翻倍，重要的是，此菜上菜極快。
制作流程：
1、鍋內放寬油燒至六成熱，下入小河蝦250克拉油后倒出備用。
2、鍋留底油，下入蒜茸15克小火炒至金黃色，再下香蔥花100克煸香，倒入調好的自制醬油100克，放入拉過油的小蝦，燒開后即可裝盤。
自制醬油：
泰國魚露120克、美極鮮味汁75克、生抽75克、黃酒20克、白糖7克、萬字醬油7克、老抽5克、雞粉3克、味精3克，將以上用料調勻即成。
制作：耿小平
這道菜看起來像燴的，實際上卻是拌的——牛腩肉生煸至熟，土豆條高壓入味，走菜時只需將這兩種原料混合拌勻即成，高效便捷。
生煸牛肉制作：
1、牛腩肉2000克洗凈，冷水入鍋飛透后撈出，改刀成小拇指粗細的條。
2、鍋入底油燒至五成熱，下入改刀成圈的托縣辣椒（這種辣椒產自內蒙古，香而不辣）150克、花椒40克、八角30克、小茴香15克炒香，下入牛肉條煸炒均勻，加蔥片、姜片、蒜片各40克，調入醬油60克、醋50克，放少量高湯，保持中小火將牛肉煸熟、湯汁收干。
高壓土豆條制作：
選用內蒙的紅皮土豆（淀粉含量高）1500克，洗凈去皮，改刀成筷子頭粗細的條，放入高壓鍋中，添牛骨湯浸沒原料，調入適量鹽、胡椒粉、醬油，上汽后壓2分鐘至熟。
走菜流程：
取生煸牛肉100克、高壓土豆條200克拌勻、裝盤，點綴香蔥5克即成。
制作：金忠
豆豉醬、蒜蓉醬、醬椒
，沿盤邊淋蒸魚豉油5克，入蒸箱大火蒸7分鐘，取出即可走菜。
鍋入底油燒至五成熱，下洋蔥絲200克、蒜末80克煸香，放永川豆豉（絞碎成蓉）1千克小火炒香，調入蠔油100克、雞精30克、糖20克拌勻，出鍋裝入保鮮盒備用。
（色拉油、豬油、雞油各1/3）
燒至五成熱，下入蒜蓉3千克、野山椒碎450克、洋蔥碎300克、紅菜椒粒250克，加野山椒水120克炒香，調入鹽30克、雞精25克、白胡椒粉20克翻勻出鍋。
成品湖南醬椒3千克入機器絞碎，放入盆中，加美極鮮味汁100克、雞精50克、白胡椒粉40克拌勻，沖入八成熱油1.5千克，邊沖邊攪，充分激香后靜置備用。
制作：侯利貴
豆豉汁
30克，覆膜入籠大火蒸90分鐘。
（蝦干提前干焙出香后打碎）
炒出香味，再調入廣合白腐乳180克，花生醬、芝麻醬各100克炒勻，淋入二鍋頭150克、醬油60克，撒陳皮末50克，添入蔬菜水5000克中火熬30分鐘，打去渣子即成。
制作：郭在亮
比起鐵鍋燉菜，小高壓鍋更能保留食材的本味和營養，而且加熱時間特別短，上菜速度快，還能保溫。
制作流程：
1.取泡透的魚干貼著脊骨兩側各劃一刀，取肉切段，將剩余的魚骨150克切成段，拍生粉后入六成熱油速炸至定型。
2.蕓豆200克掰成寸段，入六成熱油拉透；土豆200克、茄子150克分別切成滾刀塊，一起入七成熱油速炸一下。
3.鍋下底油燒熱，加入五花肉片80克煸炒至熟，加入魚骨、茄子、蕓豆、土豆，淋入黃豆醬15克，調入原汁醬油10克，添高湯600克，調入鹽、味精各5克，倒入小高壓鍋中，上汽后壓3分鐘，放汽后撒蔥絲、青紅椒絲，淋花椒油15克即成。
制作：夏志
干豆角多與豬蹄搭配，先提前炒熟或高壓制熟，走菜時再蒸15-20分鐘上桌。而此菜則先將干豆角加豆豉、辣椒、生抽等炒熟，再將五花肉加豆豉、生抽、辣椒碎生腌入味，二者一同放入瓦罐中，送進蒸箱蒸2小時左右，客人點單后取出一份走菜即成，操作簡單、節省人力、出品迅速。
在蒸制過程中，五花肉中的油脂不斷析出滲入干豆角中，軟糯濃香、絲毫不膩；干豆角則充分吸收肉的香氣和油分，干香油潤；主輔料與調味料相互交融，成菜中集醬香、椒香、豉香、肉香、干香，嘗一口，回味綿長。
批量預制：
1.腌制五花肉：寧鄉花豬帶皮五花肉2500克洗凈后切成3厘米見方的大塊，加生抽350克、瀏陽豆豉210克、蠔油150克、辣椒碎140克、雞粉75克、味精粉75克抓勻腌制20分鐘，冷藏備用。
2.炒豆角：干豆角加清水泡發，取出后切成5厘米長的段；鍋入大豆油3000克燒至五成熱，下蒜末500克、瀏陽豆豉1000克、辣椒碎1000克煸香，倒入豆角段5000克煸干水汽，至香氣散發、油色發紅時調入雞精100克、味精100克、生抽350克、蠔油200克炒勻，出鍋盛入保鮮盒，晾涼后放進冰箱冷藏保存。
走菜流程：
取炒好的豆角150克鋪入瓦罐中，再放入腌好的五花肉塊350克，覆膜旺火足汽蒸2小時即成。
技術關鍵：
1.選用質地干爽的瀏陽豆豉腌肉或炒豆角，其形狀完整、香氣濃厚，就算長時間蒸燉也不會散爛。
2.腌好的五花肉需蒸制2小時以上，一是能夠確保肉塊徹底成熟，二是使主料與調料滋味完美融合，達到見油不見汁的成菜效果。
制作：劉全剛
這道菜的最大好處就是快。開餐前半小時，將芋頭、豬舌分別加工處理，前者加雞湯、剁椒蒸熟，后者加芋頭湯以及蔥、姜壓熟，放在蒸箱中保溫，待走菜時，只需分別取出原料裝盤，澆上現調的蔬菜汁，不到1分鐘就能上桌。此菜芋頭軟糯、豬舌香韌，味道鮮辣清香，是一道極受歡迎的下飯菜。
芋頭初加工：
芋頭3000克去皮洗凈，改刀成塊，放在盆中倒入雞湯4000克浸沒，加雞油600克、剁椒圈350克、鹽30克攪勻，覆膜入蒸箱大火蒸20分鐘至軟，撈出芋頭放進托盤入蒸箱保溫，原湯留用。
豬舌初加工：
豬舌10個去掉舌苔、外皮，用細流水沖洗15分鐘，汆水瀝干，放進高壓鍋中，添入蒸芋頭的原湯，放蔥段、姜片各80克以及適量鹽，加蓋上汽后壓8分鐘至熟，開蓋撈出豬舌，略微晾涼后改刀成片，再扔進湯中入蒸箱保溫。
走菜流程：
1、取一圓碗，中間放入豬舌片120克，周邊圍上芋頭塊200克。
2、鍋入底油燒至五成熱，下入姜末、蒜末各5克、鮮青花椒10克、鮮紅小米辣圈15克爆香，添蔬菜水（以胡蘿卜、芹菜、青椒煮制而成）300克，加鹽5克、雞汁4克、蒸魚豉油3克、美極鮮味汁、香醋各2克，起鍋放入芹菜碎、香蔥碎各20克攪勻，倒入碗中即可走菜。
技術關鍵：
芋頭制熟后會滲出粘液，吃起來有“膩口”的感覺，若是再用雞湯或高湯，原料入嘴就會發粘；而以蔬菜水熬汁，則避免了這一問題，還使成菜帶上了一股清鮮味。
制作：任珍風
此菜做法類似東北嘎巴鍋，但又有所不同。東北嘎巴鍋是將原料直接投入高壓鍋，加入油和味汁壓熟，而此菜則將蕓豆先炸再煸，最后盛入小高壓鍋壓3分鐘，成菜看起來“煳不拉嘰”，吃起來外干香里軟糯，味道好極了。
原料：
老來少蕓豆800克，帶皮五花肉50克。
調料：
蔥、姜、蒜片各5克，八角2克、蠔油10克、生抽15克、老抽8克、味精3克、雞精3克、干辣椒段3克。
制作流程：
1.蕓豆段入六成熱油炸至微黃，撈出瀝干。五花肉切小條入五成熱油炸至金黃，撈出備用。
2.鍋留底油燒熱，下蔥、姜、蒜片、八角、干辣椒段爆香，下五花肉條炒勻，烹入蠔油、生抽、老抽，下蕓豆中火煸炒至透，調入味精、雞精，倒入小高壓鍋內，蓋緊蓋子，上汽后小火壓3分鐘，即可上桌。
制作關鍵：
1.“老來少”蕓豆水汽很重，如果不提前過油、煸炒，成菜水淋淋的，效果不夠好。
2.若壓好之后鍋內有余汁，可以將菜品倒入炒鍋內收干后再上桌。總之，此菜的出品標準是干香無汁。
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