山東人愛吃雞
也擅長烹制雞肴
知名的棗莊辣子雞
青陽炒雞、沂蒙炒雞、
臨沂王小二炒雞、泰安花椒雞等
皆源自山東并聞名全國
炒雞不僅是一道國民美食
更是中餐廳不可或缺的招牌
也是開主題店的首選項目
甚至面條、米線、蓋飯的臊子
炒雞也是最受歡迎的一款
想學習幾款特色炒雞
為餐廳增加新品嗎？
想開家炒雞主題店嗎？
想做辣子雞蓋飯、辣子雞面、
燉雞火鍋嗎？
2021年5月13~15日
中國大廚專家課堂特邀
青陽炒雞創始人王廣河大師
棗莊“炒雞王”李濤
萊蕪大廚張磊聯手教學
僅需4000元即可打包帶走
青陽炒雞、棗莊辣子雞
花椒雞、干炸雞、萊蕪燉雞
五款火爆雞單品
每一款炒雞
都能單獨挑大梁
還等什么呢？
抓緊添加文末小微報名吧~
特色炒雞培訓技術亮點：
1.棗莊辣子雞：一粉（自調香料粉）一醬（自制炒雞醬）一油（飄香油），確保辣子雞黃亮誘人、麻辣鮮香，絲毫不腥！
出品
麻辣脆
，一款
特制醬油
是提香祛腥的關鍵！
3.萊蕪花椒雞：自熬二合油+特色蒸面醬+獨特梔子老抽，使得花椒雞顏色紅潤油亮、久放不變色。
4.干炸雞：半煎半炸、先燉后炸，口味與常見炒雞截然不同！雞塊干香有嚼勁，姜片口感似薯片，年輕人超愛的新穎炒雞。
5.萊蕪燉雞：9種香料制成料包！燉雞醬香馥郁、回味悠長。
6.怎樣將炒雞打造成適合外賣的火爆單品？
“李濤老師講解辣子雞認真、周到、細致，百問不厭；出品顏色非常吸引人眼球，入口鮮香，辣味十足，再配上餅饃，很有賣點，回去后就要主推這款辣子雞。”
“棗莊辣子雞非常好吃，老師講的也很詳細，回去后首先要推這款辣子雞，非常好，點贊！。”
“青陽炒雞麻辣鮮脆，口感和味道都特別好，尤其是辣味和麻味，讓人回味無窮，很有特色和亮點，我相信推出后能成為我們當地的特色！“
“干炸雞是我們中年男士的首選，如果生活壓力有點大，要上兩份干炸雞，弄二兩二鍋頭，喝完以后一切都煙消云散了，為張磊老師點贊！他無私分享的精神值得我們學習。“
“干炒雞特別有特色，我是第一次吃，回去肯定要首先試做，老師講解得非常詳細，特別感謝。“
“（萊蕪燉雞）顏色醬紅，味道也不錯，后味比較香醇，讓人回味無窮。“
孟凡德 山東德州 落地時間：回家后立即試做 落地產品：辣子雞、青陽炒雞、干炸雞、花椒雞、燉雞 產品銷量：燉雞鍋每天賣出20多份 落地感受：綜合考慮了店里的情況和食客的喜好后，我決定先推出味道最為普適的萊蕪燉雞，售價定在48元，毛利50％左右。我將這款萊蕪燉雞做成湯鍋的形式，上桌后氣氛熱烈，香飄滿堂，雞肉吃完后還能添湯涮菜！燉雞推出后點擊率超級高，每天都能賣出二十幾份，老顧客對這款新品十分滿意，店里的生意和往年同期相比明顯要熱鬧不少。 安徽阜陽 王新
我們當地食客的口味與山東相比更加清淡，所以我在棗莊辣子雞原有配方的基礎上，將花椒和辣椒的用量減半，著重于突出濃郁的醬香味以及雞肉的原香。青陽炒雞的顏色較重，而我們當地的食客偏愛顏色鮮亮的菜品，于是我便調整了醬油的品種和用量，這樣既能使雞塊呈現誘人的殷紅色，且長時間放置不會變色，做出來的青陽炒雞色香味俱全，非常符合我們當地的口味。
最讓我震撼的是，他們將自己的獨家秘方傾囊相授
，制作青陽炒雞用到的特制醬油；炒制花椒雞用的蒸面醬和梔子醬油是此菜醬香咸鮮、顏色黃亮不發黑的關鍵；而制作棗莊辣子雞則需三大王牌——香料粉、炒雞醬和飄香油的加持。三位老師從詳細配方到使用方法全都無保留公開演示，
這些醬料是廚師吃飯的“家伙什”，沒有幾萬塊錢是買不來的，但在大廚專家課堂，僅僅花幾千元就能學到，真是良心平臺！
按照課堂上老師演示的流程，基本一次成功
，家人朋友品嘗后都說
青陽炒雞口感爽脆，麻辣鮮香
，我聽后很開心，因為這款炒雞
用料少、流程簡單，極易落地
；辣子雞色澤紅亮、賣相誘人，吃一口便能感受到雞肉的鮮嫩，濃郁的醬香和辣椒的清香鮮辣在口中交融，非常好吃。
提前打好料粉，熬制醬料，煉了一盆香料油
，第二天中午試做了一盤辣子雞，家里人品嘗后
紛紛豎起了大拇指
，說
味道秒殺那些專做辣子雞的主題店
，這次學習真去值了！于是
晚餐我就將辣子雞加到了菜單里
，因為料粉、醬料都提前預制好了，客人點單就能直接炒制，操作方便、走餐迅速，也不會額外占用我過多的時間。
每份使用2斤雞塊，售價58元，毛利基本能做到60%
。因為剛推新不久，銷量不是很穩定，
多的時候一天能賣15份
。口味我一點也不擔心，因為但凡點這道菜的客人
基本都能光盤
，有時他們還會要幾張燒餅蘸湯吃，接下來我準備上線外賣，再多做些宣傳，相信憑借好味道，一定會收獲更多回頭客。
是這五款炒雞中做法最簡單但卻最深得我心的一款產品，雞肉做主料，粉皮、松蘑做輔料，
簡單的搭配卻達到香氣撲鼻、黃亮誘人的效果，而且清香不膩，雞肉的原香被體現得淋漓盡致，是一款家常實用、口味普適、老幼皆宜的菜品。
試做了這款燉雞
，制作過程中我謹記課堂上老師反復強調的
關鍵細節
，一是
泡發松蘑的水
要留置沉淀待用，燉雞時加入上層澄清的松蘑水，菌香更加濃厚；二是選用
現宰殺的雞
，無須汆水，洗凈瀝干后直接生炒，能最大程度保證雞肉的原汁原味。
在店里推出肯定是一款非常受歡迎的家常菜
。
課程內容展示
4.干炸雞 姜片炸香 ↓ 倒入雞塊翻炒，溜邊淋入醬油 ↓ 雞塊、姜片高壓后油炸 ↓ 干炸雞出鍋啦 5.萊蕪燉雞 調配香料包 ↓ 雞塊高壓至熟后打撈出香料渣
授課大師
張磊 王廣河 李濤
產品展示
萊蕪燉雞
現場花絮
青陽炒雞出鍋啦，吃完雞肉還能添湯涮菜，量大實惠
蔥、姜、胡蘿卜等料熬到金黃焦香，撈出即成飄香油，抓緊拍照記錄下來~
花椒雞一上桌就被學員瓜分，吃了一塊還想再來一塊
干炸雞、燉雞出鍋啦，已經迫不及待想嘗嘗味道了~
編輯/張可丹
特色五大炒雞技術培訓 培訓內容： 1.萊蕪花椒雞的特點；香料的選擇和配伍；原材料的挑選和鑒別；梔子醬油的調配；甜面醬的處理；花椒雞的制作流程；炒雞單品店的營銷策略。 2.萊蕪干炸雞的特點；香料的選擇和配伍；原材料的挑選和鑒別；雞塊和姜片的改刀方法；二合油的熬制；干炸雞的制作過程和技術關鍵。 3.萊蕪燉雞的特點；香料的選擇和配伍；原材料的挑選和鑒別；萊蕪燉雞的出品和營銷模式。 4.青陽炒雞的特點；香料的選擇和配伍；原材料的挑選和鑒別；特制醬油的調配；青陽炒雞的制作流程；炒雞單品店的營銷策略。 5.棗莊辣子雞的特點；選料原則和鑒別方法；香料粉的配制；炒雞醬的調配；飄香油的煉制；雞塊改刀方法和流程；制作棗莊辣子雞七大金剛詳細介紹；辣子雞的炒制過程和技術關鍵；辣子雞的出品形式和營銷模式。 培訓時間：5月13~15日（火熱報名中） 培訓地點：山東濟南 培訓大師：張磊 王廣河 李濤
咨詢電話：
0531-87065151
18253196903（巖巖）
18364171926（糖糖）
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