餐企老板內參 王盼 | 文
餐飲食材供應鏈領域，米面制品是很大的一塊，在這個領域也帶生了很多龍頭，如做正大食品、千味央廚等，已經是全國性的龍頭企業了，當然還有一些區域性的龍頭，如做廣式面點的東莞萬好、廣州滋楊味、廣州姚大師、漳州信華、佛山屏榮等。
米面是國內餐飲食材供應鏈發展最早的領域之一，原因是米面制品很容易標準化，比如說油條、包子、花卷、饅頭這些產品，即使是南北略有差異，但大體上同一產品的標準是差不多的，尤其是一些連鎖餐飲和團餐，油條只存在規格上的差別，包子大致存在餡料的差別，所以這類產品標準化程度很高，很容易規模化生產和供應。
其實這幾年食材供應領域的競爭越來越激烈了。這種競爭體現在兩個方面：
1.米面供應鏈企業快速成長
原先一些小的供應鏈企業迅速成長，比如說千味央廚，最早以給肯德基供油條起家，現在也發展到十幾億規模了，更不用說以前依托食材起家的蜀海供應鏈了，現在已經具備“巨無霸”的特征了。
企業到了一定規模，就有規模優勢，成本不斷降低，競爭力也越來越強。尤其是米面食材領域，成本優勢會非常明顯：一方面來自于采購成本降低：米面食材供應鏈的上游是大型的糧食加工企業，如中糧、益海嘉里等，都是行業巨頭，沒有一定的采購量，價格很難談下來，但米面食材供應鏈企業具有這個規模，就可以和這些巨頭議價，小企業基本沒可能。二是生產成本的降低，同樣都是生產餃子，機械化程度高、標準化程度高的工廠成本就非常低，一般的小企業也無法在這些設備投入上與之競爭。
2.食品巨頭參與競爭
米面食材供應鏈這幾年另外一個顯著特點是：越來越多的食品巨頭也開始切入了。比如說安井食品，企業本身是做火鍋丸子出身，最早定位是魚糜制品，但安井這幾年也嘗到了這個甜頭，現在戰略上開始重視餐飲渠道了，也推出了很多米面制品產品，勢頭很猛；比如說速凍的龍頭三全食品，前兩年專門成了一家叫快廚的公司，專業做餐飲市場，勢頭也很猛，主要供給的產品就是以包子、餃子為主的米面制品；比如說思念食品，推出了一個BP事業部，也是針對餐飲的，產品跟三全食品直接是競爭關系。大型食品巨頭的切入，無疑讓這個市場的競爭更為慘烈，競爭的門檻越來越高。
所以，在這種強者恒強的領域，如果一個新手在餐飲供應鏈領域創業，我不建議介入米面食材供應，這個領域的競爭，比其他領域更慘烈。
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