有“噱頭”的網紅火鍋店
今年五一，無論是朋友圈、微博還是抖音，“網紅火鍋店”的存在感是太強大了。憑借著特色裝修、明星IP等元素加持，吸引眾多年輕人打卡追捧。
鋪天蓋地的客流襲來，門店捷報不斷，不止老派網紅店，如譚鴨血前方還有200桌等待，賢合莊從11點排隊到凌晨…….一些網紅新秀也迎來客流高峰。
√火社火鍋（上海人民廣場店）
明星鄧倫開的火鍋店，4月18日入駐魔都，開業即爆，迅速登上大眾點評榜第一。
有顧客反映，早上10：44排隊拿號，到下午16點還在排隊ing。從評價看，大多顧數都是沖著明星去打卡的。
除了明星光環加持外，場景體驗也很是獨特。中式傳統建筑，江南韻味知足，紅燈籠從店外貫穿到了店內，一片紅紅火火。
√紀錄片·生活如沸·線下授權體驗店
B站的深夜紀錄片《生活如沸》，在上海開了家官方體驗店。
門口是24小時便利店造型，穿過堆滿書籍的二手書屋，里面就是火鍋店。整個店的裝修是80年代的懷舊風。
店里有很多b站的周邊，頭頂還有一行行彈幕飄過。強大的IP讓慕名而來的顧客很多，也是各up主打卡勝地，排隊三四個小時是常態。
√辣叁成（重慶解放碑店）
站臺人是明星沙溢，在傳統的火鍋基礎上加入燒菜品類。甚至在菜品命名上也有著沙溢成名作《武林外傳》的影子。
明星效應+折扣力度大（88元秒4人餐），門店生意異常火爆，有顧客下午三點取號，晚上六七點才排到。
▲入門即是滿滿的江湖感，大紅燈籠高高掛。
√后火鍋（重慶總店）
選址在一座破舊的居民樓，醒目的寫著“你沒看到過勒燒菜火鍋”，即門店的王牌菜品——燒菜系列，創新火鍋吃法。
鹿晗、鄧超、鐘漢良等明星都來打過卡。小紅書上很大一波人都是沖著“明星同款”和“裝修獨特”去的。
▲圖片來源于小紅書（ID：胖靈魂）
√犢門火鍋（長沙五一廣場總店）
在剛剛過去的五一節，犢門火鍋占據當地火鍋熱門榜第一名，據說最高日排隊達1500桌。
在裝修上偏國潮風，大片的紅綠撞色，搭配復古裝飾。而且每一桌都寫著有意思的段子，吸引眾多年輕人打卡。據說他家最貴的菜只要29元。
√斗鎏火鍋（成都晶融匯店）
Angelabady在成都開的火鍋店，色彩運用很是大膽，有點國潮與賽博朋克的混搭。而且店里自帶奶茶鋪，菜品非常注重設計擺盤，來店打卡的以女性群體居多。
▲目前大眾點評的四人餐只要156元
集“休閑、旅游、演藝”為一體的生態園林火鍋
這類火鍋店往往占地面積很大，集火鍋、休閑、旅游、演藝等特色為一體，不止解決吃的問題，更讓顧客在用餐時體驗越來越無邊界。
所以，五一黃金周期間，有大量客流就涌向此類火鍋店，直接吃喝玩樂一條龍走起。
√重慶-巴倒燙重慶陸派火鍋（南山總店）
它是位于南山火鍋一條街的老字號，五一假期位列重慶火鍋熱門榜第四。它依山而建，利用山頭優勢給自己不斷造景，下方有一棟樓專供室內就餐，往上走是可在山間戶外吃火鍋的位置，還提供住宿服務。
不少人覺得它整體環境給人的感覺更像是度假山莊，而不是火鍋店。
√成都-瑪歌莊園陸派火鍋（五龍山店）
去年下半年，瑪歌莊園在抖音爆火，它主打戶外生態火鍋，強調文化及音樂屬性，這不今年五一，還為顧客特意準備了國潮音樂節。
目前，它已是成都最大的園林式火鍋，占地200余畝，一票難求，需提前一周預定。
√西安-啟華火鍋（灃峪口旗艦店）
它位于灃峪口山腳下，室外環境特別贊，有假山有小河，像一處遠離城區的世外桃源，許多來此地的游客在下午五六點回城正堵車的時候，選擇在此吃個晚飯再走。
√成都-茅歌水韻湖畔生態火鍋
這家店位于溫江近郊，是新晉的戶外生態火鍋，總規劃200畝，集演藝、茶道、麻將、火鍋為一體，晚間6點半到9點半，還有歌舞、變臉、茶藝等表演。
五一期間，特別推出了“國風盛宴”主題活動，可以體驗漢服大片拍攝、國風潮流下午茶等活動，是溫江區火鍋熱門榜第一。
√成都-龍騰·梵谷
以“美食+園林”為特色的火鍋莊園，亭臺樓閣遍布其中，下午可以打牌喝茶，晚上還有游船表演、飛天表演，宛如一場盛大的晚宴。
整個莊園還有各式各樣的小攤，仿佛一座美食城，不少人大呼，“以為是來吃火鍋的，結果是來逛古鎮的。”
“好吃不貴”的縣城火鍋店
五一小長假返鄉潮，家庭聚餐的消費場景多了起來，我們觀察到，縣城火鍋客流迎來一波小高峰，不少受訪老板均稱，五一期間的營業額甚至高于春節，實屬給餐飲人帶來了信心！
√香佰里鮮貨火鍋
五一期間排隊排到惱火。這是一個來自川渝周邊縣城的火鍋品牌“香佰里”：主打鮮貨，招牌是鮮切牛肉、十二大必點鮮貨，進入門店就會看到一排“肉鋪”，水果、鹵菜、主食、甜品，都在自助區提供，“大方”到懷疑老板賺不賺錢。
√巴鍋演義香菇雞
靠著一鍋“香菇雞”和一碗香濃的“小米粥”，他在縣城做出了別具一格的雞火鍋，更是創下“五一期間營業額提升50%”的亮眼成績。（相關閱讀：靠三個土方法，這家火鍋店在縣城天天排隊，加盟商踏破門檻）。
今年，在縣城做“雞火鍋”的要火了？
同樣，也有一個縣城的雞火鍋老板告訴餐見君，“因為返鄉潮，顧客比平時多了1/3或者1倍，甚至有的店比春節營業額還高。”
√巴莊重慶火鍋
提到縣城火鍋，不得不提巴莊，相關負責人透露，“五一業績是平常的2.5倍左右”，它的總部在河南鄭州，定位縣級市場，河南108個縣，基本上90多個都有布局。
√小小河邊魚
它以“吃小魚”為主打，做差異化產品，好吃不貴，老百姓都能接受，如今開出400+門店。
▲今年五一推出“百萬福利魚大放送”活動，引發朋友圈刷屏熱潮
√葛記紅燜羊肉
葛記紅燜羊肉，起源于河南新鄉，已有30年歷史，多個城市有不少門店，五一期間，餐見君前往開封，被當地人推薦，大眾點評火鍋榜顯示，它僅次于巴奴，排名第二，人均79元，評分高達4.79。
√李二鮮魚火鍋
它誕生于南水北調源頭十堰市，曾被央視報道，定位下沉市場。自建李二生態魚養殖基地，搭建配送鏈，得以把“鮮”做到極致，因此，20多年過得風生水起。
具有城市名片屬性的景區店
這類火鍋店靠近景區，節假日期間，客流量極大，以游客居多，在某種程度上可被看作是一個城市的名片，具有旅游打卡屬性。高顏值、有地方特色是這類火鍋店的共性。
√（重慶洪崖洞）珮姐老火鍋
珮姐洪崖洞店開了3年火了3年，大眾點評已經有2.3萬條評價。創始人顏東生發朋友圈說，今年五一四年來最好，整體業績比去年同期增長了58%，與2019年基本持平，較2018年增長64%。
▲珮姐老火鍋
√（成都寬窄巷子） 俏媳婦家庭火鍋
是個開在成都的重慶火鍋，菜品中規中矩，裝修上確實下了一番功夫，吊頂是各式古風燈箱、鳥籠，墻壁上有各式花鳥、動物的照片墻，不少消費者寧可等一個多小時也要去打卡。
▲俏媳婦家庭火鍋
√（北京簋街）北平三兄弟涮肉
位于北京簋街商圈，典型的老北京火鍋，食客們往往排隊1-2小時才能吃上，五一假期更甚。該店大眾點評收錄達16年之久，裝修采用古典的明清風格，除了主打各部位的鮮切羊肉，還有一大特色就是京東大鼓表演，食客們在吃的同時還能欣賞地道的京味文化，一舉兩得。
▲北平三兄弟涮肉
√（杭州西湖） 哥老官重慶美蛙魚頭
位于杭州西湖景區商圈，不少食客評論，排了2-3個小時才吃上。主打牛蛙和花鰱魚頭，其創世紀冰粉、DIY冰淇淋也是一大特色，不僅顏值在線，而且是解辣神器。
▲哥老官美蛙魚頭
√（武漢楚河漢街） 小糖人歡樂火鍋
位于武漢楚河漢街景區商圈，屬于四川火鍋，除了毛肚、黃喉，還有不少的湖北特色的菜品，如蟹籽鮮蝦滑、蛋煎糍粑等也受到不少食客的推薦，可以說是融合了當地特色的四川火鍋的一個代表。
▲融合了湖北特色菜品的四川火鍋，小糖人
注：太原特約記者仇新瑜、長沙特約記者李慧祥，對本文亦有貢獻。
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