奈雪“新店員” 價值近80萬元

前不久，奈雪又開了一家PRO店，地址在深圳華強北，其最大的亮點，是引入了智能化設備——“如影”咖啡拉花機器人。奈雪也因此成為廣東地區首家有機器人的茶飲店。

上一個試水機器人的茶飲店，還是快樂檸檬在兩年前在上海開設的智慧門店。機器人“值守”，顧客只需要掃碼點單，自助選擇產品以及調整口味，剩下的就交給機器人，全程不需要人工參與。

從點單、制作到出品，不論是基礎的調配，還是有技術難度的拉花，機器人都能通過智能化程序實現，以現有的技術足以替代人工。

那么，機器人做奶茶會成為未來趨勢嗎？機器人的應用在茶飲行業實用嗎？

01

先來看看有哪些

機器人會“做”飲品

人類對機器人的探索，從20世紀50年代就開始了，仿生機械臂是其主要體現方式。

目前在茶飲、咖啡的制作上用到的機器人，主要也是以機械臂的呈現為主，模擬人手進行原料混合、搖動攪拌、拉花裝飾、移動出杯，還原人工操作的飲品制作步驟。

早期的奶茶機器人，主要是全自動設備加“人”的造型。

  看臉下單的奶茶機器人

在選擇口味后，全自動設備根據相應的程序倒出奶茶，機器人的作用是把做好的奶茶通過機械臂遞到消費者面前。做奶茶的還是機器，機械臂的功能主要是在移動出杯上。

實際上，全自動奶茶機、全自動咖啡機跟這一脈相承，區別只在于是否多一個機器人造型或是機械臂。

之后，瑞幸在推廣無人零售時，引入了一款全自動咖啡機器人，機械臂的動作升級，能完成自動落杯、制作咖啡、取杯操作。

  瑞幸應用在無人零售領域的機械臂

這種機械臂開始參與“做”的流程，而不只限于輔助移動。

隨著人們需求的提升和技術的升級，機械臂變得更加靈活，能實現攪拌、搖動、封口等組合操作，能提供的飲品品類也增多。

快樂檸檬的機器人“雷萌1號”就是專為制茶而誕生，消費者下單能選擇糖度、冰度、小料，像平時買奶茶一樣定制口味，機械臂收到訂單后開始接取茶湯、自動選料、進行搖茶、封口貼標，最后送入取茶柜中，整個過程只需要90秒。

可制作的奶茶、水果茶、純茶多達20余款，完全實現無人營業。

  快樂檸檬的制茶機器人“雷萌1號”

盡管機械臂目前還做不出較為復雜的飲品，但可以看到，飲品行業用的機械臂正在變得精細化，通過機械臂可實現的產品越來越多了。

這次奈雪引入的“如影”之所以博人眼球，就是因為其強大的功能，以及不菲的售價。

在操作范圍和性能上，“如影”遠勝普通的機械臂，能完成360度旋轉，模擬人手在咖啡制作過程中的奶泡打發、雙臂拉花等操作。

還通過智能學習系統，復刻了2017年中國意大利咖啡拉花藝術大賽冠軍的手藝，能夠實現心形、樹葉、郁金香、天鵝等十余種拉花圖案。

  奈雪PRO的“如影”咖啡拉花機器人

機械臂的制作技術不斷得到提升，每小時出杯數量能超百杯，從某些方面上看，出品比人工更穩定，效率也更高。

不過，普通的全自動設備或者機械臂，價格通常是幾萬到十幾萬，而“如影”的價格則高達80萬元，規模小的奶茶店恐怕用不上這樣的機器人。

02

茶飲行業需要機器人嗎？ 

首先要肯定的是，機器人的存在必有它的合理之處，它的作用很明顯：

不過，對于商家來說，是否需要機器人，首當其沖要考慮的還是性價比。

我們不妨來算一算。

以一杯奶茶平均售價15元、毛利65%來算，折合銷售上萬杯才能賺回機器的錢，這還不包括設備保養、折舊費和門面經營等費用。單從價格上來算，使用機器人的成本并不低。

但從另一種層面上來看，幫助門店引流、宣傳、推廣，引入機器人的價值能在這部分體現出來。像奈雪引入“如影”之后，的確有不少消費者是沖著機器人而來。 

在使用上，機器人能做到的事情沒有人工多，但在產品標準化上能比人工更穩。過去，店員制作產品時加多少糖、加多少料往往需要靠“手感”，后來為了統一味道、口感，制作每一杯產品都需要依靠電子秤、量杯，相應的也會多耗費一些時間。

機器的存在則能減少這部分的時間，以及確保用量的精確，保障品質的穩定、出品的效率。

而且，對于商家來說，設置機器的程序，總比培訓店員要來得簡單，也不用顧慮店員能做多久等問題，這意味著節省了管培成本。

再來看人工。

通常來說，奶茶店配備人手要不少于4人，分工包括點單、制作、備料、清洗等，機械臂可以擔任其中點單、制作兩項任務，而且不需要輪班休息，相當于2~3個高效人力。

這也是目前機器人存在的主要意義，減輕人工壓力、減少人手需求，而不是完全取代人工。

技術的進步，是推進行業進步的一大重要手段。像泡茶機、果糖機、蒸汽棒、手搖機等設備，都是科技進步的產物，幫助茶飲產品實現更多可能，也為門店經營提升效率。對于全自動的機器人來說，它更像是具備多種設備功能的綜合體。

現在，機械臂能實現大部分人工制作飲品的步驟，但仍舊存在“痛點”。

它能做出多種口味的奶茶，但還做不了“高級”的創意飲品；它會攪拌、會搖茶，但它做不到掛壁、分層、做造型；它能根據需求加小料、調糖度，但還是需要人工進行原物料補給……機器人制茶還在不斷探索，這些問題在不久的將來也許都會得到解決。

就目前來看，在服務端，機器人的開發者和使用者考慮的是功能和創新；而在消費端，人們主要還是被智能化這點吸引，他們享受的是指使機器為自己服務的新穎感。

可以說，機器人服務行業是對未來社會發展的一種迎合。而隨著時間的推移，機器人未必不會像手機、電腦等其他智能設備一樣，用高效便捷的服務成為人們生活的一部分。