藤椒辣子魚教學視頻
眾所周知，中國有8大菜系，而川菜則是其中的佼佼者。以辣為主的川菜最賣座，也最受年輕人歡迎，在這個無辣不歡的時代扮演著重要的角色。
今天要分享的這道菜就是來自四川成都河鮮王的經典菜品：藤椒辣子魚。
這道菜是其門店連續10年暢銷的鎮店菜，口味濃厚，外酥里嫩，非常適合食欲不好的人食用。不但制作成本低，出菜快，采用清江魚，成菜非常大氣，顏色也非常漂亮，適合各類型的餐廳。
鹽6克，蒜末15克，干紅花椒5克，干青花椒5克
香油15克，花椒油15克，料酒10克，色拉油120克，
紅薯淀粉50克，胡椒粉3克，味精10克，白糖5克
新鮮青花椒20克，姜末15克，雞精15克，雞蛋1克
清江魚750克，紅小米辣段25克，青二荊條段85克
step1.
>>>準備用料<<<
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step2. >>>腌制魚肉<<<
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宰殺好的清江魚放盆中，加一個雞蛋，下3克鹽碼味，加胡椒粉、料酒抓勻
接著加入紅薯粉，抓勻后放置3-5分鐘讓魚肉入味
step3. >>>炸制魚丁<<<
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鍋中放油燒至200度，魚丁下鍋，待定型后再去攪拌撥散，炸制1分鐘后撈出
油溫升至240度時，再次倒入魚丁急炸，快速上色使之酥脆，約25秒后撈出
step4. >>>調味炒制<<<
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調成小火放色拉油，油溫燒至160度左右，下姜末、蒜末、干紅花椒、干青花椒，翻炒幾下，下紅小米辣、青二荊條，炒勻后下炸好的魚丁
依次下入鹽、味精、白糖、雞精，翻勻，接著放香油、花椒油、新鮮青花椒，翻炒
顛鍋翻炒約30秒左右，即可出鍋
step5. >>>裝盤出品<<<
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注：
1、腌魚肉用雞蛋、紅薯粉，使魚肉更嫩；
2、用不同的油溫分兩次炸制，魚肉更有型，外酥里嫩。
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主編丨陳青 編輯丨馬聰
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