在長沙的各個地鐵站和CBD商場，費大廚辣椒炒肉的海報占據各個顯眼處，海報上的費良慧雙臂張開撐著桌子，前面是那碗著名的辣椒炒肉，他的身體微微弓下來，蓄力的動作隱藏著某種沉淀后的果敢。
費大廚長期對華南市場深耕，順利成為當地餐飲市場的寵兒，這道“湘菜頭牌”辣椒炒肉成功躋身深圳本土的必吃榜單。
2020年12月31日，中國烹飪協會授予費大廚“全國小炒肉大王”榮譽稱號，費大廚品牌發展迎來新的里程碑。
在長沙，費大廚辣椒炒肉（以下簡稱：費大廚）的名號響當當。自2017年全面調整品牌定位，將辣椒炒肉作為品牌的主推產品之后，其辣椒炒肉連續兩年登上長沙市必吃菜第一的位置。今年還同時獲得長沙、深圳兩城必吃榜餐廳稱號。
顧客口碑的第一名，讓費良慧頗感自豪。作為首位將“辣椒炒肉”打造為爆品的本土湘菜品牌，費大廚開創了辣椒炒肉帶火上桌的形式，將這道原本低端的菜，呈現出高端效果，讓經典更經典。
費良慧出生在湖南衡陽的小鄉村，其父親是一位遠近聞名的大廚，辣椒炒肉尤其拿手，當地喜事以能請到其父掌勺為榮。他從小就對炒菜耳濡目染，手藝全是跟著父親學的。
2012年前后，費良慧投資了兩三百萬，在上海開了一家湘菜館，苦撐兩年后以“血賠”告終。錢雖然賠了不少，但這次經歷卻讓他看清了一個事實：湘菜市場空間很大，可以做出全國性品牌。這是湘菜的機會，也是自己的機會。
2015年前后，正是大眾餐飲活力最盛的時候。長沙作為好吃好玩的娛樂之都，爆品、單品玩得很high很溜，如烤魚、口味蝦、牛蛙等，都是長沙人玩起來然后推向全國的。在玩產品這件事上，長沙餐飲人足夠用心，并懂得如何將產品的特色和價值最大化。
品牌要走向全國需要具備哪些元素，費良慧和團隊考慮了三個問題：
通過品牌梳理和近5000份調查問卷分析，他們發現，97%的消費者心中的湘菜代表是辣椒炒肉！而團隊內大部分是擅長做小炒的衡陽廚師，與此同時，全國也尚未見有以辣椒炒肉做主推產品的湘菜品牌。
消費者意愿+團隊基因+市場空白，
讓他們確信了可以用辣椒炒肉來做品牌定位產品，將其打造成眾人皆知的湘菜爆品。
2017年，
同新餐飲更名費大廚辣椒炒肉，
費大廚就這樣面世了。 費大廚的品牌基因是什么？是大廚！是對大廚技能的卓越追求。
目前，越來越多的餐飲品牌為了出餐速度快，降低人工成本，采用中央廚房以及預制菜品。費大廚逆行不這么做，且長期堅持不會這么做。
如同品牌名，費大廚的基因是大廚，因為創始人出生于大廚世家。 2018年，費大廚創始人費良慧先生榮獲湘菜界至高榮譽“湘菜大師”以及餐飲界的“奧斯卡”獎項——“中華金廚獎”。同時，費大廚創始人一直致力于構建品牌的大廚體系。
費大廚創始人在“全國小炒肉大王”領獎時說：
“費大廚一直以來堅持以大廚為本，
培養了多位湘菜大師和湘菜名師。
費大廚的“辣椒炒肉”必須由最資深的大廚現炒。
所以，我們的每一份辣椒炒肉都是“大廚級別”的高標準出品。
” 除此之外，大廚是設有嚴格的培養體系和晉升體系，并創建了世界上第一所“炒肉大學”，內部評選的“金牌大廚”很多都能通過“湘菜名師”的考評。當然，這對費大廚的運營要求更高，特別是對大廚人才的培養要求。對此，費大廚采用的是傳統的“師徒制”，這是中國大廚最傳統、最原始的傳承方法。
費大廚專門的大廚培養考評體系，包括設立
“三關考核”制度，
來培養專門炒辣椒炒肉的大廚。- 第一關：方法認證，需要掌握費大廚菜品的理論知識和操作要領。
- 第二關：師傅認證，自己動手做出辣椒炒肉的味道需得到師傅的肯定，才算過關。
- 第三關：顧客驗證，通過了師傅認證，才有機會把做的辣椒炒肉端到顧客面前。
費大廚會根據顧客的滿意度和點擊率，來綜合評估是否能獲得顧客的認同。只有通過了這三關，才算真正成為費大廚辣椒炒肉的專門大廚。
通過消費者意愿+團隊基因+持續內功三位一體，讓費大廚房用辣椒炒肉來做品牌定位產品，將其打造成眾人皆知的湘菜爆品。
統觀湖南人的餐桌上，有一道菜不可或缺，那就是“辣椒炒肉”。辣椒炒肉，是湘菜頭牌，在湖南人民心中的地位是無可取代的。
其實沒人能說得清楚，
一碗辣椒炒肉對于一個湖南人的意義，
就像沒有一個湖南人能說得清楚，辣椒炒肉為什么就是家的味道。 從地理環境上，湖南古稱“卑濕之地”，夏天高溫高濕，冬天濕冷涼到骨子里，正需要辣椒來祛濕除寒，豬肉搭配辣椒，非常下飯，辣椒炒肉應運而生。
而費大廚始終專注于辣椒炒肉，積極對菜品進行創新，并以此成為辣椒炒肉的頭牌，年銷售量高達
100萬份以上。 費大廚守正創新，食材挑選從不“將就”。首先是甄選食材，提升食材的價值，其中最關鍵的就是：辣椒、豬肉。
對于辣椒，費大廚選用新鮮采摘的、應季薄皮青椒，出鍋皮肉不分離，更重要的是，它能恰到好處地激發出豬肉的美味，讓辣椒炒肉變得鮮香、下飯。
豬肉
必須是真正的寧鄉土花豬前腿肉，肥瘦均勻，層次分明，要求供應商谷物雜糧喂養300天，宰殺后6個小時內送達店面，以保證肉質的新鮮度。
每片肉切出的厚度要均勻，保證翻炒過后不會太碎。 醬油是決定了辣椒炒肉味道的關鍵核心，費大廚讓供應商制定了專門的“辣椒炒肉專用醬油”，選用非轉基因大豆，通過傳統工藝釀造而成，能讓肉汁香味更純、更厚重。
在烹飪上，經過多次對辣椒炒肉的升級，費大廚確定了一道標準的流程，豬肉厚度為多少，青椒大小為多少，炒菜時什么時候放豬肉，什么時候放辣椒，放多少鹽，多少醬油等，都有明確的規定。
其次是呈現形式的改造，器皿創新，辣椒炒肉與小火爐搭配出場，讓人直觀地感受到這道菜確實和別人家做的不一樣。
偉大就在平凡當中，看似很普通的東西都有變偉大的可能。就像辣椒炒肉，是湖南家家戶戶都能做的菜，看似簡單，但只要臻選食材、用心烹制、精心包裝，也能成為經典，成為人人稱道的湘菜代表。
“餐飲是最容易讓平凡人變偉大的行業。 很多餐飲人沒有學歷，沒有背景，但只要有好奇心、勤奮，就有可能建立一個自己的品牌，成為一個卓越的品牌創始人。 ”在采訪中，費良慧如是說道。
