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    測評茶飲10大主流品牌，我找到一套“爆品公式”！

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    爆款茶飲都有哪些共同特質？

    本期統計3種價格定位的10個茶飲品牌，分析其銷量最好的10款產品構成，來發現爆品規律。


    飲力實驗室 | 來源


    10個品牌銷量TOP10產品統計
    開好一家茶飲店，產品是絕對的核心。讓產品賣得越來越好，是每家店的目標。
    爆款產品都有哪些共同特質？
    本期統計3種價格定位的10個茶飲品牌，獲取其綜合銷量排在前10位的產品名單，進行測評，發現爆品規律。
    來看這份爆品表單：
    20元以上價格帶
    ，統計奈雪的茶、喜茶、樂樂茶3個品牌熱銷產品的名單：
    10～20元價格帶
    ，統計滬上阿姨、茶百道、CoCo都可、古茗4個品牌熱銷產品的名單：
    5～10元價格帶
    ，統計益禾堂、甜啦啦、蜜雪冰城3個品牌熱銷產品的名單：
    說一下品牌和產品的統計標準：
    基于對茶飲市場6年多的研究，可以發現：茶飲產品定價集中在30元以下，且品牌基本可以按照每10元一個價格帶進行定位劃分。
    本次測評為擴大樣本豐富度，輸出更多信息價值，并為市場提供多樣參考，因此對3個價格帶品牌均有統計。
    每個價格帶下的品牌，是從門店數量、品牌認知度、產品豐富度等維度考量確定。
    產品銷量排名綜合自品牌官方、消費者口碑、門店菜單、小程序點單、外賣評價等多渠道信息。時間周期為6個月內，產品價格參考區域一致。


    一張爆款菜單的6個規律
    除了緊扣餐廳理念外，深度挖掘在地食材也是不錯的選擇。
    爆款名單在手，對產品類型和原料構成進行仔細分析，可以發現如下規律：
    1、家家都有招牌奶茶
    統計樣本選擇的10個品牌，基本是其所在價格帶中的代表性品牌。這些品牌無一例外，在銷量TOP10產品中，都有至少一款“招牌奶茶”（指由茶+奶構成，不含水果的產品）。如下表：
    這可以解讀為，即使芝士奶蓋茶、水果茶等產品類型已經十分流行，奶茶依舊是貢獻銷量的主流產品。
    甚至其中多個品牌，招牌奶茶已經暢銷多年，比如CoCo都可的奶茶三兄弟、益禾堂的益禾烤奶、滬上阿姨的血糯米奶茶等。
    再對比這些奶茶的價格，除蜜雪冰城、甜啦啦略高外，其余8個品牌的招牌奶茶價格均低于其銷量TOP10飲品均價。
    能暢銷的奶茶都有哪些特色？可以發現，除經典口味外，黑糖、多料、烤奶、豆乳風味是主要特征。
    2、芝士水果茶是“貴族產品”
    芝士+水果+茶組成的芝士水果茶產品，是近年的新流行。從統計數據看，這是“貴族產品”——定價高的品牌上得更多、賣得更好。如下表：
    具體表現為：

    10元以下價格帶品牌基本不會售賣：甜啦啦、蜜雪冰城都沒有，益禾堂早期產品多集中在10元以下，近期產品升級推出芝士莓莓，定價也已經在19元，遠高于其產品均價。
    10～20元價格帶，有芝士水果茶，但數量少，平均在1～2款/家。
    20元以上價格帶，是芝士水果茶主陣地，一個品牌均有4～5款。
    再統計芝士水果茶的水果分類，芝士葡萄、芝士草莓是絕對銷量擔當，芝士芒果次之，芝士草莓桃的搭配也有。
    3、10元以下品牌愛清爽水果茶
    芝士水果茶顯然滿足不了顧客對一杯水果茶的期待。可以發現，多個品牌銷量TOP10產品中，都有一款不含乳制品的水果茶。如下表：
    具備幾個特征：
    1、均價越低的品牌，水果茶種類越多；
    2、這些水果茶多由單一水果構成，更具清爽特色；
    3、在水果選擇的種類上，除百香果、檸檬、柚子、橙子等經典口味外，葡萄、桃子等新水果口味也開始出現。
    4、芒果、草莓、葡萄是穩定的水果擔當
    統計銷量TOP10飲品中的水果使用頻次發現：芒果、草莓、葡萄依舊穩居前3，椰子有成新秀之勢。
    5、上了9家爆品名單，楊枝甘露絕對C位
    銷量TOP10產品名單里，有一款產品9個品牌都在賣——楊枝甘露。甚至楊枝甘露在滬上阿姨、茶百道、古茗等品牌，銷量都排名前3。

    6、20元以上賣芝士奶蓋茶，10元以下水果茶受歡迎
    再把這10個品牌銷量TOP5的產品單獨統計（基本上TOP5是其經典性爆款，較少受到新品影響）。
    能發現的特征：
    20元以上價格帶，芝士水果茶產品賣得最多；
    10元以下價格帶，奶茶和水果茶為主，冰淇淋是用于引流的策略產品；
    10～20元處于中間地帶，多根據品牌定位在配置上進行變化。
    綜上，發現“爆品公式”：
    一張茶飲菜單，通常產品在20～25款最為科學。基于上述統計分析，可以判斷一款銷量好、能賣爆的茶飲菜單，其主流產品基本會這么構成：
    20元以上價格帶：4款芝士水果茶+2款奶茶+2款清爽水果茶+2款市場流行品
    10～20價格帶：共5～6款（奶茶+芝士水果茶）+2～3款清爽水果茶+2款市場流行品
    10元以下價格帶：4款奶茶+3款水果茶+1～2款市場流行品+1～2款純茶/冰淇淋等低價引流品。

    爆款產品的5個真相
    基于以上數據呈現和科學分析，還能總結出5個產品真相：
    1、做爆品需要“隨大流”

    如同楊枝甘露家家都能賣得好，爆款產品通常不會標新立異，越大眾越容易被接受。
    對門店而言，與其追求極具特色的出品，不如沉下心把經典款做好，找到屬于自己品牌所在價格帶的產品利潤和口感。先具備爆款，再延伸個性。
    2、爆款值得反復賣 

    喜茶的烤黑糖牛乳、滬上阿姨的楊枝甘露、蜜雪的圣代、甜啦啦的酸奶搖搖茶，同樣的產品，只是口味替換或一款小料增減的區別，但都躋身TOP10名單。
    這意味著，不僅市場上的爆品值得拿來開發，自家爆品也值得反復賣。
    3、爆款要全年都能賣

    含有芋泥原料的產品剛推出時，大多只在冬季上架；葡萄最初的產季只能做到夏季供應；冰淇淋也會在冬季暫時撤下。
    結合這次統計發現，含有芋泥、葡萄、冰淇淋等曾認為有季節限制的產品，已經全年都有。一款穩定貢獻營業額的產品，應該解決供應鏈原料門檻，打破消費認知和習慣，具備持續供應的特征。
    4、風口產品也有機會成經典款

    茶飲是“時尚圈”，上新一波接一波。哪些新品能沉淀為經典款呢？
    在這份TOP10名單里，有5款是一度十分流行，現穩定躋身前列的“黑馬產品”——黑糖牛乳波波茶、芋泥啵啵奶茶、蛋糕奶茶、燒仙草奶茶、酸奶類產品。
    可見，流行品也有成為爆款的潛力。但是否能沉淀下來，需結合以上3點，考慮市場傳播度、口碑、供應鏈等要素。
    5、 1個品牌至少要有3個爆品

    要抓住顧客，就得在其想下單時，隨時滿足需求。
    這意味著，茶飲店3大產品類型（奶茶、水果茶、芝士水果茶）中，每一類都要有爆品，這在上述表格統計中已經明顯體現。

    輪值主編｜戴麗芬     視覺｜張勁影
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